工資才5000，消費(fèi)賽廣深！上海、北京讓一讓，最魔幻大都會必須有沈陽！
這里的人比北京人更草莽，比上海人更玩世不恭；這里的人打麻將是主業(yè)，工作是調(diào)劑；這里人均每月工資5000多（元），消費(fèi)水平卻比肩北上廣深...這里是雞架奶茶的故鄉(xiāng)——沈陽，一座魔幻現(xiàn)實(shí)主義大都會。
前言
放眼中國，能與北上廣深消費(fèi)在同一水平線的城市，大概只有沈陽。
要知道，沈陽人均每月工資才5000多，不到朝陽區(qū)一半，夜生活倒比“北京朝陽群眾”更有聲更有色。
老一輩70后就開始提前消費(fèi)，錢也不存，90后更騷，月薪2000就拿LV，天天出去玩。幾年前，十三緯路上還有小哥直接上來問“哥，要小妹不？”
要想在夜店嗨到人生高潮人生巔峰，不花千把塊肯定不夠。這一消費(fèi)水準(zhǔn)已與三里屯工體平分秋色。
蹦完“迪斯科”出來，夜市一整桌“東北硬菜”，對關(guān)內(nèi)南方人，分量肯定太多了。換成一串燒烤、一杯啤酒、一只小龍蝦，分分鐘人均150到天亮。工薪族天天這么搞，省吃儉用的關(guān)內(nèi)人民不敢想象。
本地人最能體會沈陽的消費(fèi)之高，甚至用“消費(fèi)畸形”形容。
拿著“新一線”城市的工資過著“北上廣深級”城市的生活，僅僅是沈陽這座城市魔幻的一方面，更多現(xiàn)實(shí)魔幻的細(xì)節(jié)唯有當(dāng)?shù)厝瞬帕私?，杜少我找來了土生土長的沈陽姑娘馬艷琳（鳩丹阿）——
讓他來聊聊沈陽人的魔幻生活。
1
民以食為天，聊一個(gè)地方難免聊到吃。
俗話說“食在沈陽”。沈陽雖然是一個(gè)“美食之都”，實(shí)則是全中國飲食較為封閉的“圍城”，外面難進(jìn)來，里面不出去，連附近的海城餡餅都比沈陽食物更出名。就像廣州那樣，能給廣州人帶來深刻印象的只有兩個(gè)字——“早茶”。而提起沈陽，也就只知道老邊餃子、鍋包肉、大拉皮、得莫利燉魚、蒙古奶茶、酸菜白肉燉血腸、西塔冷面與辣白菜這樣的“東北菜”。離日本、韓國那么近，但沈陽人只記住了一個(gè)來自韓國的泡菜，韓劇中的炸雞啤酒、辣炒年糕、香蕉牛奶、石鍋拌飯、紫菜包飯、蜂蜜黃油薯片……那可是沈陽西塔一帶朝鮮族的傳統(tǒng)美食。
原因很簡單，沈陽遠(yuǎn)離中原，因此沈陽飲食文化并不像中原那樣融會貫通，自然沈陽人就吃不來外地菜。太甜的江浙菜、太淡的閩菜、太臭的徽菜不得人吃，內(nèi)蒙新疆羊肉不如東北自家的羊肉，咸鮮口的那種。廣東人的XO醬、海鮮汁，北京的豆汁，天津的鍋巴菜以及湖南香辣醬更沒見過，他們只知道四川的辣椒油和郫縣豆瓣最好吃，以及臺灣夜市小吃和天津的煎餅果子。即使在港片風(fēng)行沈陽的年代，沈陽古惑仔也瞧不起寡淡樸素的外地口味。
唯有沈陽口味才能滿足他們的舌頭。
面必須是老四季家用堿水做的抻面，經(jīng)師傅們的手藝?yán)瓶诟袆诺栏曜颖粯佑执钟旨?xì)，面條可以一夾連貫不斷，其味道有點(diǎn)像蘭州拉面和上海陽春面合體的“升級版”。外地人聞不來，沈陽人卻視為珍饈。加入肉沫、蔥油、辣椒干拌便是最安逸的早餐。肉沫必須肥一點(diǎn)，蔥油肥而不膩，而辣椒要香辣得你吃完一口還要刨一口。再配上雞架和一杯名叫“梅潭金尖”的發(fā)酵特黑磚茶，舒坦。除此之外，還有千里香餛飩面、沈陽炸醬面、火柴面、龍須面、羊湯面、酥油面，還有西塔大冷面……
