課代表來(lái)了，如果覺(jué)得我的筆記寫的還不錯(cuò)的，記得給我點(diǎn)個(gè)贊哈~

【魚肉豆腐】

①主料

鱸魚（刺少）、膽水豆腐（魚肉和豆腐比例3：7）

②輔料

蔥、姜、午餐肉、筍、白菜、鮮雞蛋、豬油（50克）、紅薯粉

③調(diào)味料

鹽、小蘇打、食用堿

一、豆腐處理

1、用刀背把豆腐壓碎，越碎越好

2、將壓碎的豆腐放入清水中清洗去豆腥味

3、用紗布進(jìn)行過(guò)濾，擠干水分

4、手用力搓，搓出豆?jié){

二、魚處理

1、把魚兩兩邊肉切下一大片

2、把骨頭和魚皮一起去掉，魚肉中間切一刀接近魚皮處，然后往下拉

3、把無(wú)刺無(wú)皮的魚肉剁成肉泥，魚骨魚皮用來(lái)煮湯。

4.魚蓉和豆腐3：7的比例混合，加入一個(gè)蛋清，3勺紅薯粉攪勻

5、攪拌10分鐘后加入小勺鹽和小蘇打，繼續(xù)攪拌至上勁

三、魚肉豆腐

1、鍋中加入多許油，油溫至五成熱。

2、用勺子勺一勺攪拌好的肉泥放入油鍋，緩慢下，不要一次性下太多，炸至定型后撈出一旁晾著

3、加大火候，提升油溫，把炸好定型的丸子再次倒入鍋中炸，撈出，再重復(fù)一次，目的是炸脆。

4、新鍋中倒入開(kāi)水，加入適量食用酸，將油炸的丸子放入開(kāi)水中泡10分鐘，將其有脆到軟。

5、熬制好的魚湯去魚骨倒入鍋中，加入筍子、火腿、午餐肉，放一點(diǎn)鹽，把丸子倒入鍋中。

6、開(kāi)小火慢慢煮，最后加入青菜，出鍋！