我特別佩服那種干活特別利索，身上還特別干凈的人

2022-06-15

中國美食千千萬，但是卻很少有廚師在國際上受到應(yīng)有的尊重?；蛟S你會說我們不在乎，也可以說我們沒有人去搞，但是就我們平常去吃飯的一些世紀情況，以及中國千萬美食紀錄片里那些老師傅的無奈，我想說，有多少人真的理解“味道”兩個字背后的含義。

道是一個特別的存在對于我們來說，而“味”之道是“味”的道，左邊是一個口，右邊是一個未來的未。其中的一種說文解字的方法，這個未，指的是大腸經(jīng)。所以“味”是什么呢？是口到腸的過程。

“味”是什么？“味”是包涵著的，但是還沒有展現(xiàn)的東西。未，一個“木”字，上頭加一橫，就是未；下頭加一橫，短的，就是“末”。如果是在“木”字底下加一橫就是“本”?！氨尽本褪歉澳本褪悄┥?，最頂上的。這個“味”，它是它在長的過程當(dāng)中，正在長還沒有展現(xiàn)的那個東西叫“未”，未來嘛。我們說的“味道”，它是個過程，在口里頭的綻放的過程、在味蕾上綻放的一個過程。

一個人一輩子對于食物的依賴，不僅僅來自于口腔，還來自于他的胃和腸道里面的菌群的比例。因為我們小的時候吃的東西它決定了我們的整個腸胃里面菌群的生態(tài)系統(tǒng)。所以，我們吃某些東西會消化，某些東西不消化，也跟這個東西有關(guān)的，不是跟口腔有關(guān)的，這是一個關(guān)于“味”的解釋。

然后是“道”，我們知道有各種各種的“道”，“道”是什么意思，是一種過程的深入，我之前有說過“道”和“度”的理解，在這里就不多說了。我感覺“味道”是在“味”和“道”這兩個層面上去展開他們的這一段做飯的旅程。但坦白說我不覺得我們中國有很（多），當(dāng)然有部分肯定也有，但是絕大部分的廚師，是沒有對做飯的過程，以及對食物的這種真正的性靈上的尊重的。當(dāng)然，或許是因為我們生活節(jié)奏太快，我們追求快的東西，哪怕是腌制的東西都想著可以很快，忘記了時間賦予的能量。仔細想下，各個地方在以前條件不允許的時候，都衍生了很多關(guān)于時間的美食，那些基本上都是特色，但是現(xiàn)在呢？我們都需要快捷。活得太匆忙，這些東西就會消失掉，至少沒有之前的那種味道了，越來越發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)鄙僮鹬卦谶@里，就是一個糊口罷了。就像是有些國家飯菜很難吃，因為吃并不重要，僅僅只是糊口而已，但是我們這個民族，吃是很重要的??！

我們說的這叫“天職”的概念。

飯碗，工作，天職，這是三個境界的東西。飯碗就是我干這個活就是為了掙口飯吃。工作，就是說，我要把這個工作要做好。天職，就不一樣了。天職就是說，超越所有的工作之上的有一個東西。你做乞丐，一流的乞丐；你做國王，一流的國王。有的人特別不受人尊敬，就是因為他做的一些事，雖然位置還挺高，但是叫人特別瞧不起，就是他做的不像回事。

我小時候在農(nóng)村長大，我就特別佩服那種干活特別利索，身上還特別干凈。你知道嗎？會干活的人身上都特別干凈。不會干活的人，效率低，那個身上，就是泥是泥水是水，那種感覺。就我從一個小孩子的那個眼里頭看，我都不尊敬那個人。就是心里頭特別佩服那種干活特別利索，好把式的！

————完————

笑古笑今，笑東笑西笑南笑北，

笑來笑去，笑自己原來無知無識。

觀事觀物，觀天觀地觀日觀月，

觀上觀下，觀他人總是有高有低。