順帶提一句，沈陽的“今麥郎”就是原本賣小吃，靠蔥油面好吃才起家的。
還有一種面也是堿面，金黃半透明，泡不“趴”。加花生、腐竹、肥腸、鹵蛋、雞架，再加上一勺由豬骨、蝦籽、魚干和多種中藥材組成的鹵水，以及一勺醬油和豬油渣炒制的油炸臊子，再來上一杯“老雪”（指沈陽生產(chǎn)的雪花啤酒），沈陽人的肥腸面就來了。
“不加地溝油的肥腸面口味永遠(yuǎn)差口氣。小時(shí)候，我曾正一著二告訴打面師傅不要辣椒，他順手澆了勺紅色油脂告訴我：‘這不是辣椒，是紅油！’”（引用）
老沈陽還會吃大排面。大排經(jīng)過炸制，比你們上海大排厚一倍，也裹面糊，但就是敦敦實(shí)實(shí)一大塊炸肉嘎嘎，蓋在面上才叫“得勁”。
沈陽人也吃火鍋，但本地人活一輩子沒見過四川人的油碟、廣東人的蒸魚豉油和潮汕人的沙茶醬，他們只知道營口大醬、延邊辣醬。
在沈陽，真正的火鍋，特別是肥?；疱伒恼毫现芯陀小搬u油醋”和“芝麻醬”，本地人俗稱“麻醋”。帶著辣椒油、韭菜花、腐乳、芝麻醬、蠔油、香菜、蔥花、蝦米、蒜泥、醬油醋便是一份“麻醋”的全部。而老沈陽更是只有“醬油醋”這一碟。醬油醋在上海被稱為“辣醬油”，在北京、天津是“黃醋”（因京津市場上的辣醬油多為黃色包裝，故名），在粵港澳一帶叫“喼汁”（喼音接），在英國、美國等一些國家則稱為“伍斯特沙司”或“李派林沙士”。因?yàn)樗勚襻u油，吃著像醋，似乎就是醬油與醋的混合體，原料中既包括醬油也包括醋，所以就叫“醬油醋”。而這個(gè)醬油醋，不是溫州人眼中的普通的醬油與醋的混合體，這是我們沈陽人特有的蘸料。
醬油醋不同于醬油，味道酸甜微辣如醋，色澤黑褐如醬油，因此又叫“辣醋醬油”。它是用海帶、辣椒、洋蔥、胡蘿卜、番茄、蔥、姜、蒜、芹菜、辣根（日本人稱山葵，中國人稱芥末，事實(shí)上它們不屬于同一種植物）等蔬菜熬成的汁液，輔以八角、干姜、花椒、陳皮、桂皮、香葉、草果、丁香、白芷、紫蘇、薄荷、木香、木通、孜然、良姜、丁香、紫蔻、山楂、山奈、藿香、百里香、肉豆蔻、芫荽果、小茴香、黑胡椒、烈香杜鵑等數(shù)十種中草藥制成香料汁煮沸，然后添加鹽、糖、白醋、陳醋、大麥醋、香油、醬油、味精、冰醋酸、焦糖色、鳳尾魚汁和蘋果、梨、桃、葡萄、柑橘、柚子、菠蘿、芒果、酸角等果汁釀制而成，光是原料就多達(dá)60多種，需要經(jīng)過40多道工序，大部分原料供應(yīng)稀缺，成本非常昂貴，所以這瓶“醬油醋”一直是沈陽貴族心目中的“心頭好”。
沈陽人可以就著一碗醬油醋吃任何火鍋涮菜。這個(gè)醬油醋在上海，搖身一變成為上海人吃炸豬排的蘸料，以及羅宋湯、排骨年糕等名菜的配料。在北京，天津，醬油醋則是吃餃子的蘸料之一。在廣東，山竹牛肉球、豉汁蒸排骨以及早茶中的春卷與醬油醋更配。在英國，它更是著名雞尾酒“血腥瑪麗”的主要原料。困難年代，一碗醬油醋澆在“豬油拌飯”上，那是“低調(diào)而奢華的美味”，猶如“茅臺配切糕”一樣。醬油醋是每個(gè)沈陽人流淌的血液。
