? ? ? ? 沒有比2005年發(fā)生的事情更符合布萊克所言了，這年夏天中國的一家小企業(yè)因為用人的頭發(fā)生產(chǎn)劣質(zhì)醬油被查封。我們的頭發(fā)的L-半胱氨酸含量高達14%，L-半胱氨酸是一種氨基酸，通常用來給肉類調(diào)味和在烘焙業(yè)中賦予面團彈性。人類頭發(fā)入饌有多普遍呢？足以使猶太教學者們就此依據(jù)潔凈飲食法展開討論了?！叭税l(fā)，盡管并不是讓人胃口大開的東西，但也不違背飲食戒律。”《猶太食品生產(chǎn)》的作者祖舍·布勒奇拉比在Kashrut.com網(wǎng)站上評論說。他還在一封電子郵件中堅稱“頭發(fā)中沒有不潔的元素”，把頭發(fā)溶解在鹽酸中，在分離L-半胱氨酸的同時也使頭發(fā)變得無菌和不可辨認。布勒奇拉比在提到頭發(fā)時更多考慮的不是衛(wèi)生，而是偶像崇拜?！皨D女們似乎喜歡留長發(fā)，然后將其剃掉以奉獻給偶像。” 布勒奇寫道。眾所周知，印度神社的侍從會偷偷把這些頭發(fā)賣給假發(fā)生產(chǎn)者，猶太教圈子里的一些人也擔心這些被侍奉給神的頭發(fā)會被賣給L-半胱氨酸生產(chǎn)者（注1）。幸好事實并非如此，布勒奇保證說“生產(chǎn)L-半胱氨酸的頭發(fā)只來自當?shù)氐睦戆l(fā)店”。呼，還真讓人松了一口氣呢。

? ? ? ??推廣新食物最有效的方法是拼命奉承食客，比如稱他們是“敢于第一個吃螃蟹的人”、“樂于接受挑戰(zhàn)的英雄”。保羅·羅津曾寫道；“當一個新食物與尊貴的身份相聯(lián)系，人們就不再覺得惡心了，反而會覺得還挺好吃的?！蹦壳皟?nèi)臟也在采取這個策略，名廚在高檔餐廳中烹調(diào)這內(nèi)臟菜肴，我們在洛杉磯的Animal餐廳、倫敦的St. John餐廳，以及《美食網(wǎng)絡》雜志上都能看到內(nèi)臟的身影。在電視節(jié)目《Iron Chef》的“內(nèi)臟料理爭霸賽”中，評委們?yōu)樯呐K制作的的韃靼牛排、羊肝松露、牛肚、胰臟和肫肝所傾倒。如果事情發(fā)展順利，五到十年內(nèi)心臟和胰臟就會成為常規(guī)的家庭菜肴。

? ? ? ??AFB的副總帕特?穆勒曾一次又一次地見證了民族食品的發(fā)展變化：從高檔餐廳的尋常人家，最終在超市冷庫覓得一席之地?！皠傞_始只是滿足獵奇心理的試吃活動，然后逐漸變成常規(guī)食物，變成你可以買回家隨意烹調(diào)的食材。”

? ? ? ??內(nèi)臟的處理要比常規(guī)的肉類復雜得多，需要“去除筋膜”等額外步驟。不同于牛排和燉肉，內(nèi)臟從外表上可以很容易和身體部位建立聯(lián)系，這也是我們反感內(nèi)臟的重要原因之一?！皟?nèi)臟，”羅津說，“讓我們想起人和動物有多么相似。”就像尸體讓人想到死亡，口條和肚也傳遞著令人不悅的念頭：人也是有機體，只是個會咀嚼和消化的酒囊飯袋。

? ? ? ??明知自己有肝臟而食肝臟，這種行為有些碰觸食人禁忌。食用與我們關系越相近的物種，殺戮的罪惡感就越強，也越容易心有戚戚焉。這種關系的相近可以指情感關系，也可以指種系關系。米德曾寫道：寵物和靈長類動物被歸為“不被考慮作為食物”類。即使一個文化有食用猴肉的傳統(tǒng)，也不會獵食類人猿。

? ? ? ??當我到訪伊格盧利克時，因紐特人并沒有養(yǎng)寵物的傳統(tǒng)，雪橇犬更像是工具而非同伴。當我告訴馬加貝·納托克我養(yǎng)了只貓時，他問我；“貓可以用來干什么？”在美國，寵物是家庭成員，不可能被當成食物，這種觀念即使在二戰(zhàn)期間也未曾動搖，否則馬和兔子應該是比內(nèi)臟更好的肉類來源，要知道在法國這些都可以做成佳肴。1943年堪薩斯城的科學家B. 阿什頓·基思寫了篇評論文章《應該用兔肉來緩解肉食短缺》，感嘆農(nóng)場主們在大規(guī)模獵殺野兔之后把尸體白白地留給郊狼和烏鴉（基思的母親似乎回收了不少兔肉：“我童年最美好的記憶很多與煎兔肉、烤兔肉、燉兔肉和兔肉餡餅有關?！保?。

? ? ? ??白手起家的“營養(yǎng)經(jīng)濟學家”霍勒斯·弗萊徹倡導一種獨特的方式，希望在不求助于戰(zhàn)時配給和兔肉的前提下幫助美國渡過肉食短缺，只需要對人類機體進行一種既簡單又繁瑣的調(diào)整。

注1??L-半胱氨酸的另一個重要來源是羽毛，布勒奇就此提出了一個解釋雞湯醫(yī)療功用的理論。你可以在猶太教法典《塔木德》的德博拉篇找到一份雞湯的食譜。布勒奇認為，L-半胱氨酸與黏液溶解劑乙酰半胱氨酸相似，而L-半胱氨酸在雞皮中也存在，盡管數(shù)量少一些。布勒奇興奮地宣稱“雞湯和其中包含的L-半胱氨酸可能就是醫(yī)療作用的關鍵”。