河南人一大早拿味開喝！北方人不喝湯？聽聽河南怎么說。河南的早上，百種鮮湯全囊括！

古都開封，“湯城”兩個地方都是湯的天堂。只要是大清早上，就一定會有一碗湯喊你起床！兩個地方都是湯的天堂。只要是大清早上，就一定會有一碗湯喊你起床！

“水席”是洛陽必選項。晨起洛陽人總會互道“喝湯喵”？還會熱情提醒，“七點喝湯是原汁原味，八點喝油是靠油出味，九點喝水意為清湯寡水”，洛陽人親摯關懷就是喊你快點喝湯去！

在洛陽肉湯也會七十二變。“一碗牛肉湯，神仙都不當”，精選黃牛腿骨，猛火熬煮，湯面浮牛油、湯氣沖斗牛！

羊骨髓和膠原體，燉出羊肉是第一！早晨起身一掀鍋，乳色羊湯最鮮活！

“天上龍肉，地上驢肉”，洛陽最熱鬧的湯店里，驢肉湯是千碗不絕的傳奇。驢骨燉清湯，隨四季調(diào)料，變冬天暖身滋補、夏天去熱消暑。若趕上洛陽覆雪，就來碗中原肥湯“驢白血”。

素湯是個老實人，因為老實巴交最是可人！一碗豆腐湯，沸水過鍋，金油炸，或炒之后加姜末，身上滋味，可不僅只贊一句“好喝”！

“不翻湯”是好玩的。綠豆糊倒在鏊（ào）子中心，人生格言就是躺平，做成酥脆的綠豆薄餅，不用翻面也不浪費感情，簡單易熟，法號“不翻”。

洛陽把“淡”叫作“甜”，“甜”湯不放蔥不加鹽。牛肉甜湯第一絕，咸湯江湖看后面！辣子、香蔥多加鹽。食客不住嘴，無湯再添水，店家心領神會，老人最懂個中滋味，“一碗甜，兩碗咸，三碗多放辣椒鹽”。

洛陽有套軍體拳，熱湯+餅滋味無解。洛陽人“瘦肉、薄餅配原湯”，原則上面最恰當！烙饃泡進不翻湯，丸子泡進驢肉湯，大餅鍋盔入羊湯，餅絲也配牛肉湯。薄餅切絲，堆于一碟，牛肉湯里放餅絲，洛陽的舒適就從這碗晨間湯開始！

天蒙蒙亮，館子各種湯氣齊飛，進來的人聲鼎沸！仙家客棧里，湯客隨意，攀談聲中就等一碗騰騰熱氣。初秋的天，要先打碗雞血。雞血軟韌，雞肝香，加上雞腎和雞腸，倒入熬煮十時以上，一入口就是整只雞的生命能量。

開封四味在深秋。丸子、面筋、牛酥肉、黃花菜也入濃湯，煨在一起后分裝，四鍋食材原汁原味，吃的時候隨意搭配，澆上一勺湯，人在天上，水在洛陽。

開封不懼天寒地凍，街頭重口“羊雙腸”，殺的寒冷無處可藏。羊腸煮熟切片，碗底羊湯滾燙，不加調(diào)味直接入嘴，暖遍全身羊湯稱最！湯中食物不可名狀，大膽嘗試才是細品“羊雙腸”。

開封驢肉湯區(qū)別與洛陽，湯師傅守鍋站崗！厚實的驢肉放入濃湯，辣椒油和寬餅放，肉、湯、餅，都最實（在）尚（好）！

河南有多少種胡辣湯？當中原被朝陽點亮，河南的空氣中就飄揚著胡椒的芬芳。每一陣胡椒味的濃湯飄香，里面都有這一代河南孩子的最開心的模樣。胡辣湯其貌不揚、悶聲不響，但是各路英豪齊聚一湯，胡椒熱辣狂放，肉粒厚重咸香，一口湯入喉腸，繡口一吐就是半個盛唐！

