“如何從單店成為一個(gè)連鎖餐飲品牌”？這估計(jì)是很多餐飲人的一個(gè)發(fā)展目標(biāo)。

但是，關(guān)于這個(gè)目標(biāo)如何能實(shí)現(xiàn)，每個(gè)人的理解可能會(huì)各有不同。比如有人認(rèn)為餐飲連鎖化就是統(tǒng)一門(mén)頭、統(tǒng)一VI形象；也有人認(rèn)為就是門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制；還有人認(rèn)為就是招商加盟，快速開(kāi)店。

當(dāng)然，這些想法都對(duì)，但也不完全對(duì)。因?yàn)檫@些想法只是在戰(zhàn)術(shù)層面的措施，是具體的經(jīng)營(yíng)策略。如果回到戰(zhàn)略與品牌的角度看，連鎖餐飲打造的關(guān)鍵還是要經(jīng)營(yíng)顧客心智，要始終在顧客的心智中回答“我是誰(shuí)”，“我代表了什么”，“我有何不同”。因此，連鎖品牌在不同的戰(zhàn)略階段，都有不同的戰(zhàn)略任務(wù)。

一、在初創(chuàng)期，要及時(shí)明確定位

餐飲品牌在初創(chuàng)階段是最不確定的一個(gè)階段，是對(duì)開(kāi)店前所有商業(yè)假設(shè)進(jìn)行驗(yàn)證的一個(gè)階段。所以在這個(gè)階段千萬(wàn)不要著急去開(kāi)拓市場(chǎng)，開(kāi)放加盟。我們看市場(chǎng)上有些品牌只開(kāi)了一家店就急于開(kāi)放加盟，這不僅是對(duì)加盟商的不負(fù)責(zé)，也是對(duì)自己的不負(fù)責(zé)。因?yàn)殚_(kāi)一家店很難測(cè)試我們的商業(yè)假設(shè)，很難梳理自己的門(mén)店模型，很難保證第二、三家店，第十家店也能成功，也能活下去。

因此在這個(gè)階段，品牌需要做的就是驗(yàn)證我們的商業(yè)假設(shè)是否成立，明確我們的定位應(yīng)該是什么，通過(guò)開(kāi)出幾家店來(lái)優(yōu)化我們的門(mén)店模型，來(lái)建立我們的品牌初認(rèn)知，來(lái)完善我們的供應(yīng)體系，為開(kāi)放加盟做好準(zhǔn)備。

賽獅案例

賽獅案例

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二、在擴(kuò)張期，要及時(shí)升級(jí)定位

當(dāng)品牌在初創(chuàng)期驗(yàn)證了品牌模型，建立了品牌初認(rèn)知，就可以開(kāi)始復(fù)制擴(kuò)張，連鎖加盟。擴(kuò)張期不是簡(jiǎn)單的復(fù)制開(kāi)店，開(kāi)店只是為了兌現(xiàn)初創(chuàng)期的商業(yè)成果，重點(diǎn)還是要回到經(jīng)營(yíng)顧客心智上來(lái)，把品牌的認(rèn)知成果強(qiáng)化。

如何強(qiáng)化品牌的認(rèn)知成果？首要任務(wù)就是升級(jí)信任狀。信任狀的打造方式有很多，比如聚焦一個(gè)城市，先獲得區(qū)域市場(chǎng)領(lǐng)先（如西安門(mén)店多少家）；聚焦一個(gè)渠道，獲得渠道領(lǐng)先（如大眾點(diǎn)評(píng)熱門(mén)榜第一）等。

另一個(gè)方式就是開(kāi)始注重廣告宣傳。這樣不僅可以在顧客端強(qiáng)化品牌認(rèn)知，也可以為加盟商建立起經(jīng)營(yíng)的信心。

三、在進(jìn)攻期，要及時(shí)做大定位

當(dāng)品牌市場(chǎng)規(guī)模越做越大時(shí)，就難免與品類(lèi)領(lǐng)導(dǎo)者展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，這個(gè)時(shí)候我們就要及時(shí)做大定位，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，獲得更大的市場(chǎng)收益。

