蔥匆魚片

食材：娃娃菜、黑魚/巴沙魚

調(diào)料：小蔥、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、朝天椒辣椒面、二荊條辣椒面、香油、菜籽油、雞飯老抽、生抽、糖、鹽、雞粉、蠔油、藤椒油

1.娃娃菜剝掉外皮 鹽水浸泡半小時(shí)，切條

2.小蔥蔥綠蔥白分割，切寸長(zhǎng)，甩干水分

3.黑魚/巴沙魚建議交給攤主處理切片，或自行處理黑魚時(shí)用溫水多次刷洗掉粘膜

（1）斬頭

（2）用毛巾墊著，背部開刀

（3）貼骨切開

（4）洗凈骨血

（5）腹部的排刺切掉

（6）切片

4.腌制：加鹽、糖、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉抓勻；加少許食用油

冰箱冷藏腌制20分鐘

5.油潑辣子：一粗（朝天椒）一細(xì)（二荊條）辣椒面、少許香油潤(rùn)開

燒菜籽油，下蔥白炸黑、焦撈出丟掉

轉(zhuǎn)小火，下小蔥綠到微深撈出

可加少許花椒；分3次潑在辣椒面上

加少許白酒攪勻；撒芝麻放冰箱冷藏1晚

6.調(diào)制辣子：雞飯老抽1勺半、生抽2勺、糖1勺、鹽半勺、雞粉少許、蠔油1勺、藤椒油少許拌勻

7.起沸水，加水淀粉勾芡

下入魚片，撥散，靜置1分半

8.撈出魚片，倒入料汁，拌勻

澆在娃娃菜上

平平安安，記得按時(shí)吃飯！