雞蛋面餅

1、和面

先在盆里加入300克面粉，3克鹽，攪拌均勻；加入150毫升剛離火的開水燙面，燙完的面多攪一會(huì)，攪成小面絮狀，打入一顆雞蛋，再加入一把小蔥花，攪拌均勻，揉成團(tuán)，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小面劑，取一個(gè)面劑，一邊轉(zhuǎn)圈一邊把邊緣往中心按壓，整理成圓形。

2、醒面

盤子底部刷層油，擺入面劑，用油刷在每個(gè)面劑上輕點(diǎn)一下，再將油刷均勻，蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)以上。

3、搟面

面粉和油按照1 : 2的比例調(diào)成稀油酥，里面可以根據(jù)自己的喜好加入鹽、花椒粉調(diào)味，看一下面團(tuán)醒好的狀態(tài)，按壓下去不會(huì)回彈，拉扯也不會(huì)斷裂；在硅膠墊上撒一層干面粉，取一個(gè)面劑，先在表面蓋上一層干面粉，用手暗裂，再搟成圓形的餅皮，搟好后舀上一勺油酥，用刮白涂抹均勻；先切一個(gè)半徑，再?gòu)那锌谔幘砥饋?lái)。把側(cè)面接口處和大頭底部全部捏，防止漏氣并鼓不起來(lái)，最后尖頭朝上用手按邊，一個(gè)上皮就做好了。全部做好后，從第一個(gè)做好的面積開始按扁，按的時(shí)候不要用力往下壓，從中間向邊緣推拉用力，這個(gè)餅的厚度在兩毫米左右即可。

4、烙餅

電餅鐺預(yù)熱刷油，餅鐺的溫度達(dá)到最高點(diǎn)，放入餅皮；表面發(fā)薄，油鎖住水分倒至底部上色，表面鼓起半個(gè)面。倒至地面金黃，再次翻面，翻面以后十秒之內(nèi)就可以出鍋了。