陽春三月，在餐飲業(yè)強勢復(fù)蘇之時，烘焙賽道卻波瀾四起。近日，有媒體報道稱知名烘焙連鎖品牌克莉絲汀被曝人去樓空，拖欠貨款5700萬。不久之前的3月10日，克莉絲汀曾發(fā)布公告稱，因疫情原因?qū)е鹿窘?jīng)營困難、現(xiàn)金流緊張，所有線下門店均已關(guān)閉。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，成立于1993年的克莉絲汀，曾經(jīng)是上海灘的頂流面包店，2012年在港交所主板上市，成為"烘焙第一股"。上市第一年，克莉絲汀實現(xiàn)營收13.88億元，這也是克莉絲汀至今烘焙生涯中的高光時刻。

然而不幸的是，自上市第二年起，業(yè)績便由盈轉(zhuǎn)虧，并連續(xù)虧損9年。其中2019年、2020年、2021年、2022年上半年歸母凈利潤分別為-2.24億元、-1.1億元、-1.7億元和-0.73萬元。2022年中期報告顯示，2022年上半年，收入約為4650.90萬元，同比減少約71.3%。

業(yè)績虧損的同時，克莉絲汀門店數(shù)量也一直在減少。財報顯示，2019年、2020年、2021年，克莉絲汀分別關(guān)閉門店117家、99家、55家。在2022年中期報告中，克莉絲汀披露稱，公司門店數(shù)量自2021年6月底340家，減少為2022年上半年底246家，其中關(guān)閉門店94家。關(guān)閉的門店中，57家位于上海地區(qū)，23家位于江蘇地區(qū)，14家位于浙江地區(qū)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

曾經(jīng)風(fēng)光無限的老牌烘焙品牌為何落得如此一地雞毛?紅餐網(wǎng)認(rèn)為，除了外部因素影響，克莉絲汀在上市初期“突擊開店”和后期“內(nèi)訌”等因素的相繼疊加，才導(dǎo)致了如今的局面。

除克莉絲汀以外，網(wǎng)紅面包店牛角村情況也并不樂觀。據(jù)企查查APP顯示，近日，北京牛角村餐飲管理有限公司新增3條被執(zhí)行人信息，被執(zhí)行總金額超71.31萬元。

而就在去年8月，北京市場監(jiān)管部門的一則處罰信息揭開了牛角村的真實運營情況——高峰時僅有28家門店的牛角村，卻宣稱全國有800多家門店，甚至走向亞洲其他國家。因涉虛假宣傳被罰款10萬元。

據(jù)了解，牛角村成立于2015年，明星吳秀波、楊坤、夏雨均有持股。可惜開業(yè)初期就瞄準(zhǔn)明星路線的牛角村最后也走到了這般田地。

這幾年，烘焙賽道洗牌嚴(yán)重，一方面不少品牌的熱度和業(yè)績大不如前，有的增長乏力有的關(guān)店收縮；另一方面是資本的投資熱情也明顯降溫。據(jù)紅餐品牌研究院不完全統(tǒng)計，2021年烘焙領(lǐng)域投融資數(shù)量共21起，而到了2022年，融資數(shù)量大概只有12起。盡管來到2023年，瀘溪河、虎頭局等品牌也陸續(xù)傳出融資信息，烘焙賽道似乎一改過去一段時間的沉寂，但也不能否認(rèn)烘焙在資本市場遇冷的事實。

不過，從大盤來看，烘焙市場規(guī)模仍在不斷增長，年復(fù)合增長率也較高。據(jù)美團發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報告》顯示，2016-2021年，中國烘焙行業(yè)年復(fù)合增速超11%，預(yù)計2022年市場規(guī)模突破3000億元。所以，即便一些烘焙品牌傳出不好的消息，但是整個賽道也仍然有向上發(fā)展的潛力。

如此來看，烘焙賽道依然還有機會。只是在烘焙行業(yè)的下半場競爭中，面對創(chuàng)新乏力，產(chǎn)品高度同質(zhì)化，資本光環(huán)不再的困難下，這場硬仗該怎么打， 身處洪流的烘焙品牌如何度“劫”，需要更多的深思熟慮。

（作者：紅餐網(wǎng)李唐、何莉）?