鰒魚

鰒魚炒玻片甚佳*，楊中丞家*，削片入雞湯豆腐中，號(hào)稱“鰒魚豆腐”；上加陳糟油澆之*。莊太守用大塊鰒魚煨整雞，亦別有風(fēng)趣。但其性堅(jiān)，終不能齒決。火煨三日，才拆得碎。

鰒魚：鮑魚

中丞：官名，漢代為御史大夫下設(shè)屬官，負(fù)責(zé)察舉非法，明清時(shí)期各省巡撫也稱中丞

陳糟油：以酒糟為主要原料的特制調(diào)味品

鮑魚的最佳食用方法是炒薄片，楊中丞家把鮑魚切片，放入雞湯豆腐中一齊烹制，號(hào)稱“鮑魚豆腐”，上面加上陳年糟油調(diào)味。莊太守用大塊鮑魚和整只鴨子一同煨煮，也別有風(fēng)味。但是鮑魚肉性堅(jiān)硬，牙齒很難咀嚼。需要用小火慢煨三天，這肉才得以熟爛。