- 香草達(dá)克瓦茲材料-

（以約16cm長(zhǎng)的完成達(dá)克瓦茲約6個(gè)分量為準(zhǔn)。

-放奶油前12個(gè)量，奶油后6個(gè)量）

冷蛋清 70g（約2個(gè)量）

白糖 21g

低筋面粉 14g

杏仁粉 35g

糖粉 35g

- 抹茶達(dá)克瓦茲材料-

冷蛋清 70g（約2個(gè)量）

白糖 21g

低筋面粉 12g

杏仁粉 32g

抹茶粉 6g

糖粉 35g

- 巧克力達(dá)克瓦茲材料 -

冷蛋清 70g（約2個(gè)量）

白糖21g

低筋面粉 12g

杏仁粉 32g

可可粉 6g

糖粉 35g

??達(dá)克瓦茲制作過(guò)程??

※ 預(yù)先混合粉末類，過(guò)一次篩（中間體使用）

※ 烤箱預(yù)熱180℃或190℃

※ 把蛋清-蛋黃分開(kāi)。 注意不要讓蛋黃、水分、油分進(jìn)入蛋清，蛋清要冷藏。

※ 在烤盤上鋪上特氟龍烘焙布

※ 在擠花袋里插上1cm的裱花嘴

※ 準(zhǔn)備充足的糖粉，準(zhǔn)備細(xì)篩子。

(1) 在冷的蛋清中分兩次放入白糖，制作堅(jiān)硬的蛋白酥

(2) 放入篩好的粉末類混合（蛋白酥輕柔攪拌使其保持活力）

(3) 裝入擠花袋，擠出16cm在特氟龍烘焙布上

(4) 將糖粉過(guò)篩撒在細(xì)篩上，稍微吸收后再撒一次。

(5) 放入預(yù)熱的烤箱中，在180℃下烤12分鐘左右。

?? （因烤箱的熱度可能不同，請(qǐng)仔細(xì)觀察是否燒焦、熱度是否太弱）

????????????????

- 奶油慕斯琳材料 -

2個(gè)蛋黃 (40g)

白糖 30g

低筋面粉 14g

玉米淀粉 14g

牛奶 200g

白糖 30g

香草油 1tsp（或香草豆1/2根）

黃油 100g

?? 奶油慕斯琳的制作過(guò)程?

※ 開(kāi)始之前，把100g黃油在常溫下取出，讓它變軟。

(1) 把蛋黃打碎攪拌后，放入白糖攪拌。

(2) 將低筋面粉、玉米淀粉過(guò)篩后放入，攪拌均勻。

(3) 將牛奶、白糖、香草油（或香草豆）邊緣煮沸

(4) 將牛奶混合物加入少量雞蛋混合物中，充分混合后，

再分兩次倒入牛奶攪拌。

(5) (4)過(guò)篩后再次倒入鍋中，

用小火加熱，攪拌到像南瓜粥一樣光滑為止。

(6) 展開(kāi)后使保鮮膜緊密貼合，在冷藏室完全冷卻。（完成卡仕達(dá)醬）

(7) 用打蛋器將冷卻的卡仕達(dá)醬打散。

(8) 將常溫下放置的松軟黃油100g，用打蛋器輕輕打散后，

和奶油糕點(diǎn)混合。

(9) 每種味道使用100g即可， 香草原樣100g，

抹茶用奶油100g和抹茶粉4g混合使用。

巧克力是100g奶油和6g可可粉混合使用。

?? 保管/密封后冷藏至2日，保管時(shí)間超過(guò)時(shí)冷凍保管。