《五款脆皮炸雞》

【食材基礎(chǔ)】雞爪3斤、雞脖3斤、翅尖2斤、鎖骨3斤、雞架5斤 全部食材調(diào)味處理

一、奧爾良噴香炸雞桶

1.洗凈雞翅尖 剪掉指甲 剁鎖骨 雞脖掰斷

2.三種??腌制:加入食鹽、生抽、蠔油、料酒、奧爾良腌料（一斤雞30克）拌勻

3.包保鮮膜放入冰箱冷藏4小時(shí)

4.食鹽、五香粉、中筋面粉和土豆淀粉2:1，攪勻；食材放入裹粉，靜置10分鐘

二、麻辣雞架

1.切雞架

2.焯水：雞架、料酒、姜片，焯好撈出

3.鹵料包↓

4.下鍋，雞架煮熟關(guān)火 泡2小時(shí)

5.加入面粉，攪勻

6.雞翅尖全程大火炸，雞爪肉小火慢炸，雞脖、鎖骨、雞架子容易熟根據(jù)個(gè)人喜好安排炸的時(shí)長(zhǎng)

7.撒粗辣椒面、細(xì)辣椒面、孜然粉、五香粉、白芝麻