零幾年，有人在沈陽開“北京涮羊肉”，生意根本做不走，沈陽人只要一看鍋里是白水煮白菜，店家就要遭掂對摔擺。還不如路邊姨媽賣的“哈爾濱麻辣燙”配冷面：
還有很多食材外地人聞所未聞，比如豬心管。
沈陽的豬心管不是外地輪胎一樣嚼不動(dòng)的東西，而是豬心臟上的一個(gè)皮管。切成絲，一半瘦肉一半膠質(zhì)，加胡蘿卜大火猛炒，軟糯香滑，比起五花肉彈牙感更好，不肥膩。
記得老城區(qū)青年公園背后有家心管烤串，上層全是浸泡佐料的心管，外面裹上辣椒、孜然、花生、芝麻，明火烤熟，整一頓渾身香噴噴。
論當(dāng)?shù)孛朗郴使谏系拿髦椋巧蜿栧伆饽獙佟?/strong>
只有沈陽鍋包肉才配得上「鍋包肉」三個(gè)字，不行你到街上看，絕不會有一家哈爾濱鍋包肉有本事在沈陽立足。
里脊肉切成厚片，掛面粉糊，用鹽、雞精、料酒等腌制半個(gè)小時(shí)。鍋內(nèi)放幾大勺將掛面粉糊的里脊肉放鍋內(nèi)炸至金黃撈出，燒肉時(shí)加入胡蘿卜、黃瓜、青紅椒和蔥姜蒜丁以及由糖、醋、番茄醬調(diào)和而成的醬汁。端出一鍋油晃晃鍋包肉，糖味酸甜，茄汁上色，醋香四溢，肥而不膩，里脊軟糯鮮美，味道“杠杠的”（源自沈陽地區(qū)日語“がんがん(gangan)”，意為“厲害”，跟廣東粵語“猴賽雷(好犀利)”差不多）。
每家老沈陽鍋包肉味道不大一樣，如果有幸去人家里吃大媽家親手做的鍋包肉，簡直是上輩子修來的福報(bào)。吃剩的糖醋汁加干豆腐、煮蘿卜片、配酸菜。
家里有小孩要去北京、上海、日本、美國，媽媽些就擔(dān)心：“混蛋！孩子每天吸霾就不說，吃的也不好！”
不僅只是因?yàn)楹贸?，鍋包肉是沈陽人的命?/p>
老大媽們凡是家有小孩去了新疆、西藏、海南、黑龍江、東南亞玩，總要做一大盆鍋包肉，背起去才吃得下飯。
更有會整的沈陽人想到用鍋包肉留下的茄汁油拌面，漸漸演變出“茄汁油”這種由番茄膏、糖、醋、油、香料等制成的類似于“醬油醋”的這種神奇醬料，尤以回族人聚居的沈陽郊區(qū)——蘇家屯區(qū)徐渡古鎮(zhèn)特產(chǎn)。你可能不知道徐渡古鎮(zhèn)，21年前（2000年），周潤發(fā)、章子怡的《臥虎藏龍》便是在那拍的。
除了這些，沈陽有意思的食物太多了，沈陽人有自己的飲食體系。這是勾住每個(gè)沈陽人魂魄的神秘味覺，絕不輕易讓這種神秘感外流。
2
沈陽雖然是典型的老工業(yè)城市，國企單位和員工比較多。但是這里的人尤其是員工的家屬們一般干不成乃樣大事，好事不成，壞事也不成，就是愛享受愛花錢，其中一大部分花在“喝”這件事上。
沈陽人每天早上喝奶茶吃點(diǎn)心，跟廣州早茶差不多。奶茶有咸有甜，咸的是牛奶、磚茶、鹽巴、炒米、酥肉、奶酪這類的，甜的是牛奶、磚茶、白糖、果汁（特別是檸檬、柑橘、蜜桃）這類的。另外奶茶館主人每天會給你們放二人轉(zhuǎn)、京劇等陶冶身心。我們北京朝陽地區(qū)三里屯、國貿(mào)一帶沒幾個(gè)人喝的牌子，到沈陽你得排位，十年前一杯就30元。下午喝杯奶茶，幾姨媽擺談擺談就是“沈陽評書”，盡管大家收入還是兩三千塊錢。
夜生活不分工作休息日，必須重點(diǎn)介紹。
