一、何為葡萄酒的口感？?

葡萄酒的口感是指葡萄酒給口腔帶來的感受，舌頭、牙齦、口腔上顎以及喉嚨是這種感官體驗的重要部位?？诟胁皇菃蝹€要素作用的結(jié)果，而是所有結(jié)構(gòu)成分共同作用而產(chǎn)生的總體感受。酸度、甜度、酒精度和單寧含量等都是影響葡萄酒口感的因素。?

?

二、影響葡萄酒口感的因素有哪些？?

1. 酸度

葡萄酒中的酸性物質(zhì)主要有酒石酸（Tartaric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和檸檬酸（Citric Acid）等。酸度的高低會影響葡萄酒的口感，適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來清新、爽脆且活潑，但是如果酸度過高，葡萄酒就會顯得尖酸扎口，從而掩蓋了葡萄酒的風味；過低則會使葡萄酒缺少活力，變得沉悶乏味。

?

2. 單寧?

單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于自然界。單寧是紅葡萄酒的重要結(jié)構(gòu)成分，主要來源于葡萄果皮。另外，使用橡木桶陳釀葡萄酒，也能賦予葡萄酒少量的單寧。此外，單寧的質(zhì)地還有優(yōu)劣之分，從而給口腔帶來不同的感受。

3. 糖分?

在發(fā)酵過程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳和熱量，發(fā)酵自然結(jié)束或被人為中斷后剩余的糖分稱為“殘留糖分”,是葡萄酒中糖分的主要來源。根據(jù)成酒中糖分的含量，葡萄酒可分為干型、半干型、半甜型和甜型等類別。

4. 酒精度

酒精由葡萄中的糖分經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化而來，它能給葡萄酒帶來質(zhì)地和增加酒體。酒精含量過高會給舌根和喉部帶來明顯的灼熱感，使酒體更顯厚重，但過低又無法支撐起葡萄酒的結(jié)構(gòu)，導致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡。

?

三、哪些釀酒工藝可以提升葡萄酒的口感？?

如上文所述，葡萄酒的口感主要受酸度、單寧、糖分和酒精度等因素的影響，因此能夠作用于這4種要素的工藝幾乎都能改善葡萄酒的口感，例如蘋果酸-乳酸發(fā)酵（、酒泥陳釀以及橡木桶發(fā)酵或陳釀。?

?

1. 蘋果酸-乳酸發(fā)酵?

蘋果酸-乳酸發(fā)酵是指在乳酸菌的作用下，尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化成更為柔和的乳酸和二氧化碳的過程，通常在酒精發(fā)酵結(jié)束后進行。這一工藝有助于降低葡萄酒中的整體酸類物質(zhì)含量、使葡萄酒的化學性質(zhì)更加穩(wěn)定并改善葡萄酒的口感，使其質(zhì)地更為綿密、柔順，并帶來黃油和奶油等風味。

2. 酒泥陳釀?

酒泥陳釀是指在葡萄酒陳年過程中讓酒液與酒泥保持接觸，以催生微妙的化學反應(yīng)，賦予酒液更多的風味和更飽滿的口感。

?

3. 橡木桶發(fā)酵或陳釀?

橡木桶作為葡萄酒發(fā)酵和陳釀的容器之一，在葡萄酒的釀造中發(fā)揮著重要的作用。 橡木桶中蘊含單寧，能夠增添葡萄酒的單寧含量，一定程度上能為葡萄酒結(jié)構(gòu)的塑造錦上添花。