天然蜂蜜才配談品質(zhì)，經(jīng)過加工處理的濃縮蜜是工業(yè)產(chǎn)物，簡單點說就是垃圾蜜。

天然蜂蜜的波美度越高，水分含量越少，質(zhì)地越濃縮，品質(zhì)越好。業(yè)內(nèi)把42.5波美度以上的天然蜂蜜稱之為成熟蜜，即蜜蜂采集花蜜并充分釀造成熟再取出的蜂蜜。其實，蜂蜜和蘋果一樣，也有成熟和沒熟之分，然而當(dāng)前絕大多數(shù)人吃的蜂蜜都沒熟。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

讀到這篇文章時，你家蜂蜜可能還放在冰箱保存。如果不放冰箱，在炎熱夏天會出現(xiàn)起沫、脹氣脹瓶、伴有酒味等發(fā)酵現(xiàn)象。當(dāng)蜂蜜中的水分含量超過18%，都有可能發(fā)酵。尤其是水分含量高達20%以上的稀水蜜，不放冰箱，一個夏天就發(fā)酵變質(zhì)了，雖然也是天然蜂蜜，但品質(zhì)真的很差。

蜜蜂在蜂房內(nèi)釀蜜，會泌蠟封存即將釀造成熟的蜂蜜，在北方空氣干燥的地方養(yǎng)蜂，一般蜜脾封蓋率達到90%以上，取出的基本都是成熟蜜。不過，南方春季氣候濕潤多雨，即使蜜脾幾乎全封蓋，但是水分含量也比較高，取樣測波美度通常不到42度，這就需要蜜蜂持續(xù)采集花蜜釀造，直到取樣達標(biāo)再取蜜。與北方空氣干燥的蜂蜜產(chǎn)地相比，南方生產(chǎn)高品質(zhì)的自然成熟蜜難度不小。

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