做大定位的第一個(gè)要點(diǎn)就是要以己之長(zhǎng)，攻彼之短。要用自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，來(lái)攻擊對(duì)手優(yōu)勢(shì)中的固有弱點(diǎn)，強(qiáng)化自己的品牌定位。

做大定位的第二個(gè)要點(diǎn)就是及時(shí)傳播自己已經(jīng)建立的市場(chǎng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)。這樣做的目的就是建立大品牌、領(lǐng)導(dǎo)者的認(rèn)知，收獲更大的市場(chǎng)收益。

做大定位的第三個(gè)要點(diǎn)就是要維護(hù)品類(lèi)、做大品類(lèi)。因?yàn)槠放频纳媸羌纳谄奉?lèi)之上，品類(lèi)強(qiáng)則品牌強(qiáng)，品類(lèi)大則品牌大，如果品類(lèi)出現(xiàn)衰退，品牌也會(huì)隨即衰退！

四、在疲軟期，要及時(shí)重新定位

當(dāng)品牌發(fā)展到一定大的規(guī)模時(shí)就會(huì)出現(xiàn)增長(zhǎng)乏力，顧客也開(kāi)始不再持續(xù)關(guān)注品牌，這個(gè)時(shí)候品牌就需要重新調(diào)整定位來(lái)獲得生機(jī)。

重新定位第一個(gè)策略是適度延伸品類(lèi)，拓展消費(fèi)場(chǎng)景。值得注意的是，品類(lèi)延伸一定要基于顧客的認(rèn)知原點(diǎn)，不能什么產(chǎn)品都往里加，要看我們的認(rèn)知邊界在哪里，業(yè)態(tài)模型是什么，顧客需求是什么。

重新定位第二個(gè)策略就是及時(shí)推出新品牌。推出新品牌的關(guān)鍵是發(fā)現(xiàn)新的品類(lèi)特性或者新的品類(lèi)機(jī)會(huì)，及時(shí)防止現(xiàn)有品牌老化或衰退帶來(lái)的企業(yè)危機(jī)，通過(guò)多品牌經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的增長(zhǎng)。

五、賽獅，連鎖餐飲品牌升級(jí)專(zhuān)家

賽獅既是品牌策略師，也是設(shè)計(jì)師與廣告人，是國(guó)內(nèi)少有專(zhuān)注連鎖餐飲的品牌咨詢(xún)與設(shè)計(jì)公司。十年來(lái)，賽獅已為多家地方頭部企業(yè)制定品牌定位，并用設(shè)計(jì)與創(chuàng)意表達(dá)品牌，傳播品牌。

賽獅結(jié)合自身多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)創(chuàng)了一套連鎖餐飲品牌打造模型。即從定位、產(chǎn)品、口號(hào)、視覺(jué)、宣傳五大體系為連鎖餐飲建立模型，助力企業(yè)做強(qiáng)品牌，做大生意。

賽獅服務(wù)過(guò)的品牌有：火爐旁烤肉、飯小川川味下飯菜、洪氏嗨撈豬肚雞、小楊烤肉、竹園村火鍋、張氏寬窄巷、張氏白鹿原、花少爺?shù)闹唷⑼裘蛉饷?、蘇福記川菜、大紅翻肥牛燙火鍋、卯日官炒雞煲、馬樂(lè)烤肉、料大師烤串、秦婉婉油潑面等。

2023年9月15-17日在西安國(guó)際會(huì)展中心舉辦的BRFE連鎖加盟展會(huì)，賽獅餐飲品牌咨詢(xún)將在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)亮相，針對(duì)餐飲企業(yè)關(guān)心的餐飲品牌策劃、餐飲VI設(shè)計(jì)、餐飲品牌設(shè)計(jì)、門(mén)頭戰(zhàn)略、菜單規(guī)劃、門(mén)頭設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、VI設(shè)計(jì)、餐飲策劃等諸多關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)介紹。