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2021年9月6日，鄭州千味央廚食品股份有限公司（后簡稱“千味央廚”）登陸深交所完成主板上市，開盤后千味央廚股價持續(xù)走高，截至2021年9月9日收盤，其股價較IPO發(fā)行價的每股15.71元漲幅已接近100%，報收于每股30.11元人民幣。

自2021年開年以來，隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)流量見頂?shù)目捶ㄖ饾u豎起旗幟，資本的目光又重新回到了一些傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)重回舞臺成為2021年投融資事件主要戰(zhàn)地。當(dāng)下國民消費(fèi)升級趨勢變化明顯，與居民生活息息相關(guān)的“衣食住行”等剛需行業(yè)更是首當(dāng)其沖，隨著疫情的影響逐漸消退，餐飲行業(yè)整體處在回溫階段，經(jīng)過關(guān)店風(fēng)波的洗牌之后，餐飲連鎖化經(jīng)營率逐漸上升，“效率”和“成本控制”正逐漸成為餐飲行業(yè)的新關(guān)鍵詞。

餐飲效率化推動需求從“to C”到“to B”轉(zhuǎn)移

隨著城市化進(jìn)程的發(fā)展，人們生活中的事物似乎都有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，無論是走進(jìn)便利店還是早餐店，當(dāng)你拿著像是一個模子刻出來的油條或是包子陷入沉思時，不用懷疑，或許他們真的是一個模子里做出來的。

比如肯德基的安心油條，無論消費(fèi)者是在全國哪一個門店購買都會發(fā)現(xiàn)，這些油條不僅味道相同，并且長短、重量幾乎都沒有差別，這是因?yàn)榭系禄挠蜅l大部分都來自同一家供貨商，肯德基安心油條最大的供貨商此前是“思念”現(xiàn)在是“千味央廚”，從本質(zhì)上來看，肯德基的油條供貨商換了，但又沒換。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，千味央廚目前最大股東為“共青城城之集企業(yè)管理咨詢有限公司”，而這家企業(yè)的法人及最大股東，正是思念集團(tuán)的創(chuàng)始人李偉。

和千味央廚有著連襟關(guān)系的思念，作為國內(nèi)速凍米面食品行業(yè)的頭部品牌，早在2002年就已成為了百勝餐飲集團(tuán)（旗下品牌有肯德基、必勝客）的供貨商，但那個時候的思念主要做的是“to C”的生意，或許是考慮到“to C”與“to B”業(yè)務(wù)模式不同的原因，面對B端市場的千味央廚就此誕生。

千味央廚成立同年，思念在新加坡股票交易市場用5億元完成了私有化退市，相比上市時20億元的融資規(guī)?？芍^是功遂身退。隨后2017年，思念與千味央廚決定各司其職，前者繼續(xù)留在“to C”領(lǐng)域做大哥，后者專心耕耘“to B”市場，千味央廚股東王鵬將所持有的千味央廚股份與李偉持有思念食品股份轉(zhuǎn)讓給雙方，已經(jīng)帶領(lǐng)思念成功在資本市場走了一圈的李偉，在這次選擇中為何毅然決然的看好千味央廚？原因大致有二：

一是面向C端市場的思念在當(dāng)時營收已經(jīng)趨于見頂，行業(yè)規(guī)模的天花板限制了思念未來的營收增長將趨于緩慢，市場規(guī)?？梢姷那闆r下，思念在資本市場的估值溢價也將因此受限，這或許既是思念退市的原因，也是李偉選擇千味央廚的原因；

二是冷凍米面產(chǎn)品在B端市場的增長前景。當(dāng)下餐飲連鎖化趨勢明顯，冷凍米面食品不僅具有便捷性的特點(diǎn)，同時具備增加就餐效率、在一定時間內(nèi)間接增加就餐人數(shù)和翻臺率的連帶效應(yīng)；因此，冷凍米面食品的合理使用對連鎖餐飲從業(yè)者而言，可以一定程度上減少人工成本、空間成本和時間成本的支出，并且有利于標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理。

千味央廚的冷凍米面產(chǎn)品某種程度上可以看做是預(yù)制菜的一種分支，都是商家為了提高效率，降低成本的一種選擇。據(jù)國海證券研究報告顯示，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭，而個人家庭對預(yù)制菜的消費(fèi)占比仍有待提升。

這一數(shù)據(jù)放在千味央廚的招股書中可以找到共通點(diǎn)，數(shù)據(jù)顯示千味央廚2017-2019年度營收額構(gòu)成分別為，2017年經(jīng)銷模式占比59.41%、直營模式占比40.59%，2018年經(jīng)銷模式占比59.31%、直營模式占比40.69%，2019年經(jīng)銷模式占比58.98%、直營模式占比41.02%，報告期內(nèi)經(jīng)銷模式在營業(yè)額中的占比接近六成，而直營模式占比在四成徘徊。無論是外部數(shù)據(jù)還是內(nèi)部數(shù)據(jù)都證明了對于千味央廚而言，“to B”生意才是發(fā)展前景所在。

率先起跑，是圈錢還是缺錢

成功登陸A股主板上市的千味央廚率先起跑，摘得“速凍供應(yīng)鏈第一股”桂冠，考慮到思念用5億完成私有化退市的經(jīng)歷來看，著急上市的千味央廚讓分不清楚它究竟是來“割韭菜”圈錢還是真缺錢。

千味央廚招股書顯示，此次上市募集資金主要用于兩處，一是新鄉(xiāng)千味央廚食品有限公司食品加工建設(shè)項(xiàng)目（三期），二是總部基地及研發(fā)中心建設(shè)項(xiàng)目，基本可以理解為前者提升產(chǎn)能，募集資金投入金額占比為92.09%，后者加強(qiáng)研發(fā)，募集資金投入金額占比為7.91%.

