中國人的鮮味雷達(dá)，隨著季節(jié)變化，指向不同的坐標(biāo)。
到了夏天，一大半中國海鮮主產(chǎn)地都陸續(xù)進(jìn)入了休漁期，中國人的餐桌上也少了一口濃墨重彩的鮮美。但，福建不一樣，福州連江的鮑魚、莆田的花蛤、泉州的紅膏蟹、廈門的白章魚和漳州的東廈文蛤……一年四季輪番登場，鮮味接連不斷。?

尤其是閩東沿海的寧德霞浦，即便進(jìn)入了休漁期，其鮮味濃度，仍在持續(xù)飆升。你可能想不到，這份濃郁鮮味的主要源頭，是海帶。

每年的5月到6月都是霞浦海帶的收成旺季，當(dāng)其他地區(qū)的漁人還在悠閑地度過自己的休漁期，霞浦縣的二十多萬人，都在為灘涂上的海帶奔忙。霞浦的海帶產(chǎn)量占了全中國的三分之一，作為“中國海帶之鄉(xiāng)”，霞浦的海帶不僅產(chǎn)量大，而且口感格外軟糯，尤其是海帶嫩芽，薄如蟬翼，做成涼拌菜，夏夜消暑最佳。

為什么霞浦海帶如此之強(qiáng)？讓我們的視線凝聚在閩東成片的灘涂上，答案就在眼前。

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海參、海帶、紫菜、黃魚，八閩海鮮出霞浦

喜歡風(fēng)光攝影的人，一定聽說過寧德霞浦的大名。

寧德在整個福建的存在感都不高，但其實，寧德是福建乃至中國十分重要的海鮮產(chǎn)地，305個島嶼和178個港灣，讓寧德成為天然的優(yōu)質(zhì)海鮮孕育場，中國唯一的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場在這里，作為大黃魚的老家，中國產(chǎn)的每 10 條大黃魚，就有 8 條來自寧德。

在本地的童謠里就有寫寧德海鮮之豐盛：“五月章魚大膠腿，六月劍蟶大腹肚......八月潭條會跳舞......”

而霞浦海味，正是寧德海味中非常重要的組成部分，霞浦擁有500多千米長的海岸線，占了寧德的一半，是全福建省的八分之一，居全省首位。漫長的海岸線讓霞浦擁有29592.6平方千米的海域面積，是陸地面積的17倍之多。

霞浦擁有全國面積最大的灘涂，灘涂的風(fēng)光極美，在沙江的海面上，你能看到插滿竹竿的灘涂，竹竿排成“S”形，蜿蜒曲折延伸到天際線。

漁民們在灘涂上討小海、種紫菜、曬海帶的場景，也是霞浦灘涂風(fēng)光中重要的一環(huán)，在此之下，甚至催生了當(dāng)?shù)厝水?dāng)模特擺拍的產(chǎn)業(yè)，只要二十元，霞浦人文風(fēng)光大片信手捏來。

灘涂不僅給霞浦帶來了美景，也給霞浦帶來了一年四季無窮盡的鮮美。在霞浦的地界里，有海洋魚類700多種，灘涂生物200余種，春天桃花盛開的時候，一份蔥油泥螺最是鮮美；夏天各種蠣、蛤、蟶輪番登場，鹽田蛤、牙城蟶和沙塘劍蟶是夏夜消暑下酒必備美味；秋季牙城灣七都港的蟳肥厚，鹽焗是最簡單的做法，肉緊鮮甜，膏厚醇香難以忘懷。

如此多的鮮美，出現(xiàn)在霞浦人的每一頓飯里，糊湯、鼎邊糊、鮮炒米粉、爹餅，鮮味總是不經(jīng)意地鉆進(jìn)人們嘴里。早上的一碗糊湯，鮮得讓人提神醒腦，糊湯有些類似面線糊，米粉拌入淀粉在湯里煮，鮮美的湯底里藏著各種小海鮮，每一粒海鮮都是鮮味小炸彈。深夜的炒米粉，鮮得讓人渾身舒暢，手工米粉的縫隙里被各種時令海鮮填滿，蝦仁、花蛤、魷魚與米粉在大火下快速翻炒，霞浦的鮮在此時便達(dá)到了高潮。

近些年霞浦還在大力發(fā)展海參、海帶、紫菜和大黃魚的產(chǎn)業(yè)。你以為只有北方有海參？不，霞浦也有海參！自2003年從山東引進(jìn)海參苗后，截至2022年，霞浦的海參產(chǎn)量占了全國總產(chǎn)量的1/4之多。霞浦紫菜出名更早，每年11月份的第一批頭水紫菜，烏黑光亮，絲滑柔嫩，鮮味稱霸中國。

霞浦海鮮如此豐盛，若問哪道海鮮最能代表霞浦？不是海里的魚，也不是灘涂上的貝，是霞浦海帶。

中國海帶之鄉(xiāng)，霞浦海帶有多強(qiáng)？

每年五月、六月，霞浦這座小城的主題是海帶。這時如果你走進(jìn)霞浦，你就會發(fā)現(xiàn)，迎接你的不只是海鮮美味和灘涂美景，還有霞浦人收獲海帶的火熱場景。

