弗留利-威尼斯朱利亞（Friuli Venezia Giulia）是意大利東北部的自治大區(qū)，首府為的里雅斯特（Trieste）。意大利國內(nèi)毗臨威尼托大區(qū)，國外接壤奧地利、斯洛文尼亞，南向亞得里亞海，它被稱為“意大利的東方大門”。

弗留利大區(qū)是意大利經(jīng)濟(jì)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，工業(yè)化程度相當(dāng)高。該大區(qū)以前是奧匈帝國的一部分，1866年獨立戰(zhàn)爭后被并入意大利王國?？v觀歷史，該區(qū)域的四周鄰國都曾試圖占領(lǐng)此地：奧地利人、斯拉夫人、威尼斯人，甚至古羅馬人都在該地文化、美食和習(xí)俗上留下了不可磨滅的印記。

弗留利鄰近亞得里亞海，四周有高山環(huán)繞，包含了許多不同的地形地貌。高山河湖，加上漫長的海岸，為世人提供了多彩多彩的旅游目的地。

弗留利-威尼斯朱利亞飲食

Friuli（弗留利）名字來源于，這是一個位于斯洛文尼亞邊境的城市，約公元前50年由凱撒大帝建立。

Giulia（朱利亞）名字源于朱利亞阿爾卑斯山（Julian Alps）。該標(biāo)志型的地理風(fēng)貌，與卡爾尼安阿爾卑斯山（Carnian Alps）一道，深深地影響著該地區(qū)的飲食風(fēng)格。此外，亞得里亞海為沿海城市提供了大量的海產(chǎn)品，而內(nèi)陸地帶的塔利亞門托河（Tagliamento）和伊松佐河（Isonzo）則帶來了豐富的淡水魚。弗留利的美食結(jié)合了地中海風(fēng)味和山地菜肴，并受到鄰近的斯洛文尼亞和奧地利傳統(tǒng)的影響。

弗留利由于地處冷涼地區(qū)，飲食風(fēng)味都偏向于飽滿與滋補(bǔ)。主要有肉類、奶制品、香腸和豆類，其中的獲得地理標(biāo)識保護(hù)的圣丹尼火腿名揚全球。風(fēng)干火腿的暴露部分用豬油、大米或小麥粉涂抹，以保護(hù)和嫩化火腿，最后火腿肉呈現(xiàn)玫瑰紅色，散發(fā)著精致的如干果、大麥芽和面包皮般的香氣。

今天，我們?yōu)榇蠹医榻B當(dāng)?shù)氐囊坏类l(xiāng)土菜，做法簡單卻美味暖心，那就是弗留利奶酪薯餅（Frico Friulano）。

弗留利奶酪薯餅起源于卡尼亞地區(qū)（Carnia），以當(dāng)?shù)氐拿餍悄讨破访伤鲓W奶酪（Montasio）制成。蒙塔西奧奶酪在當(dāng)?shù)負(fù)碛性a(chǎn)地保護(hù)命名，隨著時間的推移，奶酪會發(fā)展出皺皺的質(zhì)地，味道會變得更咸。這是一種半硬質(zhì)、布滿小孔的牛奶酪，有著細(xì)膩而迷人的滋味。

在傳統(tǒng)上，弗留利奶酪薯餅還會使用不同熟成階段奶酪的不同部分來制作。早在15世紀(jì)，當(dāng)時主教菜譜中就有記載。幾個世紀(jì)以來，這道用奶酪邊角料做出的菜品，為山民和農(nóng)民提供著源源不斷的能量補(bǔ)給。

弗留利奶酪薯餅

食材準(zhǔn)備

• 蒙塔西奧奶酪

• 土豆

• 黃油

• 洋蔥

• 鹽

• 胡椒

步驟

??土豆洗凈，帶皮放入鍋中加水煮，直至熟透。放涼后，剝皮并碾碎。

??將蒙塔西奧奶酪切成小塊。

??起平底鍋將黃油融化，加入切得極碎的洋蔥，加鹽和胡椒調(diào)味，低溫慢煮一會兒，注意不要使洋蔥焦化，期間可少量加水

??放入土豆泥翻炒，再加入奶酪塊攪拌。

??將混合物攤平煎幾分鐘，再翻過來煎另一面，至金黃后即可。

美酒搭配

弗留利對國內(nèi)消費者來說仍舊是一個小眾葡萄酒產(chǎn)區(qū)。但你可知道，它可是意大利“醉”偉大的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

這里的釀酒史深深反映了該地區(qū)的發(fā)展史。弗留利曾是地中海香料之路上的重要一站，連接著拜占庭帝國和威尼斯。中世紀(jì)，途經(jīng)的旅行者帶來了來自馬其頓和小亞細(xì)亞半島的葡萄樹。在哈布斯堡統(tǒng)治時期，法國葡萄品種被引進(jìn)。在根瘤蚜蟲病流行之前，該地區(qū)種植了350多個葡萄品種。在19世紀(jì)，該地區(qū)又是奧匈帝國的地中海港口，這又給當(dāng)?shù)嘏狭藵庵氐娜斩L(fēng)格外衣。

弗留拉諾（Friulano）

在該地區(qū)眾多的葡萄品種中， Friulano?是最具代表性的之一。這種葡萄曾被廣泛稱為Tocai Friulano，但在2006年，因名中的Tokaji（與Tokaji匈牙利的 撞名）而被歐盟禁用?，F(xiàn)在才被稱為Friulano。由Fiulano釀出的干白口感清脆，花香濃郁，隨著時間的推移會出現(xiàn)堅果和茴香的味道。入口有著高山泉水般清冽，充滿了冷涼地區(qū)白葡萄酒的冷峻氣質(zhì)，搭配這道山區(qū)薯餅，可謂是清口又解膩。

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