?? ?前面連續(xù)四期給大家介紹了南京特色小吃中的鴨血粉絲湯、鹽水鴨、蟹黃湯包、鴨油酥燒餅、牛肉鍋貼、桂花糖芋苗，梅花糕、桂花糯米藕、皮肚面和狀元豆，小編今天繼續(xù)為大家介紹南京地道經(jīng)典的特色美食。

六合活珠子（旺雞蛋）

?

? ? 六合珠子，南京六合地區(qū)的特產(chǎn)，是孵化了一半的雞蛋，小雞尚未成型，為雞胚胎。具體為草雞蛋孵化11-20天后形成的一種雞的活體胚胎。

? ? 六合農(nóng)民素有繁殖苗禽的傳統(tǒng)，1998年的一天，一位專給別人孵化雛雞的師傅，因為肚子餓就偷偷拿了兩個孵化了13天的種雞蛋煮熟后吃，覺得味道特別鮮美，從此一傳十，十傳百，成了全村皆知的秘密。

? ? 活珠子在民間的流行，引起了當?shù)卣淖⒁猓麄儗⒒钪樽铀偷?/span>江蘇省微生物研究所進行檢驗，結(jié)果顯示，用已受精的草雞蛋孵化而成的活珠子與普通雞蛋相比，鎢、磷、鈣、維生素大幅度增加，脂肪和膽固醇卻下降數(shù)倍。瞅準商機，他們立即到工商部門搶注了全國第一個“神功牌”活珠子商標，并提倡農(nóng)戶孵化活珠子。

? ? 在南京地區(qū)還要一種稱作旺雞蛋的，雖同為雞蛋，但與活珠子不同?；钪樽赢旊u蛋即將孵成一個生命但又沒完全成形，蛋里已有頭、翅膀、腳的痕跡的雞蛋孵化物。旺雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當?shù)臏囟?、濕度或某些病菌影響，導致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。二者的營養(yǎng)成分相差較大，活珠子含10種氨基酸，鈣等。旺雞蛋只含蛋白質(zhì)，脂肪等。在食用方法也不相同，旺雞蛋將蛋蒸、煮或油炸后，沾椒鹽吃?；钪樽佑美渌』鹇箝_，再和正常煮蛋時間差不多即可，吃時選雞蛋兩頭大的那頭敲破輕吸，吸喰雞胚胎，不用加任何的鹽之類的佐料。

南京大牌檔（平江府店）

??

六合豬頭肉

? ? 六合豬頭肉是南京的特色名菜，屬于金陵菜，早在晚清時即享有盛名，其主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。民國以后，大約有20家店鋪經(jīng)營豬頭肉，其在選材、加工、用料、火候上都很有講究。2012年4月，南京“六合豬頭肉”申請“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

? ? 六合區(qū)位于江蘇省南京市北部，古稱棠邑，下轄8個街道、1個鎮(zhèn)、145個社區(qū)，總面積1471平方千米，常住人口近100萬人。六合城內(nèi)有多家老字號豬頭肉店，雖然店面不大，但人氣都很高，每到出鍋的時候，小小的門臉前就排起了長隊。六合豬頭肉的制作工藝非常講究，歷史也很悠久，早在清朝末期就已經(jīng)盛行。據(jù)傳，乾隆南巡，每次經(jīng)過六合必定點名品嘗豬頭肉，亦有“乾隆老湯”豬頭肉之美稱。恰到好處的豬頭肉，皮層厚，韌勁兒足，肉香四溢，是一種讓人容易吃上癮的好嚼物。肉質(zhì)肥而不膩、口感清爽，是許多本地人餐桌上的必備佳肴。

? ??后面還將陸續(xù)推出南京系列美食，感謝各位留言支持，敬請大家關(guān)注我，每天都會有精彩。