秦朝存在的時間比較短，所以研究這一時間段的歷史文化，一般會連著后面的漢朝，又或者貼著前面的戰(zhàn)國。在飲食方面，也是一樣。

就主食而言，從春秋到戰(zhàn)國再到秦漢，變化都不是很大。

主食主要有五谷、六谷、九谷三種說法。但總的來說，不外有黍、稷、粱、麥、稻、豆、菰、麻、秫、稌這么幾種。

在主食的種類上，王公貴族講究膳食的調(diào)和：

“牛宜稌（糯米）、羊宜黍（黃米）、豕（豬）宜稷（栗）、犬宜粱、雁宜麥、魚宜菰，凡君子之食恒放焉?！?/p>

這是禮所認(rèn)為最適宜的飯菜搭配法，也是君王和貴族大夫們用膳的共同準(zhǔn)則。而貧民的日常飯食，則是以豆飯藿（豆類植物的葉子，比如豌豆莢）羹為主。

豆類在古代是救荒濟貧的粗糧，《戰(zhàn)國策》中就說：“民之所食，大抵豆飯藿羹；一歲不收，民不饜（吃飽的意思）糟糠?！?/p>

《詩經(jīng)》里也說：“中原有菽（豆類總稱），庶民采之。”

在副食上，在先秦時期，肉食是貴族階層才能享受的食物。

《左傳》云：“食肉之祿，冰皆與焉，位為大夫，乃得食肉?！?/p>

當(dāng)時的大夫在朝廷供職，公家提供膳食，一天給兩只雞，即每餐吃一只。

而普通的人民大眾，是很難吃到肉的、

《禮記》上嚴(yán)格規(guī)定，庶人無故不得食珍。因此，平民只能“六月食郁（李子）及薁（葡萄），七月享葵及菽?！?/p>

“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！?/p>

反正一年到頭，只能吃素菜瓜果，主食永遠(yuǎn)是豆子，慘得很！

當(dāng)然也不是所有平民都不得肉食，上了年紀(jì)的是可以吃的?！睹献印ち夯萃跎稀分芯驼f：“雞、豚、狗、彘之畜，無失其食，七十者可以食肉矣?！?/p>

食肉為貴族、食藿（豆葉子）為平民，因而“肉食”與“藿食”，也就成了兩大不同階級的身份符號。

除了吃肉上有著相當(dāng)明顯的區(qū)別，菜肴的數(shù)目也因地位和年齡而異。

在商周時期上層的貴族階級是實行分食制的，即每個人個別進餐，各人跪坐在自己的餐席上，旁邊放一個矮幾作為一個小案子或倚靠之用。

在每人之前或旁邊放一組餐具，盛著這一餐所用的食物和飲料。

一餐飯包括谷類食物、肉菜的菜肴和水酒。

每人每餐可吃四碗飯（主食），但菜肴的數(shù)目和種類則依地位與年齡而異。

《禮記·禮器》云：

“天子之斗二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！?/p>

貴族的菜肴以肉類為主，平民的菜肴則是以蔬菜為主。

不同階級的食譜劃分極為明顯。

平民在鄉(xiāng)飲酒（村子里聚會喝飲酒之禮）時，最為恭敬的長者，也只能享受六盤菜的禮，只相當(dāng)于一個下大夫平日的生活水平，而且平民所享受的這種禮，也只是一種表面文章。

當(dāng)然，以上嚴(yán)格的膳食禮儀尊卑制度，在秦這個只重法而越禮的國度里，大抵是廢棄不守的。

但是，周禮作為尊卑秩序存在了幾百年，不會因為明面上的制度摧毀而消失，相信在秦時的貴族中依然存在，只是沒有先秦時代那么嚴(yán)苛而已。

秦漢時的烹飪技術(shù)雖然沒有后世那么豐富，但除了煮以外，有炙（燒烤，一般只烤肉），膾（把肉切細(xì)生吃），羹（一般是肉湯），脯（肉干），菹(煙肉和腌菜）。

當(dāng)然，以上烹飪，除了菹和羹以外，基本與平民沒啥關(guān)系，老百姓一年都吃不上幾燉肉，只能喝藿羹、吃菹菜吧。

從先秦時，就已經(jīng)出現(xiàn)面點糕餅了，到秦漢時，烹飪大師們以糧食為主要原料進行研究，烹制了種類豐富的食品。

大部分的食品種類屬于面、點、糕、餅，起初俗稱餅。

有水煮或者油炸的面食，今天我們稱之為混沌、元宵、苗條的在那個時代的稱之為“湯餅”，種類也很單一；

用爐烘烤的燒餅之類的糕點稱之為“爐餅”；還有用蒸籠蒸的稱之為蒸餅。

但這些加工食品，都具有一個特點，那就是基本屬于面食。

然而，在秦漢時代，小麥產(chǎn)量并不高，平民一年四季只吃得起菽（豆類），大抵只有在稍微富裕的家庭才能吃得起“餅”。