脆皮豬肉包（詳細(xì)教程）
如果你已經(jīng)掌握了包餃子，那么我給你一個(gè)挑戰(zhàn)：生煎包，或者叫脆皮肉包。它們是多汁的豬肉煎包，在中餐館很常見。它們與中國的餃子略有不同，但過程非常相似。制作起來肯定有點(diǎn)高級(jí)，但別擔(dān)心，熟能生巧，而且它們確實(shí)非常美味。
這道菜有3個(gè)主要部分：面團(tuán)、餡料和油炸。
面團(tuán)：典型的餃子面團(tuán)是簡單的面粉和水面團(tuán)，但這些面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)，這使得它們更加蓬松，像包子一樣。在我看來，它們有點(diǎn)難處理，但稍加練習(xí)就能大有幫助。
餡料：以豬肉為主，但如果你不能吃豬肉，也可以用雞肉末代替。你肯定希望你的肉末有一點(diǎn)脂肪，這樣面包就多汁了，否則瘦肉末會(huì)導(dǎo)致面包相當(dāng)干。
煎：采用蒸、炸兩步法；別擔(dān)心，一切都會(huì)在同一個(gè)鍋里。您需要先將包子煎至底部金黃，然后倒入水以產(chǎn)生蒸汽。蒸汽是煮面團(tuán)和餡料的關(guān)鍵，沒有蒸汽，包子就會(huì)生不熟。
原料
面團(tuán)：
普通面粉250克
糖1茶匙、
酵母1茶匙、
鹽1茶匙、
植物油1湯匙
溫水140毫升
灌裝：
豬肉末 250 克（高脂肪肉末）
4 根蔥/蔥，切薄片
1 湯匙生姜，磨碎
3 瓣蒜，磨碎
? 杯水
2 湯匙醬油
2 茶匙紹興黃酒
2 茶匙麻油 1 茶匙鹽1 茶匙糖
1茶匙白胡椒
裝飾：
蔥/蔥，芝麻
片，烤
方法
面團(tuán)：在一個(gè)碗中，將水、糖和酵母混合在一起。充分混合并蓋上盤子，靜置 5 分鐘或直至混合物在頂部起泡沫。加入面粉、鹽和油，攪拌均勻，直到所有的水被吸收。將混合物倒在干凈的表面上，揉捏 5-10 分鐘或直至面團(tuán)光滑。將面團(tuán)放回碗中，蓋上茶巾發(fā)酵 45 分鐘至 1 小時(shí)。
餡料：將所有餡料放入碗中，攪拌均勻，備用。
搟制：將面團(tuán)分成兩等份，然后將其中一塊放回碗中，并用茶巾擦拭，同時(shí)處理另一塊。將面包卷成圓木，然后分成 8-10 塊，具體取決于您想要的面包大小。
當(dāng)你處理一件作品時(shí)，蓋住其余部分以防止干燥。將其搓成球狀，然后用微型搟面杖將其搟成圓形（約 1/4 厘米厚）。放置約。1湯匙餡料放入圓心，并在邊緣打褶，形成包子。（有關(guān)視覺效果，請(qǐng)參閱上面的視頻）。對(duì)剩余的面團(tuán)重復(fù)上述步驟。
煎炸：將平底鍋放入適量的油，以中火加熱，足以覆蓋鍋底。將包子放入油中，煎至底部呈金黃色。一旦底部酥脆，將熱量降低一點(diǎn)，然后倒入大約。將 1/4 – 1/2 杯水（足以覆蓋鍋底）放入鍋中，然后立即蓋上蓋子，小心它會(huì)飛濺，所以要快。讓它蒸8-10分鐘，揭開蓋子，讓水蒸發(fā)掉。再煎 5 分鐘，使底部再次變脆。
用芝麻和洋蔥片裝飾。
原料
面團(tuán)
250?克?普通面粉
1?茶匙?糖
1?茶匙?酵母
1?茶匙?鹽
1?湯匙?植物油
140?毫升?溫水
填充
250?克?豬肉碎（高脂肪含量的碎肉）
4?根蔥/蔥，切成薄片
1?湯匙?生姜，磨碎
3 瓣?蒜，磨碎
1/4?杯水?_
2?湯匙?醬油
2?茶匙?紹興黃酒
2?茶匙?芝麻油
1?茶匙?鹽
1?茶匙?糖
1?茶匙?白胡椒
裝飾
蔥/蔥，切片
芝麻，烤的
指示
面團(tuán)
在一個(gè)碗中，將水、糖和酵母混合在一起。充分混合并蓋上盤子，靜置 5 分鐘或直至混合物在頂部起泡沫。加入面粉、鹽和油，攪拌均勻，直到所有的水被吸收。
將混合物倒在干凈的表面上，揉捏 5-10 分鐘或直至面團(tuán)光滑。將面團(tuán)放回碗中，蓋上茶巾發(fā)酵 45 分鐘至 1 小時(shí)。
填充
將所有餡料放入碗中，攪拌均勻，備用。
組裝
將面團(tuán)分成兩等份，然后將其中一塊放回碗中，并用茶巾擦拭，同時(shí)處理另一塊。將面包卷成圓木，然后分成 8-10 塊，具體取決于您想要的面包大小。
當(dāng)你處理一件作品時(shí)，蓋住其余部分以防止干燥。將其搓成球狀，然后用微型搟面杖將其搟成圓形（約 1/4 厘米厚）。放置約。將1湯匙餡料放入圓的中心，并在邊緣周圍打褶以形成包子。（有關(guān)視覺效果，請(qǐng)參閱上面的視頻）。對(duì)剩余的面團(tuán)重復(fù)上述步驟。
煎炸
放入煎鍋，加入足夠的油覆蓋鍋底，中火加熱。將包子放入油中，煎至底部呈金黃色。
一旦底部酥脆，將熱量降低一點(diǎn)，然后倒入大約。將 1/4 – 1/2 杯水（足以覆蓋鍋底）放入鍋中，并立即蓋上蓋子，小心它會(huì)濺出，所以要快。讓它蒸8-10分鐘，揭開蓋子，讓水蒸發(fā)掉。再煎 5 分鐘，使底部再次變脆。
用芝麻和洋蔥片裝飾。