不管星期一二三，還是周末。晚上點(diǎn)，下了班，三三兩兩聚起，吃頓燒烤、炸雞、小龍蝦、麻辣燙、骨湯熬的肥?；疱仯臃莞烧ㄋ秩?、紅糖糍粑、西塔打糕，撈出來再沾點(diǎn)醬油醋和芝麻醬。席間就要來點(diǎn)“老雪啤酒”和“梅潭磚茶”墊墊。
沈陽人以前都喝本地“老雪”，也就是目前廣為人知的“雪花啤酒”。
這家廠生產(chǎn)的“504菠蘿皇”冰棍比雀巢、和路雪好吃，真的有菠蘿果肉在里面，才五毛。植物蛋白飲料“花生湯”也很好喝，以前中學(xué)，小混混聚會喝“老雪”，玩撲克，看足球比賽，他們14歲的姐妹則默默在一邊就喝“花生湯”。
可惜后來沈陽“雪花啤酒廠”被北京華潤公司收購，小混混們只有外地啤酒，女孩也從喝“花生湯”改土歸流，喝吉林“宏寶萊”，但沈陽人并不在乎，在乎的只有喝酒本身。某銀行90后行長告訴我，沈陽人最大特點(diǎn)就是“不喝酒，沒朋友”。
過完吃飯這輪，就是去夜店或KTV繼續(xù)喝。
沈陽“年三十”酒吧人滿為患，我姥姥家4個(gè)小孩，年三十吃完飯就跑出去喝酒，各玩各的小圈圈。喝酒蹦迪是最“Fashion”的夜生活。
這兩年越來越多遼寧全省各市甚至吉林、黑龍江各市州，內(nèi)蒙古東部和部分河北、山東的人已經(jīng)到沈陽買房工作，也要去酒吧嗨兩法式。不少真的挺土，網(wǎng)上毛毛姐那段“好棒！感覺人生已經(jīng)達(dá)到了高潮，感覺人生已經(jīng)到達(dá)了巔峰”一點(diǎn)不是編。
這種直抒胸臆的Flow天天在沈陽酒吧上演，倒是讓一線城市人們看了稀奇。
跟縣份上人不一樣，沈陽“老大哥”在酒吧話不多，卡座上一副“洞若觀火”款式，喊這叫“鬼吹燈”。他的幾個(gè)小兄弟四處跟人款天款地，款父母。幾個(gè)老哥們勾肩搭背開始吹牛皮玩撲克看足球拋觀點(diǎn)，說到興頭，一句“對嘍！”繞梁不絕。
如果你是新來客人，幾兄弟幾姐妹就要來跟你輪流碰杯，相互確認(rèn)關(guān)系：“是不是兄弟？是兄弟就喝！”幾杯下肚，酒拳就得起來，“兩弟兄，一輩子……喝！”。
帶點(diǎn)玩世不恭的草莽，比北京人更草莽，比上海人更玩世不恭。
夜店玩到一兩點(diǎn)出來，吃點(diǎn)烤串、小龍蝦當(dāng)宵夜，每人加個(gè)煎雞蛋。我一哥們喝嗨了幾兄弟比賽吃煎雞蛋，一下吃20幾個(gè)，再懟點(diǎn)雪碧，嗨翻完。
宵夜攤從來擺到天亮，傳說在霓虹燈下飄蕩。有阜新的煤老板帶著小妹們來“吹牛皮”，也有北京中關(guān)村搞區(qū)塊鏈的來體驗(yàn)糜爛，喝多的酒鬼滿地跑，多年前我曾看到今麥郎董事長的兒子喝大了在街上被人追著打。
但沈陽人只看熱鬧，多一事不如少一事，不如去泡個(gè)腳，洗個(gè)澡，透個(gè)酒，差不多到位了。
3
比起喝酒蹦迪宵夜的“腐敗”夜生活，沈陽人更愛打麻將。
沈陽人眼里，工作只是調(diào)劑，麻將才是主業(yè)。誰搬新家要沒有機(jī)麻（自動(dòng)麻將桌），裝修不算完。
他們不僅周末打，過年打，國慶打。年輕人甚至工作日打到凌晨，連午休還得鏟兩個(gè)小時(shí)才回單位上班，癮大得很。老年人放著933公頃的棋盤山森林公園不逛，山下支起麻將桌。
之前一個(gè)朋友去找沈陽苗族姑娘馬艷琳（鳩丹阿）合作，兩個(gè)沈陽女孩碰面就在太原街上挽起手：周末打麻將哈！
