主料：豬頭(一個(gè))

調(diào)料：冰糖、黃酒、醬油、生抽、鹽、白糖大豆醬、辣醬(干辣椒)、紅曲紅、材料油

香料：大料、香葉、小茴香、肉桂、白芷、草果、蔥姜

1、洗香料

香料洗凈，把豬頭一分為二，把豬頭燎黑，用開(kāi)水泡5分鐘后，用刀刮凈 ，

鍋里放個(gè)篦子，豬臉?lè)胚M(jìn)去煮20分鐘 ，撈出涼水沖洗。

2、炒料

鍋里加入油，倒出熱油加入涼油，放入冰糖炒成棗紅色，下入蔥姜和香料炒香，加入半斤的黃酒，加入熱水開(kāi)鍋10分鐘，

香料撈到料袋，放個(gè)竹筏，豬臉皮朝下放，料袋下鍋，加入三兩醬油，加入三兩生抽，加一兩半的鹽，加入少許白糖，加點(diǎn)大豆醬，放2個(gè)干辣椒或辣醬，加入紅曲紅，

開(kāi)鍋50分鐘，用筷子能扎透，關(guān)火燜16個(gè)小時(shí)，把豬臉裝盤(pán)。

3、收汁

鍋里加油潤(rùn)鍋，倒出熱油加入原湯，加入水淀粉勾芡，少打點(diǎn)材料油，