食材

臘肉 一塊

冬筍 2支

青辣椒 1根

干辣椒 5根

醬油 少許

鹽 適量

米酒 少許

辣豆瓣醬 適量

（可另加蒜苗 2支）

某天看到雜志上介紹「業(yè)余爺奶私廚?的文章，內(nèi)容介紹來自五湖四海爺爺奶奶們的拿手家常菜，以及他們做菜時展現(xiàn)出的專心致志，原來菜肴不是菜肴，竟是一生的精采呈現(xiàn)。

年前，和大妹一起記錄下來老爸爸的臘肉食譜，以及每回下廚做菜那個認(rèn)真勁兒，吆喝著上桌，期待大家大快朵頤的熱鬧，頻頻問著「好吃嗎?，那老人家的笑真是熱切滿足的，天曉得當(dāng)年那戰(zhàn)禍、那有家歸不得、老家父母被逼死的慘…，料理足足準(zhǔn)備了兩整天，滿滿的一桌菜，是他在思念我不曾謀面的我的爺爺奶奶，也是我們的幸福。

制作步驟：

1臘肉一塊洗凈，上鍋水煮20～30分鐘（想要軟嫩一些就煮久一點）。煮好后可以直接切片當(dāng)拼盤吃。也可再次下鍋，加入配料一起炒著吃。

溫馨小提示：臘肉用蒸的也可以，蒸約20分鐘，味道更濃郁。

2煮臘肉的時間，開始處理冬筍或蒜苗。剝?nèi)ザS的外皮、切去硬硬的根部，然后把冬筍一分為二，切成薄片。

3水開后，放入切好的冬筍片，大約過水30秒，撈出瀝干水份，備用。

溫馨小提示：冬筍過水是為了去掉苦澀味。

4青辣椒切菱形片，干紅辣椒切絲；煮好的臘肉，放置常溫，切成薄片。

5鍋燒熱，下臘肉片，翻炒至出油，再下筍片繼續(xù)翻炒。

溫馨小提示：臘肉片下鍋后，多翻炒一會兒，炒出油來，更香；放入冬筍后，也可增加放入苗蒜更提味兒。

6倒入青辣椒片、干辣椒絲（或用蒜苗），調(diào)入少許醬油、鹽、辣豆瓣醬調(diào)味。

溫馨小提示：看看臘肉的咸味、有時可以不用再加入醬油和鹽，但辣豆瓣一定要放。

7加入蒜苗，翻炒均勻出鍋。蒜苗需在放入調(diào)料以后，起鍋前才放入。

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