“囤鹽”

突然間成了一個熱搜詞。

中國，

鹽之國

我國是最早生產鹽的文明之一，鹽對于我們的生活，乃至中華文明的意義，再強調也不為過。

鹽的種類：

鹽的來源，分為兩大類：海鹽和陸鹽。海鹽味道清爽，并帶有清冽的海水、礦物質味道；陸鹽又分為巖鹽、湖鹽和井鹽。

下面我們就主要講一下湖鹽和井鹽

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湖 鹽

湖鹽是人類最早發(fā)現(xiàn)的食用鹽類，湖鹽指鹽湖中采掘的鹽或以鹽湖鹵水為原料制成的鹽。一般通過采鹽機或者采鹽船直接從鹽湖中采掘原鹽，并通過運輸、洗滌脫水、堆垛等步驟完成生產，其咸度相對柔和。

我國共有1500多個鹽湖，它們多半深居內陸、地形封閉，沒有外流渠道；鹽分通過內流河不斷進入湖泊，加上多風少雨、蒸發(fā)量大的

特殊氣候

，鹽分越攢越多，長年累月便形成了鹽湖。

▲湖鹽

青藏高原，

是離天空最近的地方。除了一望無際的雪山、草原，賦予她神秘魅力的，還有300多個

清澈蔚藍的鹽湖

。也許你早就認識了茶卡鹽湖，但這里真正的

“顏王兼鹽王”

，只能是

察爾汗鹽湖

。

▲察爾汗鹽湖

它的面積達5856平方公里，是國內最大的鹽湖。它在柴達木盆地歷經風吹日曬，不僅顏值極高，還練得

身板結實

。高濃度的湖水中富含鉀、鋰、硼、鎂等元素，能自然結成

鹽鐘乳

，形成豐富多彩的

鹽喀斯特地貌

。

這些結晶的鹽，凝結成堅固厚實的鹽蓋，甚至能撐起

青藏鐵路、公路

的建筑。作為我國最大的鹽湖，察爾汗鹽湖蘊含著巨量的寶藏，

擁有足夠全球人口吃1000年的食鹽礦藏。

2

湖 鹽

井鹽

是一種在類似于巖鹽的地下鹽礦里，通過汲鹵取鹽技術而生產出來的。

▲鹽井

所謂的鹵，就是被封存在地下的水，但這水并不是一般淡水，今天的四川盆地在遠古時期，曾經是一個巨大的內陸咸水湖，后來氣候變得比以前炎熱干燥，使得湖水越來越少，積存在盆地的低洼地帶，還被封存在了地下，而這些被封存起來的湖水，就是我們所說的鹵水。

▲井鹽

生產井鹽，首先用水桶直接從鹽井中將鹽水提取出井，傾倒在濾鹽土中，利用陽光暴曬，蒸發(fā)水分，提高鹽土含鹽量。

▲井鹽鹽場輥工在維護天車

再用鹽水對盛入竹簍中的鹽土進行浸泡，澆灌，滴漏，收集更高濃度的鹽水。

然后將淋濾出來的鹽水添滿一鍋，用木柴煅燒，先用大火，使其鍋開水沸，再改成小火，慢慢蒸發(fā)，再添加鹽水，又改大火。

▲井鹽

如此反復，待鍋中起泡，加進玉米面約一兩，鍋中水分蒸發(fā)，成泥沙狀，繼而鹽分析出，如堆雪、白糖沉淀在鍋中，最后用粗瓷碗撈盛放入桶中儲存。

1835年，自貢燊海井突破到1001.42米，成為世界第一口人工開鑿的超千米深井。與海鹽相比，井鹽的味道更柔和，入口后是鮮味先至，咸味來得很慢，十幾秒后，口中隱隱還有一點回甘。而腌制正宗的四川泡菜，必不可少的就是自貢井鹽，腌出來的泡菜脆度是最好的，據(jù)說用自貢的井鹽泡制泡菜永遠不會遇到起花的現(xiàn)象。

一旦鹽

囤多了，最終的結局一定是浪費。