正文翻譯
原創(chuàng)翻譯：龍騰網(wǎng) http://www.ltaaa.com 翻譯：淘子未眠 轉(zhuǎn)載請注明出處

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蘊(yùn)含著韓國人民智慧的韓國國民食品——連外國人都愛的紫菜包飯！

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關(guān)鍵字：“紫菜包飯的海苔”、“一種說法是這種食物源自于新羅時代的元宵節(jié)時韓國人必吃的‘菜包飯’”、“韓國食品中令人矚目的美味”、“不要把紫菜包飯和日本料理中的‘壽司卷’混淆”、“紫菜包飯因為其制作時使用的海苔是對健康有好處的“無酸海苔”，這種海苔沒有經(jīng)過酸處理，所以用這種海苔制作出的紫菜包飯受到了人們的歡迎”。

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如果要問：“外國人從前有沒有品嘗過韓國菜？”人們總是可以列舉出以下外國人吃過的韓國菜肴：泡菜、拌飯、炒年糕、紫菜包飯、烤肉等等。就算是那些從來沒有到過韓國的外國人也在他們所居住的地區(qū)附近的“韓國城”吃過這些韓國菜或者吃過他們的韓國朋友做的這幾種韓國菜。如果流媒體視頻服務(wù)平臺——“油管視頻”網(wǎng)站上搜索“紫菜包飯”這個關(guān)鍵字，就可以看到點擊數(shù)超過700萬的視頻中有關(guān)于紫菜包飯的制作方法的視頻，也有介紹并評論在廣藏市場一定要吃的一種名叫“毒品紫菜包飯”的韓國美食的視頻。你可以在其中看到多種多樣的內(nèi)容。韓國具有代表性的食品——紫菜包飯我們民族是從什么時候開始吃的呢？安吉拉女士在美食之旅中第四十二次品嘗的美食是紫菜包飯和海苔。

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紫菜包飯的歷史究竟是從什么時候開始的呢？

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溫暖的春天一到來，心情就毫無理由地激動起來。沐浴著春風(fēng)的花香不斷輕撫著我們的鼻尖。如果吃掉一兩個放在草席上或者錫紙上的紫菜包飯，韓國人不管在任何時候、任何地點都能歡度郊游的美好時光。如果和朋友們?nèi)ソ加?，人們都會帶上紫菜包飯?br/>
雖然都叫紫菜包飯，但是每家每戶制作紫菜包飯所使用的食材、制作的紫菜包飯的大小和味道和外觀都不一樣。人們對比著自己和別人帶來的紫菜包飯的各自特點并相互分享品嘗，這個過程給郊游的人們帶來了樂趣。話說到這里，不禁要問：“我們韓國人是從什么時候開始吃這種紫菜包飯的呢？”1281年的高麗時代僧侶一然所編撰的《三國遺事》中記載說：“韓國的先民從新羅時代就開始吃這種當(dāng)時被叫做‘海衣’的海苔了”。這本書中記載說：當(dāng)時在元宵節(jié)的時候人們就開始吃把米飯和炒過的馬蹄菜用白菜葉或者用海苔包起來制作而成的“菜包飯 ”了。

這種習(xí)俗一直流傳到了當(dāng)代。在朝鮮時代末期編纂的《是議全書》這本食譜兼家政工具書中記載說：“用手搓收獲上來的海苔來去除掉海苔的斑痕，然后將這些搓過的海苔在小飯桌上攤開，然后用雞毛蘸油把油涂在攤開的海苔上并撒上一些鹽對其進(jìn)行腌制處理、之后對這些海苔進(jìn)行烘烤，最后把這些海苔剪成方方正正的形狀并將它們串成串兒。

這種食物和我們現(xiàn)在喜歡吃的“調(diào)味紫菜”很類似。在史籍中可以找到用這種海苔制作成紫菜包飯來吃的記載?，F(xiàn)在已經(jīng)開始能夠大量生產(chǎn)海苔了，紫菜包飯作為一種固定下來的菜肴被寫進(jìn)了面食店的菜單。最早的時候先出現(xiàn)了賣紫菜包飯的連鎖店，如今全國所有的便利店里都有賣三角形的紫菜包飯。

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但是一旦人們離開韓國，外國人比起用“紫菜包飯”這個名稱，更喜歡用“壽司卷”這個名字來稱呼它。最近到世界各地的“韓國城”雖然依舊可以吃到差不多所有種類的韓國菜，但是在從前，在國際上大部分的人只知道中國菜、日本料理和越南菜中的米粉，沒有人知道在韓國料理中也有米粉。當(dāng)時在很多美國的壽司店里，人們把將生海鮮放在米飯上面做成的食物成為“壽司”，把用黑色的干海苔包裹米飯制作而成的食物稱為“壽司卷”。

人們習(xí)慣了這些稱呼以后，就把用海苔包裹制作而成的菜都通稱為“壽司卷”或者“紫菜卷壽司”了。關(guān)于紫菜包飯的起源，既有人說它起源于日本的壽司卷，也有一種說法是它是從韓國歷史上新羅時代就開始吃的“菜包飯”演變過來的，但是由于歷史上記載說最早吃海苔的國家是我們國家（韓國），所以，可以大致得出結(jié)論說在韓國吃紫菜包飯的歷史比所有國家都要久遠(yuǎn)。

