說起西安美食，烤肉是繞不過的。以地道西安人的角度帶你領(lǐng)略西安烤肉。

過完“五一”，西安的溫度基本上告別了春天溫差較大的模式，正式朝著夏日模式進(jìn)發(fā)。天氣轉(zhuǎn)暖，在飲食上西安人也跟著躁動(dòng)起來，烤肉啤酒正式上臺(tái)表演。

說起烤肉，走過南闖過北的黃豆芽必須告訴你西安的烤肉在全國算得上名列前茅。

烤肉的名字：

就名字而言，把肉用火烤著吃的吃法，國內(nèi)一般叫做“燒烤”或者“烤肉”。東北、山東和南方地區(qū)一般都叫“燒烤”。新疆、蘭州、西安這些我認(rèn)為烤的好吃能和我胃口的地方都稱之為“烤肉”。

名字的命名和當(dāng)?shù)厝说男郧槊懿豢煞帧！翱救狻倍嘀苯?，烤的就是肉，牛肉、羊肉、魚肉……“燒烤”多矯情，明明要吃肉還非得烤點(diǎn)韭菜、茄子，那還不如吃個(gè)菜盒子。

話說回來，名字也確實(shí)代表著他的吃法和食材，叫燒烤的就是不光吃肉，菜也是重要組成部分。

以上都是我多年來去外地想吃西安烤肉而得到的失敗經(jīng)驗(yàn)總結(jié)得來。

在西安這玩意就叫烤肉，絕對(duì)不會(huì)叫做燒烤。

就像上大學(xué)時(shí)南方同學(xué)把宿舍叫寢室一樣，我就是聽不慣別人把他叫做燒烤。如果哪家店名字叫xx燒烤，我是絕對(duì)不會(huì)進(jìn)去的。

西安烤肉的分類

簡單來說，西安烤肉在派系上主要分為醬不醬，也就是說在烤之前是否用醬料進(jìn)行腌制。

腌制過的烤肉大體都偏咸，而不經(jīng)過腌制的多以來孜然辣子的香味。個(gè)人口味來說，我更推薦不腌的。

經(jīng)過炭火高溫熏烤后，生肉中滲出的油脂與孜然、辣椒、香料碰撞產(chǎn)生的美味，才是屬于烤肉獨(dú)有的靈魂。

西安烤肉特點(diǎn)與組合

傳統(tǒng)西安烤肉，主要以牛肉為主。主要有：肥瘦、肉筋、純瘦、腰子，一般還有芝麻醬涮牛肚、烤油餅、燴麻食，再配上一盤花毛（毛豆花生）。這日子就美成慫了。90年代來隨著夜市文化的興盛，人們的生活水平不斷提升，口味要求也越來越高?？救鈹傄驳貌粩嗵嵘?。炒豆芽、酸辣白菜等熱菜也走進(jìn)了烤肉攤領(lǐng)域，成為了錦上添花的一部分。受四川烤肉派系的影響，烤魚、炒蝦尾、炒田螺、烤生蠔等水上文化也融入到了內(nèi)陸缺水地區(qū)。至此，西安烤肉逐漸定型。

社會(huì)的發(fā)展不斷沖擊著西安烤肉，促使西安烤肉不斷革新，也帶給西安烤肉新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

傳統(tǒng)的果木炭烤由于烤制過程中產(chǎn)生的大量濃煙不利于環(huán)保，逐漸得到取締。鬧市區(qū)戶外，晚上支起攤子搭起爐子，夜市攤連成一排匯成一片的景象已不復(fù)存在。現(xiàn)在的烤肉也都集中到了店內(nèi)，逐漸開啟連鎖式經(jīng)營。

說到底，我更懷念坐在露天廣場上，光著膀子吃著烤肉喝著啤酒的感覺。隨著時(shí)代的發(fā)展，這樣的場子也越來越少了。也許，終究會(huì)淪為回憶。

推薦店鋪：

說了這么多，看官們都饞了吧。

雖然說西安的烤肉和重慶的火鍋一樣，去了哪家都差不了，但是總得有個(gè)個(gè)人認(rèn)為好的。

不推薦幾家烤肉，也不能體現(xiàn)出我的品位。在西安吃烤肉試試這幾家，看看黃豆芽的品位怎么樣。

傳統(tǒng)的：勇利趙家烤肉坊(含光路店)，西安市雁塔區(qū)含光南路與青松路十字東北角。這家分店剛開一年多，我心目中烤肉屆的海底撈。服務(wù)好，味道過得去。

醬烤的：馬健醬汁烤肉店，西安市蓮湖區(qū)紅埠街40號(hào)

新疆的：新疆和田阿卜來提烤肉，原來在興慶公園西門對(duì)面的臥龍巷里，現(xiàn)在在大新巷小區(qū)。量大便宜味道贊，絕對(duì)是新疆人開的店。老板記賬都是用的維文。第一次去埋單時(shí)要看單子，老板說你看不懂我還不相信……