青椒火山排骨

原料；

帶肉豬龍骨2000克、白蘿卜500克、青線椒500克、鮮花椒40克、蔥綠100克、蒜頭30克、香菜100克。

調(diào)料：

青花椒麻辣醬100克、雞精100克、鮮麻辣鮮露25克、花椒15克、白蔻10克、草果10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、香茅15克、鹽40克。

制作：

1、豬龍骨剁成15cm長(zhǎng)段，焯水沖冷水洗凈；

2、鮮花椒去籽和蔥綠、蒜頭加適量油打成泥，青線椒剁碎，一起拌勻加家樂(lè)青花椒麻辣醬20克、家樂(lè)薄鹽鮮雞精40克、家樂(lè)鮮麻辣鮮露爆熱油制成青椒麻辣醬；

3、花椒、白蔻、草果、香葉、八角、桂皮、香茅加水5000克煮出味，加入剩余的家樂(lè)青花椒麻辣醬、家樂(lè)薄鹽鮮雞精、鹽煮融化，加入香菜煮開制成鹵水，放入龍骨小火鹵熟；

4、出菜時(shí)龍骨用鹵水燙熱，保溫湯盆中放入煮透的白蘿卜，再把龍骨搭成小山形狀，澆入鹵水，在排骨上澆淋青椒麻辣醬，邊吃邊澆淋鹵水在龍骨上；

5、上菜時(shí)可以用火焰紙燃燒一下，增添氣氛。