但是有一種說法是紫菜包飯最早是由裹上日式腌蘿卜條或者牛蒡等日本料理中會用到的食材來吃的一種食物演變而來的，所以，韓國和日本為紫菜包飯的起源究竟在哪里而爭執(zhí)不下，所以現(xiàn)在人們可以看到韓日兩國人民各自制作出的具有各自民族飲食風(fēng)格的紫菜包飯。

但是，由于韓國飲食現(xiàn)在已經(jīng)成為了時髦的飲食，所以我們韓國應(yīng)該不能讓我們韓國菜中固有的食品——紫菜包飯被人們當(dāng)成是日本料理中的壽司卷的一種類型，有必要制定出紫菜包飯的英文名稱并系統(tǒng)地整理出紫菜包飯的制作方法和步驟，韓國有必要通過多種信息渠道讓世界上的所有人都知道我們韓國有紫菜包飯。

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最近有一款紫菜受到人們的關(guān)注，它就是沒有經(jīng)過酸處理的“無酸海苔”。

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根據(jù)史書記載，在朝鮮王朝的仁祖18年，也就是1640年的時候，在光陽（韓國地名）的太仁道的金友仁先生開始養(yǎng)殖海苔，而日本養(yǎng)殖海苔始于1683年，因此韓國養(yǎng)殖海苔的歷史比日本的早了半個世紀(jì)。光陽的太仁道的紫菜已經(jīng)成了韓國全羅南道第113號文化遺產(chǎn)。在我們國家建有紀(jì)念最早養(yǎng)殖海苔的第一個韓國人——金友仁先生的“永慕齋”和紀(jì)念這位先生的歷史博物館。光陽這座城市位于蟾津江流淌的淡水和光陽附近的海水相遇的地方，所以，這座城市的海苔和其海苔的香氣在全國聞名。最傳統(tǒng)的養(yǎng)殖海苔的方式是：把木柴捆成團(tuán)兒，然后將它們插在潮灘上，在落潮的時候開始采集附著在木柴上的紫菜，這種養(yǎng)殖紫菜的方法叫作“木柴養(yǎng)殖法”。但是這種養(yǎng)殖法又可以被細(xì)分為竹簾養(yǎng)殖法、網(wǎng)子養(yǎng)殖法、裸露浮游養(yǎng)殖法和非裸露浮游養(yǎng)殖法等。

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不過，看了海苔的生產(chǎn)方法后，我們的確發(fā)現(xiàn)了這種生產(chǎn)方法十分不便利。這種不便利是針對對海苔進(jìn)行去酸處理而言的。養(yǎng)殖紫菜的時候，莼菜和硅藻等雜質(zhì)容易附著在紫菜上從而妨礙紫菜的生長，所以必須除去附著在紫菜上的其它雜質(zhì)（藻類）并對紫菜進(jìn)行病害防治、生長促進(jìn)等處理，為此，必須對紫菜進(jìn)行酸處理。進(jìn)行酸處理過后的紫菜的光澤和色澤會變得更好看，吃起來口感更脆，而且在短時間內(nèi)的產(chǎn)量能夠保證更大。但是，即便是能夠食用的的鹽酸，由于其被用于對我們吃的紫菜進(jìn)行酸處理，所以也讓許多消費者對這種做法產(chǎn)生了抗拒的心態(tài)。因此沒有經(jīng)過酸處理的無酸海苔最近很受人們歡迎。如果用農(nóng)產(chǎn)品來做比喻，那就相當(dāng)于沒有農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品一樣。

韓國長興郡出產(chǎn)的海苔就是很具有代表性的無酸海苔。在那里進(jìn)行紫菜養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶就有190余個。那里的所采用的大部分的養(yǎng)殖方式是浮游式養(yǎng)殖方式。那里的養(yǎng)殖者不但既不使用有機(jī)酸和無機(jī)酸，他們還經(jīng)常把在海水中浮著的紫菜養(yǎng)殖網(wǎng)簾翻過來、令其暴露在空氣中。然后除去多余的藻類雜質(zhì)并對紫菜進(jìn)行病害防治處理，比起用酸處理過的海苔，這種用人力生產(chǎn)、不加酸而抹油的海苔的制作成本更大而使得這種海苔的價格比較昂貴，但是由于用這種方法生產(chǎn)出的海苔對人體健康更有好處，所以這對消費者的選擇產(chǎn)生了很大的影響（讓一些消費者會選擇購買這種海苔）。

這就使得了人們對無酸海苔的價值進(jìn)行了重新審視。而且，這種海苔的問世使得我們能夠更加自信地將海苔這種我們國家的具有代表性的食物介紹給世界上其它國家和地區(qū)的人民。此外，為了讓全世界的人們記住這種食物的英文名稱是“gim”（韓語中海苔的發(fā)音）而不是“nori”（日語中海苔的發(fā)音），養(yǎng)殖紫菜的漁民和消費者們有必要共同付出努力來實現(xiàn)這件事。