文游天下（767） 淄博老顏神美食街 文/石巖磊 ???淄博市博山區(qū)是魯菜的重要發(fā)源地，其古稱顏神，如果您能到“老顏神美食街”走一趟，定會(huì)對博大精深的博山菜嘆為觀止。 ???美食街位于姚家峪禹王山居景區(qū)內(nèi)，其長度雖只有五十米，卻匯聚了近20家老字號，而且與其它美食街所不同的是，這里推出的都是地道的當(dāng)?shù)靥厣耍皇菍⒏鞯匦〕砸诲仩Z。此處的主要菜品有博山烤肉、博山燴菜、博山汆丸子、博山酥鍋、灌湯包、豆腐箱、炸春卷等等，每道菜都令人垂涎欲滴。人們恨不得一口氣能吃個(gè)遍，只可惜眼大肚子小，總要留下些許遺憾，但其中的幾個(gè)代表菜必點(diǎn)。 ???首推“山東十大經(jīng)典名菜”之一的豆腐箱，據(jù)說它是乾隆下江南“臨幸”博山時(shí)的一道御膳。其制作過程十分考究，先將豆腐塊炸至外表金黃，從上沿切開，挖空內(nèi)腔，形成一薄皮“箱子”，再添入或豬肉、或海鮮、或什錦的餡料，上屜蒸熟，最后澆以用蔥、姜、蒜、木耳、青菜、水筍熬制成的濃汁。這道菜外形獨(dú)特，皮韌餡嫩，口感細(xì)膩，回味無窮。 ??第二個(gè)便是丑到極致，可又真心好吃的酥鍋。我第一次見到酥鍋時(shí)，就被它的外觀嚇到了，一坨黑乎乎的凍狀物中夾雜著藕片、海帶絲、豆腐塊、牛肉粒、豬蹄子、魚段等等食材，沒有主次，分不清葷素。但當(dāng)我閉著眼睛嘗了一塊后，即刻驚艷了味蕾，軟糯酥香的感覺開始撫慰唇齒，令人欲罷不能。而酥鍋通常要經(jīng)過一整夜的熬煮才可成型，所謂美食都是功夫菜呀。 ??第三道菜就不好推薦了，因?yàn)檎ù壕?、炸肉、燴菜實(shí)在是難分伯仲。春卷外皮酥脆掉渣、內(nèi)容濃郁香頰，食之有“淡里透美、清中含馨”的超凡脫俗之真味。博山炸肉選用上好精瘦肉，裹以秘制面糊，經(jīng)初炸、二炸及復(fù)炸而成，外酥里嫩，脆而不柴，吃起來絲毫沒有油膩感。博山燴菜的食材非常豐富，有肉丸子、松肉、松蝦皮、水發(fā)蹄筋、炸豆腐泡、炸鵪鶉蛋、白菜以及青蒜、蒜黃、香菜等，湯濃味鮮，不僅營養(yǎng)均衡，而且兼具養(yǎng)顏美容之功效。 ???博山菜除了以味道取勝外，還有眾多的講究，比如“四四席”，即四冷盤、四大件、四行件、四飯菜。餐前，酒桌上就已擺好干果、點(diǎn)心和鮮果，主陪、副陪、主賓、副賓依次落座后，主陪便招呼起熱菜。四冷盤有松花拼雞絲凍粉、卷尖拼櫻桃肉、佛手肉拼蘿卜絲、板肚拼熗蹄筋；四大件是三鮮海參湯、鍋燒肘子、豆腐箱、糖醋鯉魚；四行件即爆炒腰花、軟炸豬肝、雞汁蝦仁、琉璃里腔；四飯菜包括漚底魷魚、紅燒瓦塊魚、蛋包、燴菜。連湯帶水的燴菜一上桌，就預(yù)示著宴席即將殺青，觥籌交錯(cuò)的熱鬧景象也便進(jìn)入尾聲。 ???而以“食不厭精，膾不厭細(xì)”著稱的博山菜卻回味無窮，尤其是對于初來乍到的外地人，更是戀戀不舍。他們大多是奔淄博燒烤而來，卻被博山菜留住了心，心心念念著還未品嘗過的菜肴，盤算著下一次的淄博之旅、老顏神之行。 ???2023.6.10