1960年在英格蘭東南部，養(yǎng)殖戶們突然發(fā)現(xiàn)他們飼養(yǎng)的火雞一個(gè)個(gè)食欲不振，全都耷拉著腦袋，不能取食，不到一周的時(shí)間便都陸續(xù)死去。這種來(lái)歷不明的“瘟疫”迅速擴(kuò)散。短短兩三個(gè)月的時(shí)間，便死掉了約十萬(wàn)只火雞——這就是歷史上有名的“十萬(wàn)火雞事件”。

在隨后的兩年時(shí)間里，科學(xué)家們分析研究，通過(guò)各種高科技手段最后確認(rèn)這個(gè)“兇犯”便是被黃曲霉污染的火雞飼料，而黃曲霉能產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。取這類毒素中毒性最強(qiáng)物質(zhì)僅1克，便能毒死小雞成千上萬(wàn)只！

黃曲霉不僅造成養(yǎng)殖動(dòng)物的成批死亡并且也曾威脅過(guò)人類的安全。1974年印度兩個(gè)邦中有200個(gè)村莊暴發(fā)黃曲霉中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒患者都食用過(guò)霉變的玉米，其中的黃曲霉毒素含量高達(dá)6.25-15.6毫克/千克。美國(guó)科學(xué)家Douglas L報(bào)道，1989年印度有74人、肯尼亞有12人死于黃曲霉毒素的急性中毒。2004年，肯尼亞爆發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，中毒玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量高達(dá)4400ppb(μg/kg)，是罕見的黃曲霉毒素中毒事件?！?/p>

一．黃曲霉素到底是什么

黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。黃曲霉是一種常見的腐生真菌，多見于發(fā)霉的糧食及其制品中，菌落呈黃綠色，所以叫黃曲霉。當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

黃曲霉毒素存在于土壤，動(dòng)植物各種堅(jiān)果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

二.常見黃曲霉的地方

1.發(fā)霉的谷物

黃曲霉素容易出現(xiàn)在發(fā)霉的谷物里，最容易出現(xiàn)的就是花生和玉米，一旦霉變，黃曲霉素就很容易產(chǎn)生，我們經(jīng)常食用 的大米，豆類等發(fā)霉也有可能會(huì)含有黃曲霉素。所以一旦食物發(fā)霉就應(yīng)立即停止食用。

2.發(fā)苦的堅(jiān)果

平時(shí)食用堅(jiān)果的時(shí)候就要注意了，我們有時(shí)候會(huì)吃到變味發(fā)苦的堅(jiān)果，而變質(zhì)的堅(jiān)果中最容易產(chǎn)生黃曲霉，一毫克的黃曲霉素就有致癌的作用，平時(shí)如果吃到發(fā)苦的堅(jiān)果之類應(yīng)立即吐出來(lái)并漱口。

3.劣質(zhì)的花生醬芝麻醬料

制作這些醬料的原材料，比如原材料花生中產(chǎn)生變質(zhì)含有黃曲霉，就算經(jīng)過(guò)加工黃曲霉也是可能存在在里面的，很多黑心商家為了商業(yè)利益可能會(huì)用到不好的原材料，所以以后選擇產(chǎn)品時(shí)，也要擦亮眼睛選擇大品牌更有保證一些。

4.來(lái)歷不明的自制油

原材料可能會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)含有黃曲霉，而且生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生消毒工藝不完善，榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變，食品安全隱患很大。

在日常生活中購(gòu)買堅(jiān)果、花生、糧食等，不要儲(chǔ)存太久。大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米時(shí)用手搓洗三、四遍可除去80%的黃曲霉素。然后用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃曲霉毒素。多吃綠色蔬菜，葉綠素可減少黃曲霉毒素吸收并減輕致癌作用。

作為加工食品的企業(yè)源頭，更是要堅(jiān)決杜絕黃曲霉素的產(chǎn)生，黃曲霉素耐高溫，尤其是在潮濕或者是病蟲害等情況下會(huì)加劇形成速度。一旦形成繁殖速度通常也是比較快的。而且環(huán)境的酸堿性對(duì)其影響不大，在pH2—9的條件下都能生成黃曲霉毒素。