遠(yuǎn)處的海灣里，一艘艘漁船竄梭，為海帶奔忙。先把吊著重200斤海帶的繩子撈起，掛在海面的一根根竹竿上，等待太陽把海帶曬干。最后等海帶曬干，裝著吊機(jī)的漁船出發(fā)，將海帶一批批收獲在船里。近處岸上的山坡也被海帶占領(lǐng)，拉上來的海帶在山坡上齊齊晾曬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，黑壓壓一大片。

20世紀(jì)40年代，霞浦三沙鎮(zhèn)沿海開始有漁民零星采收養(yǎng)殖海帶，霞浦也自然成為南方最早采養(yǎng)海帶的縣份。種海帶不是件容易的事情，每天在灘涂上摸爬滾打，收獲時還要跟太陽賽跑，爭取多搶些“日頭”，讓海帶多曬些太陽。經(jīng)過幾十年的海上耕耘，霞浦海帶產(chǎn)業(yè)一步步壯大，2022年霞浦海帶養(yǎng)殖產(chǎn)量約20萬噸，貢獻(xiàn)了全國近三分之一的海帶產(chǎn)量。

　

為什么是霞浦？這時就要再次感嘆霞浦得天獨厚的地理條件了，海帶對生長環(huán)境的要求很苛刻，而霞浦剛好氣候溫潤，水流平緩，非常適合養(yǎng)殖海帶。另外，受獨具特色的湖泊型海洋生態(tài)環(huán)境的影響，霞浦海帶的養(yǎng)殖周期只要5個月，比其他海域縮短了1個月，不僅能提早上市搶占市場，還因縮短了生長時間，讓霞浦的海帶口感更加軟糯，滋味更加鮮美。

霞浦的大排檔里，一盆海帶苗，就可以做出好幾道菜，或與干貝、鮑魚同煮成湯，或水煮過后涼拌一下，抑或大火清炒，都極鮮極美。走出霞浦，海帶的美味則有更多可能?？梢宰龀蓧巯矡?、關(guān)東煮的鍋底，或者像老廣一樣加在綠豆湯里，做一份清涼消暑的綠豆海帶湯，亦或者切絲與大蒜涼拌，炎夏深夜消暑下酒最好。

　

霞浦，如何助力中國人的海帶自由?

在產(chǎn)量大和品質(zhì)好的雙重加持下，海帶，這種蘊(yùn)藏著味精主要成分的“鮮味之王”，在霞浦人的手里衍化出無限可能。霞浦海帶營養(yǎng)豐富，也常被用于養(yǎng)殖高檔食材海參、鮑魚的飼料。不止海帶本體，海帶表面的粘液卡拉膠，都可以用來做藥物的外包裝膠囊......

　

霞浦海帶被拓展成如此之多的應(yīng)用場景，其實也不過是近些年的事情。最早霞浦產(chǎn)的海帶，大多都被做成初級農(nóng)產(chǎn)品，如日曬海帶和鹽漬海帶等，雖然流程少，省時省力，卻賣不上價。在霞浦本地人陳小鶯的童年記憶里，小時候種一年海帶的收入才3000塊錢，不過一部手機(jī)的價格。

但如今，隨著產(chǎn)量提高，霞浦海帶有了更多的可能性，烘干海帶、壓縮小海帶和海帶苗產(chǎn)業(yè)，在霞浦悄然興起。值得一提的是壓縮小海帶，買回家后用熱水泡開，撒上配好的調(diào)料包，幾分鐘就能做出一道快手涼菜。這道菜的靈感來源于福建白茶茶餅，所以最開始制作壓縮小海帶的機(jī)器，就是壓制福建白茶茶餅的機(jī)器同款。

如今到霞浦，不僅能看到灘涂上漁人繁忙的身影，各種海帶加工廠也是分外繁忙，工廠里，老板們一邊忙著檢查收上來的海帶質(zhì)量，一邊忙著接收訂單安排工廠生產(chǎn)；工人們則在忙不停歇地把海帶切成絲、扭成結(jié)，裝袋、封口，把霞浦海帶送往千家萬戶。

這一切的變化，都可以從拼多多電商平臺里看到。霞浦海帶的高品質(zhì)和高產(chǎn)量吸引了一大波90后返鄉(xiāng)，而拼多多就成為了他們創(chuàng)業(yè)的平臺。電商平臺的便捷，讓曾經(jīng)只在沿海城市售賣的霞浦海帶，走進(jìn)內(nèi)陸，在霞浦新農(nóng)人卞橫斌的電商店鋪里，買霞浦海帶最多的，是湖南人和貴州人。

如今正是霞浦人采收海帶的繁忙時節(jié)，霞浦新農(nóng)人拼多多的店鋪里，每天發(fā)出七八千件快遞也是常事。同樣繁忙的也不只霞浦人，今年2月，拼多多宣布啟動“農(nóng)云行動”，推動全國100個農(nóng)產(chǎn)帶更快“拼上云端”。

借助互聯(lián)網(wǎng)電商平臺讓農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級，振興鄉(xiāng)村，未來在拼多多的助力下，不止霞浦海帶，一定會有更多小地方的好味道，通過拼多多，走出鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)，走進(jìn)中國千家萬戶。

圖片編輯 | 王家樂

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