不僅隨時(shí)隨地打，翻倍也很大，月薪3000的打5塊，一晚上就能輸一個(gè)星期血汗，工資高的打20，一把牌翻10倍，能賺600。打完回家路上，兩口子還討論一路，興奮得覺也睡不著。
麻將不僅是娛樂，更是社交必要手段。
沈陽人最愛鉆麻將會所，俗稱“武館”。朋友聚會要打幾圈，一家長幼聚會也要打幾圈，政商各界聚會更要打。業(yè)務(wù)麻將打得好，業(yè)務(wù)才能談下來。十年前市場拓荒時(shí)代，輸幾千，拿幾十萬單的生意，每天在麻將桌上進(jìn)行。
誰要不會打麻將，就像在美國不會英語，在日本不會日語，在韓國不會韓語，在俄羅斯不會俄語，根本無法立足。
4
喝酒蹦迪打麻將的生活明明如此“舒坦”，但沈陽交通是出了名的堵。
別跟我講上海、北京。沈陽可是北京、上海之后，全國第三個(gè)車輛限購又限行的城市，深圳、貴陽、昆明、成都、重慶、武漢都往后站，廣州、南京、杭州、天津、西安、烏魯木齊等都是有樣學(xué)樣按沈陽辦法來。
為什么？實(shí)在太堵了。規(guī)劃不行不說，修個(gè)地鐵還把路面占去一半，更重要的是，沈陽司機(jī)實(shí)在太野，你永遠(yuǎn)不知道他要往哪開：
記得2年前回去，市中心晚高峰4公里路公交車能磨一個(gè)小時(shí)，走路都到了。他們大多也都騎著摩托車、電動(dòng)車。司機(jī)乘客也是有耐心，寧可一點(diǎn)一點(diǎn)磨過去，就是不愿走。
不僅市中心，幾個(gè)大型居住區(qū)跟主城就一條路串聯(lián)。之前被國內(nèi)外搶起報(bào)道的“滑翔路”小區(qū)，一個(gè)小區(qū)可以容納足足30多萬人，號稱“亞洲第一大盤”，就兩三條路出入，100米都能堵你30分鐘。
這兩年，沈陽整起來幾條大路，擁堵稍稍緩解，但七繞八繞地路面足夠把你腦殼攪昏，一年不在沈陽就找不到回家的路了。
我有一位南方朋友看到沈撫立交橋照片，只留下一句：開上這座立交，我就將自己交給了上帝。
盡管堵，沈陽人依舊是全中國最愛打車的省會人。
老城區(qū)長不過18公里，寬12公里，小點(diǎn)地方明明很方便，但當(dāng)?shù)厝俗吣亩即蜍?。起?塊，小姑娘些都愛，遇到堵車就開始發(fā)朋友圈照片，看看哪個(gè)男的點(diǎn)贊。
沈陽人眼中，坐大巴的都是打工農(nóng)民和省錢的大爺大媽，走哪打車才是大城市人的基本通勤習(xí)慣，身份象征。
5
這兩年沈陽變化越來越大。
曾經(jīng)的沈陽非常輝煌，1949年到2000年地區(qū)GDP一直排在全國前列，改革開放前更是全國GDP最高的地方，與北京、上海齊名。當(dāng)時(shí)改革開放前以及初期的時(shí)候，中國有三座城市“北上沈”?，F(xiàn)在，改革開放了，同處海岸線的廣州以及“北上廣”的出現(xiàn)，加上深圳的崛起，幾乎把沈陽給“殺死”了。因?yàn)闁|北尤其是沈陽內(nèi)部因?yàn)椤坝?jì)劃經(jīng)濟(jì)”體制頑疾較多，經(jīng)濟(jì)蕭條工人下崗，轉(zhuǎn)型升級遭遇陣痛，到了2020年GDP也排不到國內(nèi)城市20位，更別提“國家中心城市”這個(gè)稱號了。