湄江印象 好茶 好印象

茶友一般都知道泡茶需要的合適水溫，并且會根據(jù)不同茶類來區(qū)別對待，以保證最佳的沖泡質(zhì)量。但很少會去關(guān)注飲茶的溫度，甚至覺得這個問題很可笑。

飲茶溫度還需要什么講究，不就是端起來吹吹氣，可以入口了就喝唄，哪需要這么復雜的考量？

但是如果您想做一位“細致、有心”的茶人，喝茶溫度還是有許多講究的。茶的最佳飲用溫度，不但是關(guān)乎茶的滋味、有益元素的釋放，還關(guān)乎您的健康。

1、國外：從一組數(shù)據(jù)說起

2011年9月，英國著名雜志《英國醫(yī)學》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風險》的研究報道。

根據(jù)研究結(jié)果顯示：

飲用70℃以上茶的人群患食道癌風險更高；

飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風險是飲用溫度低于65℃者的2倍；

飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險高5倍。

雖然文章并沒有明確指出最佳的飲茶溫度是多少，但專家學者們根據(jù)此篇報告深入研究，得到的大概溫度都集中在62℃、60℃、56℃這三個數(shù)值左右。

那這個答案是否就是最科學的呢？

2、粘膜：溫度，我說了算

其實，飲茶最佳的溫度的關(guān)鍵不是溫度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。

根據(jù)醫(yī)學專家解答，食道最外側(cè)由粘膜組成，它是一層由上皮組織和結(jié)締組織構(gòu)成的膜狀結(jié)構(gòu)，能分泌粘液，是人體免疫系統(tǒng)的第一道防線。但是非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過這個溫度，食道的粘膜就會被燙傷，而剛剛沏好的茶水，溫度高達80～90℃。

根據(jù)醫(yī)學理論，粘膜一旦燙傷，為了及時修補這些損傷，食道粘膜的上皮細胞就要加快增殖。如果經(jīng)常吃燙的食物，粘膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復地燙傷修復，修復燙傷，就會引起粘膜質(zhì)的變化，進一步發(fā)展變成癌瘤。

因此醫(yī)學專家給出答案，為消除過燙食物引起的食道癌，吃飯、喝水均應不要太燙，熱湯、熱茶、熱咖啡、熱牛奶最好涼至50℃左右時飲用。

3、中醫(yī)：茶有冷熱之分

愛熱茶的人，一般都會說：茶只有趁熱喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越來越燙的趨勢。

暫且不論冷熱對食道粘膜的刺激，茶一定要在熱的時候喝才最美味么？這本身就是一個非常值得商榷的問題。大量的實踐經(jīng)驗告訴我們品茶時熱聞香氣最佳，熱時飲茶最宜則并無實踐經(jīng)驗支持。

中醫(yī)對喝茶溫度給出的答案是——溫。溫者，不熱不冷，性情柔和，最適合入口。另外，根據(jù)中醫(yī)理論，同樣一杯茶，冷熱喝出的健康效果大相徑庭。

冷茶入肚，不僅無清熱化痰之功效，且有涼寒聚痰的副作用；

熱茶入肚，茶的涼性借體內(nèi)“火氣”而升散，使人暫時的神清氣爽；

而喝溫茶，效果最好，體內(nèi)“火氣”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。

4、結(jié)論：沏茶后四分鐘再喝

① 泡茶時的用水溫度很重要。

泡茶也是決定茶好不好喝的重要因素，太冷的水泡不出茶葉里的味道，太熱的水又容易將茶葉的有效物質(zhì)破壞掉。用適宜的溫度，先泡出這杯茶原本該有的滋味。

② “冷”“熱”都不可取，飲“溫茶”效果最佳。

溫茶，既不會有涼寒之氣傷身，也不會有“火氣”逼人，性情中和，最宜入口。

③ 選擇合適的茶具。

如果帶有保溫效果的杯子，剛泡出來的茶，放置時間可以稍長一點，有時候過了10分鐘你再去喝這個茶都會燙著嘴。

開口寬闊的小茶杯，散熱效果很好，一小杯的容積并不大，稍微放置一會，舉杯時手指沒有明顯的“燙手感”即可入口。

使用雙層玻璃杯喝茶，好處之一就是不燙手，但是缺點就是無法感受到茶湯的溫度高低。使用這類杯子喝茶時，可以試著用嘴唇輕輕接近茶湯邊緣，如果還沒碰觸到茶湯邊就已經(jīng)有燙感，可以再稍微放置一會。

根據(jù)以上的分析，可能沒法對喝茶溫度給出一個標準的數(shù)字答案，而且喝茶又因人而異。但有一點應該是非常明確的——茶最好要溫著喝，最好是等沏出后4分鐘再飲。

喝茶溫度不對，健康易毀，因此，最佳的飲茶溫度，可以使我們的健康更進一步。