關(guān)鍵詞：金黃色葡萄球菌，預(yù)防金黃色葡萄球菌，如何預(yù)防

金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus，S. aureus)也稱“金葡菌”，隸屬于葡萄球菌屬，是革蘭氏陽性菌代表，為一種常見的食源性致病微生物。該菌最適宜生長溫度為37℃，pH為7.4，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環(huán)境中生長。

金黃色葡萄球菌生物學(xué)特性：

1、形態(tài)與染色: (staphylococcus aureus)金黃色葡萄球菌無芽胞、鞭毛，大多數(shù)無莢膜。典型的金黃色葡萄球菌為球型，直徑0.8 mmm左右，顯微鏡下排列成葡萄串狀，革蘭氏染色陽性。

2、培養(yǎng)特性

金黃色葡萄球菌營養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良好，可產(chǎn)脂溶性色素(金黃色)，需氧或兼性厭氧，適生長溫度37℃，適生長pH 7.4。平板上菌落厚、有光澤、圓形凸起，邊緣整齊、表面光滑、濕潤，直徑一般為1~2 mm。致病性葡萄球菌菌落呈金黃色，于血瓊脂平板上生長后，在菌落周圍還可見完全透明溶血環(huán)(β溶血)金黃色葡萄球菌有高度的耐鹽性，可在7.5~ 15%NaCI肉湯中生長。

3、生化特性

多數(shù)可分解葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。甲基紅反應(yīng)陽性，VP反應(yīng)弱陽性。許多菌株可分解精氨酸，水解尿素，還原硝酸鹽，液化明膠，觸酶陽性(與鏈球菌區(qū)分標(biāo)準(zhǔn))病菌株分解甘露醇，可產(chǎn)生凝血漿酶。

金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。作為人和動(dòng)物的常見病原菌，其主要存在于人和動(dòng)物的鼻腔、咽喉、頭發(fā)上，50%以上健康人的皮膚上都有金黃色葡萄球菌存在。因而，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。

被金黃色葡萄球菌污染的食品，主要為淀粉類(如剩飯、米面、粥等)、牛乳及乳制品，以及魚、肉、蛋類等。被污染的食物在室溫20°C-22C放置5小時(shí)以上時(shí)，病菌大量繁殖，并產(chǎn)生腸毒素。

我國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)于 2013年發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013) ，在國標(biāo)中制定了金黃色葡萄球菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定熟肉制品、熟制水產(chǎn)品、熟制糧食制品等 8大類食品中，同批次采集 5 份樣品，每份樣品中的金黃色葡萄球菌濃度均不得超出 1000 CFU/g，僅允許其中1份樣品在 100~1000 CFU/g之間。

?食品生產(chǎn)中如何預(yù)防金黃色葡萄球菌呢？

(1)?? 防止金黃色葡萄球菌污染食品，防止帶菌人群對各種食物的污染，定期對生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染( 如疥瘡、手指化膿等)、上呼吸道感染 ( 如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等)的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位；

(2)?? 對肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)；

(3)?? 保持食品在低溫，通風(fēng)的條件下貯藏，不僅可以防止葡萄球菌的生長繁殖，也是防止毒素形成的重要條件，并且在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過6小時(shí)；

(4)?? 每天加強(qiáng)對生產(chǎn)車間的消毒，使用諾福消毒液在生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行一次日常消毒，殺滅有害致病菌，防止空氣中或設(shè)備表面攜帶的金黃色葡萄球菌污染食品。

?食品車間微生物控制，防勝于治，預(yù)防性消毒占據(jù)重要位置，除了做好各項(xiàng)措施以外，選擇一款高效的食品級(jí)消毒劑對于食品生產(chǎn)中預(yù)防致病菌起到關(guān)鍵性作用。專業(yè)服務(wù)食品生產(chǎn)微生物解決方案，為您的食品質(zhì)量護(hù)航。