可以看出千味央廚對于此次募集資金的用途主要在于提升產(chǎn)能，那么當(dāng)下的千味央廚真的產(chǎn)能不足嗎？

在招股書報告期內(nèi)的數(shù)據(jù)顯示，千味央廚2017-2019年度產(chǎn)能利用率分別是87.37%、100.40%和81.29%，產(chǎn)銷率分別為98.14%、98.90%和94.98%，可以看出千味央廚目前的產(chǎn)能利用率及產(chǎn)銷率處于健康狀態(tài)，在這種狀況中毅然將募集資金的92%用于提升產(chǎn)能的千味央廚，更多或許是對自身未來前景的信心使然。

觀研天下數(shù)據(jù)顯示，我國速凍米面市場規(guī)模從2015年的542億元增長至2017年的618億元，年復(fù)合增長率為6.78%；2018年我國速凍米面市場規(guī)模達(dá)到647億元，同比增長了4.69%；2019年中國速凍米面食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到了677億元，同比增長4.64%。

可以看出我國速凍米面市場規(guī)模呈現(xiàn)出持續(xù)增長態(tài)勢。下沉市場方面，隨著冷鏈運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展，冷凍米面市場有望打入下沉市場增加銷售覆蓋面，直接影響市場規(guī)模天花板提高；同時，由于疫情的影響雖然餐飲業(yè)整體遭受重創(chuàng)，但連鎖餐飲品牌由于資本和規(guī)模的優(yōu)勢，企業(yè)抗風(fēng)險能力較強(qiáng)，個別連鎖餐飲品牌在疫情中實(shí)行反向擴(kuò)張策略，逆勢進(jìn)行了門店數(shù)量擴(kuò)張，疫情恢復(fù)之后，預(yù)測連鎖餐飲品牌對冷凍米面產(chǎn)品的需求將會觸底反彈。而這些逆勢擴(kuò)張的品牌中就有肯德基、海底撈等千味央廚的合作伙伴身影。

（千味央廚部分合作品牌）

千味央廚的“成敗皆蕭何”

如前文所訴，千味央廚是一家立足于B端市場的速凍食品供應(yīng)鏈企業(yè)，它的客戶構(gòu)成主要來自連鎖餐飲品牌，在各種經(jīng)營模式中B2B也是相對更趨于穩(wěn)固，經(jīng)營風(fēng)險相對較低的一種產(chǎn)銷模式，但客觀來看，對于一家上市企業(yè)而言，大客戶流失的風(fēng)險性和營收構(gòu)成的單一性也是不容小覷的經(jīng)營風(fēng)險癥結(jié)所在。

據(jù)千味央廚招股書顯示，報告期內(nèi)千味央廚的前五大客戶在歷年?duì)I收中占比均超過了36%，其中單是來自百勝食品的訂單就占到了30%左右，排在百勝之后的客戶分別是華萊士、永和大王等連鎖餐飲品牌，這一數(shù)據(jù)充分說明了千味央廚對于大客戶的“依賴性”，更是千味央廚的隱痛，畢竟機(jī)遇和風(fēng)險是并存的，今天選擇你的客戶或許正是明天拋棄你的人。

海底撈的官網(wǎng)有段關(guān)于企業(yè)經(jīng)營危機(jī)的思考，“海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問題，如果發(fā)生，死亡過程可能持續(xù)數(shù)月乃至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會關(guān)門，生死攸關(guān)?！笔称钒踩珕栴}是上到國家法律下至基層民眾的共同紅線所在，如海底撈“塑料烏雞卷”事件，海底撈的處理方式中，與問題產(chǎn)品供應(yīng)商終止合作是母庸質(zhì)疑的處理手段之一。

當(dāng)然，成為連鎖餐飲品牌的供貨商也有著優(yōu)勢所在，譬如知名度高、品牌力強(qiáng)的企業(yè)，并不會冒口碑風(fēng)險去更換原有材料以及背后的供應(yīng)商。

舉例來講，老干媽因掌權(quán)人更換后，陶華碧的兒子擅自改動配方材料導(dǎo)致口味變化，導(dǎo)致老干媽口碑出現(xiàn)松動，雖然陶華碧及時止損，可仍無法改變口碑的走向。千味央廚或許也是明白這個道理才對依賴大客戶這件事有恃無恐。事無絕對，上市后雖然千味央廚走勢喜人，但大客戶“依賴癥”像狗皮膏藥一樣會讓眾多投資者望而生畏，后續(xù)如何解決這種影響也成了問題。

被指大客戶“依賴癥”說明了企業(yè)對中小市場布局的缺失，雖然千味央廚擁有很多知名的大客戶，但其自身的知名度有限，面對C端市場的影響力有限，這就造成了流失大客戶后無法獨(dú)立生存的假象。

想要擺脫大客戶依賴癥來布局中小市場并非一件易事，大客戶品牌形象處于較高層級，所以無形中就給千味央廚的產(chǎn)品提高了身價，如果盲目布局中小市場，必然會影響自身的品牌形象并造成與大客戶關(guān)系的裂痕，因此同品牌下，保留大客戶自然成了千味央廚的選擇。但保留大客戶但并非唯一選擇，在營銷學(xué)中，品牌經(jīng)過深思熟慮后會發(fā)展自身子品牌來布局同級或不同級市場，一方面是增加品牌的競爭力，另一方面是實(shí)現(xiàn)多面開花為公司拓展橫面。

對于在資本市場正風(fēng)光無限的千味央廚而言，如何在C端市場與B端市場做到“兩開花”是亟待思考的主要問題。