【關(guān)於民眾對(duì)糰子牛奶的反感】

稻妻對(duì)於糰子牛奶的反感，基本基於幕府時(shí)代民眾對(duì)乳製品排斥的二創(chuàng)衍伸

可以參考當(dāng)時(shí)明治初期伊莎貝拉．博兒關(guān)於當(dāng)時(shí)日本大眾對(duì)於牛奶感想的紀(jì)錄

"我原先打算擠點(diǎn)新鮮的牛奶。但旁人只知小牛會(huì)吸母牛的奶水，渾然不知人也能喝牛乳，我話一說(shuō)出口，立即引發(fā)哄堂大笑。

伊藤告訴我，村民認(rèn)為這種事『非常噁心』，而且日本人認(rèn)為，洋人把『如此腥臭之物』加入茶中『最為噁心』"

【符合將軍身分的飲食】

牛奶在江戶時(shí)代基本是德川家飲用的高端飲食，庶民是幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)喝到。

在第八代將軍德川吉宗時(shí)，出於對(duì)馬術(shù)的興趣，而醫(yī)療馬時(shí)需要牛奶和黃油，所以進(jìn)口了三頭雌雄白牛，並在千葉縣的嶺岡牧場(chǎng)嘗試放牧、繁殖。

並用牛奶製作牛酪當(dāng)補(bǔ)藥。

德川吉宗算是幕府時(shí)期的官方奶酪畜牧業(yè)始祖。

寬政四年（1792），第十一代將軍德川家齊的時(shí)候，嶺岡牧場(chǎng)的白牛增至七十頭，其中一部分移到江戶，開(kāi)始製造牛酪。

德川家齊還讓醫(yī)生寫(xiě)了一卷《白牛酪考》，希望一般庶民也明白牛酪的功效並普及。

這個(gè)時(shí)期，將軍家和大名均視白牛酪為治療肺結(jié)核的靈藥。

但依舊僅限於上層人士，充作補(bǔ)藥，離大眾食用的普及還很遙遠(yuǎn)

從下面幕末時(shí)期的一段對(duì)話可以看見(jiàn)

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安政三年（1856）七月，以美國(guó)總領(lǐng)事身分來(lái)日本的湯森?哈里斯，向擔(dān)任橫須賀浦賀港警備、船舶、貨物的下田奉行所提出供應(yīng)牛奶的要求。

下田奉行所答道：「日本沒(méi)有喝牛奶的習(xí)慣，我們養(yǎng)牛是為了農(nóng)耕以及搬運(yùn)，沒(méi)有擠牠們的牛奶。母牛只在小牛出生時(shí)才有牛奶，牛奶是給小牛喝的，所以我們無(wú)法提供牛奶。」

翌年，到北海道函館任職的美國(guó)貿(mào)易事務(wù)官，才在奉行所的許可下養(yǎng)了一頭乳牛，並教導(dǎo)當(dāng)?shù)厝毡救巳绾螖D奶
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【甜食所象徵的社會(huì)地位】

同理，在幕府時(shí)代之前，糖基本是從國(guó)外進(jìn)口，貴族富豪的奢侈品，多作為藥用，一般大眾基本無(wú)緣，

即使是江戶時(shí)代，在能夠自產(chǎn)之前，靠著從長(zhǎng)崎進(jìn)口的"出島砂糖"也依舊屬於奢侈品


江戶時(shí)期一直到八代將軍時(shí)才已經(jīng)能自產(chǎn)，江戶後期的糖價(jià)依舊一斤要價(jià)百文以上，白砂糖更是要價(jià)數(shù)百文

當(dāng)時(shí)甜食開(kāi)始成為民間食品，仍然帶有著地位的象徵，即使大眾能夠負(fù)擔(dān)，依舊是富裕及權(quán)力者的證明，隨著食用的糖品質(zhì)不同，也能分出階級(jí)的高下

一般平民百姓們則大多使用精煉度低的黑糖。由黑糖應(yīng)運(yùn)而生的就是當(dāng)時(shí)被稱為「雜菓子」到近代則稱為「駄菓子」的庶民零食，上位者或富商們則是享用以三盆等白砂糖為主的上菓子、京菓子

以下摘錄【甜與權(quán)力：糖 改變世界體系運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵樞紐】的一段

"富人和權(quán)貴從蔗糖的身上獲取了極大的快樂(lè)——購(gòu)買(mǎi)、展示、消費(fèi)，以及不同形式的對(duì)糖的浪費(fèi)——這些涉及了社會(huì)合法性，社會(huì)從屬關(guān)系以及社會(huì)區(qū)隔。

蔗糖與其他珍稀香料在加工食物時(shí)的混合、把這糖用作水果保鮮劑、在制作“藥”時(shí)把碎珍珠或者上等黃金和蔗糖混合

華麗的糖雕以凝固的方式來(lái)展示特定時(shí)空下的權(quán)力——

所有這些都明確了蔗糖具有何種意義，以及蔗糖是如何在特權(quán)階層中發(fā)揮其豐富意義的。"

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【牛奶作為開(kāi)化文明的象徵】

幕末時(shí)期，隨著開(kāi)國(guó)，引入大量外國(guó)習(xí)慣

文久三年（1863），向荷蘭人學(xué)習(xí)擠奶法的前田留吉，在橫濱設(shè)立日本第一家牛奶擠奶所，開(kāi)始銷(xiāo)售牛奶。

但在明治維新後，牛奶的飲用才逐漸普及

明治時(shí)代各地出現(xiàn)了牧牛業(yè)。

明治三年的報(bào)紙上已有牛奶宣傳廣告。

明治五年（1872）天皇的宮中晚餐會(huì)，主動(dòng)吃西餐，宣傳肉食。

除此以外，也在宮中養(yǎng)乳牛、喝牛奶，宣講牛奶的效用，加上蘭學(xué)等西洋醫(yī)學(xué)的推波助瀾下大力推薦飲用牛奶和肉食，民眾對(duì)此的忌避習(xí)慣逐漸淡化。

之後的文明開(kāi)化潮流逐漸將西洋飲食習(xí)慣推至頂峰

但在價(jià)格上，日本此時(shí)白米一升約十錢(qián)(0.1日?qǐng)A)，牛奶一合(180ml)要價(jià)四錢(qián)，教職員月薪不過(guò)數(shù)日?qǐng)A

據(jù)1883年統(tǒng)計(jì)，上層家庭每年生活費(fèi)大約110日?qǐng)A，中層60日?qǐng)A，下層20日?qǐng)A

雖然維新政府鼓勵(lì)民眾當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)食品喝，但仍舊並非任何人都可以隨意飲用。

對(duì)庶民來(lái)說(shuō)，牛奶依舊屬於較為昂貴的飲料。

擠奶行業(yè)和銷(xiāo)售公司聯(lián)手靠著牛奶送到家制度，每天早晨送剛擠出的鮮牛奶到家庭。

而且，簽訂一個(gè)月以上或一天四合以上契約的家庭，有折扣制度。

再請(qǐng)名人代為宣傳等行銷(xiāo)做法，牛奶的效用才逐漸真正滲透至民間。

最終隨著牛奶的保存能力、規(guī)模經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)能力提升而成為大眾食物