大家好，我是魚膠愛好者，為什么買來的陳皮都有小心存放的，但是老是狀況百出呢？其實存放陳皮是有很大學問的，而且陳皮這么嬌貴，更應該有方法有技巧的呵護起來，今天魚膠愛好者就教大家如何正確的存放陳皮。

陳皮保存不當會出現(xiàn)的狀況：

很多人保存陳皮的時候，采取的方法不當，一般都會出現(xiàn)以下常見的情況：

1、陳皮回潮、軟化

廣東每年2-5月份潮濕季節(jié)，都是陳皮迎來保存挑戰(zhàn)的時期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當，陳皮就很容易吸收空氣中的水分回潮，變軟。

2、陳皮霉變

霉變對于陳皮來講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴重的多，由于柑皮特別是不穩(wěn)定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒有充分轉(zhuǎn)變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水分，長期不注意沒照看沒有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，霉菌繁殖菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗產(chǎn)生霉變。

3、陳皮燒皮

新鮮柑皮尤其是大紅皮，柑皮中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發(fā)黑黑皮現(xiàn)象，多見于頭三年的陳皮不穩(wěn)定，但還要注意一點，剛在太陽底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度，馬上封存會產(chǎn)生水汽，長久也會產(chǎn)生燒皮現(xiàn)象，應該放在陰涼通風的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

4、陳皮被蟲蛀

陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去食用價值。

遇到這些情況最好的解決方法就是，在沒有出現(xiàn)問題或發(fā)現(xiàn)有問題的時拿出來太陽底下曬，保持一定的干燥度，如有蟲害要及時清理必要時可以放適量的八角，能起到防蟲的作用。

陳皮存放的誤區(qū)有哪些？

誤區(qū)一：曬干的陳皮馬上封袋/罐保存

剛曬干的陳皮有熱氣，馬上裝袋保存就會產(chǎn)生倒汗水，造成陳皮發(fā)霉、燒皮等現(xiàn)象。

誤區(qū)2：冰箱里保鮮

用冰箱保存陳皮，阻礙了陳皮與空氣進行氧化作用，會使其陳化過程減慢或中斷，實現(xiàn)不了陳久者良的效果。再加上溫濕度變化大，會使陳皮受潮之余也會造成陳皮跟其他食物味道的串味。

誤區(qū)3：新鮮的柑皮，只要一次曬干，密封起來，就可以長時間保存。

前三年是柑皮的不穩(wěn)定期，翻曬主要是為了防潮防蟲防霉變，以增加陳皮保存期限和質(zhì)量。

誤區(qū)4：用袋裝放陳皮，直接放在地面上保存。

地面有濕氣，陳皮吸濕就會造成霉變、蟲蛀等現(xiàn)象。

新會陳皮正確的存放方式
新會陳皮只有正確存放，才能使它本身的功效價值最大化。因此，新會陳皮要放置在自然通風、干燥的地方存放，注意離地、離墻、離頂保存，其中，對于剛曬干的陳皮，需讓其自然散下熱氣，再用袋子/罐裝起來保存。
而新皮每年需兩到三次的翻曬，低年份陳皮可以選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐等。

麻袋：

使用麻袋保存的陳化效果比較好，麻袋吸濕性能好，有一定的密封性又不失透氣，可加快陳皮的陳化。但麻袋的儲存，需要一個相對干燥的環(huán)境。

紙箱：

陳皮存于紙箱內(nèi)，紙箱有一定的吸潮作用，特別是偶爾的雨天，可以有效保存陳皮的干燥，有利于陳皮的陳化。

玻璃瓶：

少量陳皮可存放于玻璃瓶內(nèi)，方便觀察照看打理，也可以擺柜陳放，隨用隨取。相比來說，磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶蓋帶塑料圈的玻璃瓶要好一些。

陶瓷罐：

陳皮存于陶罐中繼續(xù)醇化，相映成趣，但要放在干燥通風之處。

金屬桶：

陳皮放在密封好的金屬桶、鐵桶里保存，也可以內(nèi)置薄膜袋以起到雙保險的作用。

陳皮具有陳久者良的特性，但是陳皮只有保存得當，才具有收藏價值。作為成就陳皮品質(zhì)的重要一環(huán)，正確的儲存方式至關(guān)重要。

南北氣候不同儲存方式一樣嗎？

不一樣

俗話常說，橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。這句話不僅適用于茶枝柑種植，同樣適用于新會陳皮的后天陳化。
在新會，干果皮在長達三年的陳化過程中，深受本土“干濕交替陳化”和“冷熱交替陳化”的氣候影響，方成就鮮明的質(zhì)量特色。
1、北方——少雨干燥，適當通風

存放于北方的柑皮需順應北方少雨干燥的氣候，多打開通風，充分于空氣接觸，陳皮在一定濕度下轉(zhuǎn)化，陳化效果更佳，隨后需翻曬再封裝。例如，下雨天可打開封口，讓陳皮與空氣充分接觸。晴天拿出翻曬，自然晾干后再密封。

北方儲存陳皮的容器：在北方或氣候常年干燥的地區(qū)，紫砂罐、陶瓷罐、瓦罐都是不錯的選擇。由于兩者在制作過程中會形成一些細小孔隙，將陳皮貯存于罐內(nèi)，罐內(nèi)會滲入微量水汽和空氣，與陳皮發(fā)生緩慢的氧化還原反應，使得陳皮在貯存過程中不斷陳化，越陳越香。

2、南方——多雨潮濕，密封勤曬

基于南方潮濕多雨的氣候特征，存放于南方的柑皮應盡量離墻、離地、離頂存放；遇上雨天或潮濕的天氣，需要完全密封存放；在夏季晴天或秋冬北風天可進行翻曬，降低柑皮含水量，保持柑皮的干爽，提升陳化質(zhì)量。

南方存儲陳皮的容器：在南方或常年濕潤/沿海的環(huán)境下，則不建議使用陶缸或紫砂罐貯存，因為其防潮效果不好，大量水氣會在罐表面凝聚，并滲透到內(nèi)部，造成陳皮的吸潮發(fā)霉。此時，可以選擇鐵罐/鐵桶、玻璃罐、亞克力瓶等密封性能較好的容器，前者取放便利，不擔心磕碰。后者觀賞性高，在家擺放也能提升格調(diào)。

新會陳皮儲存溫度及存放環(huán)境

一般來說，我們只需要保持陳化的干爽衛(wèi)生，溫度濕度適宜即可。即陳化溫度需控制在20℃至30℃之間，最佳溫度為25℃，偶爾將溫度提升至40℃可將有害附著生物（蛀蟲等）殺死。陳化環(huán)境的空氣相對濕度≤65%，柑皮的含水量≤13%。

需要注意的是切不可放入冰箱儲存，也不要和有雜味的東西放置在一起，這樣會大大影響陳皮陳化的品質(zhì)。

總結(jié)

1、避免放置在日曬或高溫的地方；

2、放置離地離墻10-20厘米的地方；

3、切勿與有雜味的物品密封存放；

4、請勿放置于冰箱內(nèi)陳化；

5、遠離廚房、浴室等濕氣較重的地方；

6、建議使用密封性極強的器皿存放；

7、遇到受潮時可在太陽底下進行翻曬。

后語

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