近兩年，深圳餐飲市場出現(xiàn)了一家現(xiàn)象級(jí)的快餐連鎖品牌：潮好味金獎(jiǎng)豬腳飯。在貼身肉搏的深圳快餐市場，這家店所到之處均能成為所在商圈的快餐人氣榜TOP1;在豬腳飯餐廳密度堪稱全國第一的深圳，這家餐廳卻牢牢霸榜美團(tuán)外賣深圳豬腳飯回頭率榜第一名;在疫情期間餐飲遭受重創(chuàng)的大環(huán)境下，這個(gè)品牌卻以100%的店鋪成活率上演著逆勢擴(kuò)張的精彩戲碼。

探究其背后，是一家堅(jiān)守潮汕美食IP達(dá)25年的餐飲貴婦，和一群美食匠人誓讓這道潮汕美食走向世界舞臺(tái)的光榮與夢想。

被低估的“豬腳飯”

千年榮光與尷尬現(xiàn)實(shí)

要說起中國傳承歷史最為悠久的地方小吃，“豬腳飯”必須擁有姓名。1000多年前的唐代時(shí)，如今潮汕揭陽市隆江鎮(zhèn)一位遠(yuǎn)近聞名的廚神，就研發(fā)出了這道美食。

公元819年，唐代文豪韓愈任潮州刺史時(shí)政績卓著，還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚,為了感謝韓愈對(duì)百姓的貢獻(xiàn)，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)賢請(qǐng)來了當(dāng)?shù)貛孜淮髲N宴謝韓愈，創(chuàng)始隆江豬腳飯的大廚就是其中之一，宴席上，韓愈對(duì)隆江豬腳飯的鹵香和肥而不膩的口感大為贊賞，從此隆江豬腳飯名揚(yáng)四海，可即使在唐代這種繁榮的朝代，當(dāng)時(shí)的人們也視吃隆江豬腳飯為一種“奢侈的享受”,這主要?dú)w功于豬腳飯制作的精細(xì)和考究。

隆江豬腳飯的靈魂是鹵水，無論是被潮汕大廚代代相傳的絕密配方、每天長達(dá)十小時(shí)的文火慢熬，還是全靠手藝掌握時(shí)間火候的回鹵澆制，步子半點(diǎn)都走不得捷徑，好的豬腳飯鹵水不僅飄散著馥郁的香氣，還能徹底去除豬腳的腥味，將濃郁鹵味滲入豬腳的每寸纖維;當(dāng)鹵汁成為膠質(zhì)時(shí)，豬腳飯的主角——豬腳，就登場了，隆江豬腳飯選用本地散養(yǎng)吃雜食長大的土豬，這樣做出來的豬腳更為軟糯彈牙，食不厭精的潮汕人甚至將豬腳的部位都進(jìn)行了精確劃分，好肥膩吃“頭圈”，喜筋骨吃“回輪”，好肥瘦相間吃“四點(diǎn)”，有嚼勁吃“蹄尾”，總之，即使你是再挑剔的老饕，都能在這里找到自己的心頭好。

隆江豬腳飯獨(dú)特的拼配吃法，則將這一美食的豐富味覺體驗(yàn)開發(fā)到了極致，豬蹄、豬肘、叉燒、鴨腿、豉油雞、潮汕肉卷，層次豐富的潮汕美食在這里既各自綻放又和諧統(tǒng)一，會(huì)同一口浸滿了鹵汁的松軟米飯，讓味蕾在口腔幸福到“癱瘓”。和制作方法簡易的西式快餐相比，一碗小小的豬腳飯里，承載著太多中國人對(duì)于美食理解和關(guān)于烹飪的東方智慧。

然而，這道在中國擁有廣泛群眾基礎(chǔ)的傳奇美食，如今，卻至今仍陷入“有品類無品牌”的尷尬，遍地的隆江豬腳飯招牌、簡陋的夫妻店、不算考究的食材、令人擔(dān)憂的衛(wèi)生環(huán)境都讓本以制作精細(xì)見長的豬腳飯品類成為廉價(jià)快餐的代名詞。當(dāng)漢堡炸雞等簡易的西式快餐在中國大行其道，更能代表東方美食哲學(xué)的豬腳飯也亟需進(jìn)行品牌化突圍，通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化運(yùn)營，幫助“隆江豬腳飯”品類走出小散亂的市場格局，從而推動(dòng)整個(gè)中式快餐的長遠(yuǎn)和健康發(fā)展。

深圳最火豬腳飯背后

餐飲豪門入局散戶賽道

潮好味金獎(jiǎng)豬腳飯，聯(lián)合20年粵菜金牌廚師、唯一獲得首屆“粵菜師傅.隆江豬腳” 大賽金獎(jiǎng)的潮汕名廚，完美復(fù)刻金獎(jiǎng)豬腳飯的鹵料配方和制作工藝，憑借金牌大廚、金獎(jiǎng)豬腳飯、非遺傳承肉卷、壹號(hào)土豬直供、五常大米直采、生態(tài)山泉燉湯等神秘配方和高標(biāo)準(zhǔn)的食材，于2021年正式在深圳開疆拓土，起步于疫情期間的潮好味金獎(jiǎng)豬腳飯，在餐飲關(guān)店潮洶涌來襲的大背景下，上演了一條逆市連鎖擴(kuò)張之路。

深圳，被很多人譽(yù)為豬腳飯之都，豬腳飯?jiān)谏钲谝悦科椒焦?家的密度，織起了打工人的精神王國。在如此高密度的競爭格局下，這家“潮好味金獎(jiǎng)豬腳飯”的戰(zhàn)績可謂輝煌。

打開大眾點(diǎn)評(píng)，從2021年開始，這家豬腳飯連鎖已在鵬城開出10余家自營連鎖門店，閉店率為0，盈利店鋪的比例達(dá)到了100%?！吧钲诒闭拘〕钥觳蜔衢T榜第1名”、“龍華小吃快餐打卡人氣榜第1名”、“華強(qiáng)南小吃快餐打卡人氣榜第1名”、 “美團(tuán)外賣深圳豬腳飯回頭率榜第一名“，深圳的食客們用挑剔的嘴巴和一次次下單表達(dá)著對(duì)于這家豬腳飯連鎖品牌的喜歡，用腳投票，將這家餐廳推到了深圳最火豬腳飯的王座。

很多人不知道的是，這家人均客單價(jià)只有29元的快餐店，其出身卻堪稱豪門?！俺焙梦督皙?jiǎng)豬腳飯”餐廳隸屬于京城頂奢潮汕餐飲品牌——潮好味，該品牌創(chuàng)立于1997年，25年來，潮好味在寸土寸金、貼身肉搏的京城餐飲市場，憑借潮汕名廚坐鎮(zhèn)和每天從潮汕原產(chǎn)地空運(yùn)而來的新鮮食材，將潮好味推到了北京潮汕菜標(biāo)桿品牌的寶座，即使人均客單價(jià)高達(dá)1600元，仍然每日爆滿，讓京城食客趨之若鶩，是名副其實(shí)的餐飲貴婦。

從頂奢潮汕宴席到接地氣的快餐小吃，潮好味將25年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和名廚資源導(dǎo)入到豬腳飯連鎖經(jīng)營。一道發(fā)源于潮汕的千年名吃，正在一群堅(jiān)守潮汕美食餐飲人的匠心耕耘下，走出小散亂的市場格局，走向品牌化發(fā)展的康莊大道，成為有望代表中國本土美食IP與西式餐飲連鎖掰掰手腕的勃發(fā)力量。