但是，如果沈陽能成為“國家中心城市”，那么東北的命運(yùn)將有可能改寫。如今的沈陽，現(xiàn)代高科技、國防工業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)等產(chǎn)業(yè)進(jìn)駐，經(jīng)濟(jì)再次崛起，增速在所有省會排名第一，這是全中國發(fā)展最快的地方。然而，“區(qū)塊鏈創(chuàng)新發(fā)展中心”不遠(yuǎn)就是耕牛與農(nóng)田，以及更北邊的滿族和蒙古族，充滿魔幻張力。
城市建設(shè)的速度更快，“十三邀”訪問畢贛那集，許知遠(yuǎn)站在沈陽一座尚未裝修的摩天大樓頂層問工作人員，“這是沈陽最高的樓么？”，“是的，但半年后就不一定了”。
要知道，美國紐約最高建筑世貿(mào)中心——一號大樓和阿聯(lián)酋迪拜最高建筑——哈利法塔的相繼建成早已是7年前（2014年）的事，這種發(fā)展速度可謂驚人。
城市改造拆出不少千百萬補(bǔ)償款大戶，一夜獲得北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、紐約、巴黎、倫敦、東京、首爾、新加坡等人們奮斗一輩子的財(cái)富自由。有人拿去放貸，啃著豬蹄炫耀自己打婆娘，沒成想，不懂經(jīng)營，幾年間一夜歸零。也有人送子女出國，見了大世面，舉家搬去關(guān)內(nèi)南方各大城市。
還有很多外省人借著“高科技”和“大數(shù)據(jù)”東風(fēng)而來。鞍山、撫順、本溪、朝陽、盤錦，甚至黑龍江的齊齊哈爾，吉林的延吉，內(nèi)蒙古的呼倫貝爾……那些沈陽人瞧不上的東北縣份上的人進(jìn)來安家，但架不住人家比沈陽人有錢。人口涌入導(dǎo)致房地產(chǎn)大興，新區(qū)規(guī)模是老城區(qū)幾倍，但進(jìn)城的路擁堵依舊。
新一代年輕人也不一樣了，夜店里的年輕人越來越多，老哥子退出舞臺跑去捏腳泡澡，年輕人跟著前來駐場的“百大DJ”搖頭晃腦，洋氣得很。還有一批年輕人沉迷吃雞，打麻將的越來越少，精武館的麻將生意也越來越難做。
就連曾經(jīng)固若金湯的食物體系也在變化。沈陽開始有了“老北京涮羊肉”和小龍蝦、手抓餅等“網(wǎng)紅小吃”，黃燜雞、沙縣小吃、蘭州冷面以及同為東北人開的麻辣燙和網(wǎng)紅奶茶“蜜雪冰城”（就是那個(gè)“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”）竟然也有立足空間。雞架抻面、肥腸面的價(jià)格一直漲，大排也變小了。
這里就是沈陽，充滿矛盾的城市。
娛樂既豐富又匱乏，交通既擁堵又便利，美食既多元又單一，城市既落后又充滿現(xiàn)代化氣息。
唯一肯定的是，沈陽越來越像個(gè)大都市，但沒有一個(gè)沈陽人知道這里以后會變成什么樣。
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轉(zhuǎn)自：杜紹斐 DUSHAOFEI：魔幻現(xiàn)實(shí)主義大都會：貴陽