食品廠可采取以下措施防止霉變：

1 嚴(yán)格選擇衛(wèi)生安全的食品原料 ，各種動(dòng)物性植物性原料本身就被霉菌污染發(fā)生質(zhì)變，

還有可能是采集儲(chǔ)存過(guò)程中已經(jīng)被感染。

2加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生防護(hù) 由生產(chǎn)時(shí)所用的工具、容器 、周轉(zhuǎn)車、工作平臺(tái)等，因消毒不及時(shí)，與食品直接接觸而導(dǎo)致細(xì)菌二次交叉感染。

3 注意從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，由于工作人員，工作服、鞋靴消毒不徹底，由于清洗不及時(shí)或與私人衣服混放，相互交叉污染后，通過(guò)人員進(jìn)出將細(xì)菌帶進(jìn)生產(chǎn)車間，污染車間環(huán)境

4 廠房、工具進(jìn)行定期的清潔與消毒，定時(shí)清理車間和工具是遏制霉菌滋生的重要環(huán)節(jié)，而很多企業(yè)并不能做到這一點(diǎn)。

5 抑制有害微生物的生長(zhǎng)與繁殖，通過(guò)改變有害微生物的生長(zhǎng)與繁殖及產(chǎn)毒通過(guò)控制環(huán)境溫度、濕度、氧濃度、食品的pH值和水分活度等影響微生物生長(zhǎng)，

6 選擇合適的滅菌方法

單一消毒劑都存在著一些固有的缺陷，穿透有機(jī)物能力弱，受環(huán)境溫度影響大，使用濃度高，易造成二次污染。所以高效無(wú)污染才是企業(yè)所要考慮的。另外簡(jiǎn)單的高溫殺毒也很難起效，只有溫度接近300℃分解才明顯。所以食品企業(yè)想要治理黃曲霉等霉菌就要選擇在食品滅菌領(lǐng)域有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和高端技術(shù)的產(chǎn)品。

諾福novuswater，目前已進(jìn)入中國(guó)食品滅菌行業(yè)十年，采用比利時(shí)先進(jìn)技術(shù)：食品級(jí)過(guò)氧化氫+銀離子，高效滅菌無(wú)殘留。母公司比利時(shí)IC集團(tuán)——比利時(shí)唯一擁有“生態(tài)產(chǎn)品”認(rèn)證的消毒企業(yè)。全球最純凈的殺菌，消毒，防腐劑，目前已廣泛應(yīng)用于歐洲數(shù)千家食品企業(yè) 。

諾福novuswater特點(diǎn)：

1.高效廣譜殺菌，對(duì)黃曲霉有著非常徹底的殺滅效果，同時(shí)能殺滅大腸桿菌、軍團(tuán)菌屬、阿米巴菌、黃色葡萄球菌、等在內(nèi)的200多種的細(xì)菌、真菌、微生物等。

2．消毒殺菌能力極強(qiáng)、空間消毒滅菌、表面消毒滅菌效果顯著，并且在使用后可以抑制各種微生物、細(xì)菌及霉菌的滋生和生長(zhǎng)。

3．無(wú)色、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)殘留、不起沫、完全溶于水，發(fā)生反應(yīng)后僅剩余氧氣和水真正的無(wú)污染、消毒結(jié)束后不需要再次沖洗，排放的廢水不需要中和。

4．穩(wěn)定性極強(qiáng)，見效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死有害菌，應(yīng)用彈性大，對(duì)光照的依賴程度為0,不受溫度和PH值的影響不易揮發(fā)并且在高溫環(huán)境殺滅能力更強(qiáng)，完全環(huán)保，完全分解為水和氧氣。

諾福novuswater已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)十個(gè)年頭，期間已經(jīng)服務(wù)了數(shù)千家客戶，在食品滅菌行業(yè)有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn) ，并能根據(jù)企業(yè)的不同特性，提供最完美的解決方案，如有需要，歡迎咨詢。