北舞渡和逍遙鎮(zhèn)，誰是正宗難說清！逍遙鎮(zhèn)胡味重、辣味輕，胡椒的芬芳與各路香料打個旗鼓相當，是大國底色的精彩“碰撞”！而北舞渡派重藥香，性子不烈也不嗆，口感綿潤味悠長。

胡辣湯也分南北，豫南綠豆加滑肉，做成粉條入湯頭。濮陽白胡辣湯有特點，加白胡椒和面筋、海帶后勾芡，壯似溫潤“白粥”。開封的素胡辣湯走的是ins風路線，木耳、花生加面筋，不易肥胖還養(yǎng)生。

胡辣湯是傳聞，任何早點都有陰影！但豆腐腦卻是聰明人，鄭州賣胡辣湯一句：“老師兒，來碗兩摻兒！”長柄木勺一半豆腐腦，一半是胡辣湯。豆香綿柔帶著辛辣走，豆腐腦也是留了一手！

碳水配湯準沒錯，油餅、煎包才是胡辣湯的天作之合。

油餅剛出鍋，一刀下去就是筋骨分錯。咔擦咔擦聲響，配合鹵蛋、咸菜的幫忙，這份胡辣湯就是人間的滋味綿長！

糊糊粥粥，粥粥糊糊，晨起的粥香蕩漾，一碗就能讓所有河南人起床！小米、八寶和豆粥，首選就是這商丘！

適逢新秋，玉米落到鍋里煮成玉米糝，加上黃豆粉條做配料，就是濮陽的咸糊涂。質(zhì)地奇妙的“糊涂”形成稀和稠之間，給人糊涂感覺。

安陽一份飯菜，是當?shù)厝说淖類郏》蹪{飯和扁粉菜，里面滿是小米的精彩！雖然名聲喚作飯，但是飯已成粥，酸香適口，安陽人清晨不吃一碗才不會走！

油條搭早餐的全國通用，是河南杠子油條和油饃頭的地域限定。和胡辣湯做個幾世怨侶，還和豆沫兒、豆腐腦曖昧不已。

雞蛋布袋是布衣長老。雞蛋灌上油條，油條是方方的“布袋”形狀。灌入雞蛋后，做個流心半熟，一口咬開滿嘴蛋香，嘴角流油！

“開封燒餅”一面面壁思過，一面面朝烈火。出爐時鼓鼓囊囊，肚包萬物似宰相！撒子、牛肉、茶葉蛋、豆芽、海帶、炒涼粉，燒餅就著羊湯喝，青春獻給早餐那張小方桌！

商丘燒餅、垛子羊，羊肉把燒餅塞滿當。

雞蛋灌餅也早熟。在河南人手中脫胎換骨，一餅灌三蛋，生菜火腿都能灌。質(zhì)樸的外形，海納百川的氣量，這才是“灌”的精神。

河南信陽的大饃饃。微甜雪白有焦殼，裹著蔥花是勺子饃，雞蛋灌餅的親戚油酥饃，地里“炕”出地鍋饃；橫川縣的高樁饃，饃饃江湖真讓人著魔。

濮陽有個大饃王，量大管夠沒話講！巨大肉餅從天而降，燦若滿月?lián)螡M你的眼眶。饃皮還有糖糕和麻花，都在這里的三門峽，信陽糍粑反復捶打，軟糯的幸福全在這口油炸！

河南燴面是牌面，方城的燴面是羊湯奇絕！燴面太頂？鹵面、燜面、炒面你看上哪樣都行！漿面條、糊涂面，這里還有熱干面！熱干面的第二故鄉(xiāng)，信陽熱干面里加雞湯汁、紅油與無湯一面兩吃。窩子面里加肉丁，牛香油辣有真心！熱干面配胡辣湯，美食里的二次方！

河南的早餐永遠翻滾著湯水，一碗碗鮮湯是河南絕美。河南早餐哲學是兩摻，不是非此即彼，而是萬物交感、世間和諧，萬味盈滿！