一、餐廳選擇

偶爾看到客服微信朋友圈宣傳他家主廚最近會到廣州，由于臨時取消了去外地搬磚的安排，看看還有位置，就通過大眾點(diǎn)評預(yù)約了，主要是餐廳使用大眾點(diǎn)評系統(tǒng)收取每位1000元的預(yù)訂押金，用餐過程中會返還，比餐廳直接收取押金再返還方便。

不過感覺他家主廚這次來廣州就是接受采訪，在廚房的時間并不多。

上次體驗他家的時候，他家在大眾點(diǎn)評上的綜合評分還是3.9，現(xiàn)在升到了4.4，不過他家也從米一升級到了米二，不過這些都僅供參考，最關(guān)鍵還是看當(dāng)次用餐的體驗。

另外，他家的用餐價格門檻也漲了，原來1640元/位八道式套餐已經(jīng)被2150元/位的十道式套餐取代了（八道固定菜品搭配兩道六選二菜品），雖然此前額也會選擇在套餐基礎(chǔ)上再單點(diǎn)菜品，最后的價格也破了2000元，但是自主選擇和被動選擇還是有差異的。他家還提供十二道式套餐，2500元/位，由于在六道自選菜品中有好幾道都感興趣，因此選了十二道式的。

就這次體驗，額在大眾點(diǎn)評上對他家的綜合評價是4星，相對上次4.5星有所回落，其中：

口味4星，7號菜單中運(yùn)用了很多經(jīng)過腌制和煙熏工藝處理的食材，但是額也看到了不少重復(fù)的元素，有兩道固定菜品額覺得是難吃的，而且其他菜品也沒有讓額覺得驚艷的，再結(jié)合他家目前的價位，勉勉強(qiáng)強(qiáng)給個4星……此外，這套菜單中有好幾道菜品都有采用蘿卜，雖然品種不一樣，但是多少有種“蘿卜開會”的即視感……

環(huán)境4星，小黑屋加板前模式，等上菜的時候看看廚師團(tuán)隊備菜，也就這樣吧。

服務(wù)4星，上菜時會細(xì)致講解，添水及時，但是有一道菜因為難吃沒吃完，他家服務(wù)團(tuán)隊倒是很淡定，收走了也沒啥表示……

二、食物評價

開胃小吃

咖喱夏威夷果仁｜海苔脆片｜帕瑪森芝士脆片

很喜歡他家的夏威夷果仁，額覺得他家都可以專門委托工廠代工大規(guī)模生產(chǎn)，在線上或者超市鋪貨了，絕對可以成爆款，搞不好利潤要比經(jīng)營餐廳高……相比之下，兩款脆片就沒啥存在感了。

洋蔥湯｜帕瑪森芝士脆片

洋蔥湯香氣濃郁，回味有淡淡的甜味，搭配芝士泡沫增添風(fēng)味不錯。

白蘿卜｜香菇｜蒔蘿油

之前3號菜單也有類似的菜品，都是薄切腌制白蘿卜做皮，這次內(nèi)餡換成了香菇，口感彈嫩，有種吃肉的錯覺。

芝士｜馬蹄｜梨

很多餐廳都會提供的酥炸芝士球，但是這款內(nèi)餡采用了馬蹄和梨子泥，平衡油膩感。

煙熏三文魚｜脆蛋卷

煙熏三文魚搭配脆蛋卷，尋常組合。

炒滑蛋｜蝸牛｜歐芹高湯泡沫

炒滑蛋也是固定菜品了，這次是搭配了蝸牛和歐芹高湯泡沫，還加入了一些脆面包碎豐富口感，還不錯。

冷菜

皇御2號生蠔燉蛋｜黃瓜｜鱒魚子

底部是生蠔燉蛋，搭配一層日式高湯凍，再往上是碼得整齊的腌蘿卜丁、青瓜和鱒魚子，賣相不錯但費(fèi)人工，但是生蠔還是生吃好，不喜歡煮熟的口感，雖然整體咸鮮帶酸的調(diào)味不錯……

昆布腌鰤魚｜茭白｜璞真歐洲鰉魚子醬2號

一道費(fèi)人工的菜品，顏值在線，茭白薄片中包裹著腌鰤魚撻撻，搭配Prunier的歐洲鰉魚子，食材價值也拉上去了，單吃鰤魚撻撻和魚子醬的調(diào)味組合還不錯，但是額很不喜歡底部用清酒調(diào)制的醬汁。

腌制煙熏四川金鱒魚｜金鱒魚子｜黃瓜｜蒔蘿｜酸奶

自選菜品，金鱒魚采用腌制和煙熏的工藝，應(yīng)該和煙熏三文魚一樣，但是肉質(zhì)相對三文魚緊致，口感更有彈性，調(diào)味方面都是搭配煙熏三文魚的經(jīng)典元素，例如青檸酸奶和蒔蘿，但是加入琉璃苣花把顏值拉滿了，額最喜歡的一道冷菜。

海鮮

龍蝦｜南瓜｜生姜｜橙子

自選菜品，龍蝦肉口感并不算很有彈性，尤其是上一道金鱒魚提供了明顯的差異，醬汁采用的是龍蝦高湯，鮮味濃郁，搭配的南瓜丁是用姜汁和橙汁煨煮的，還加了些南瓜子、紅菜頭、胡蘿卜薄片豐富口感，但是調(diào)味依然是以龍蝦高湯為主，有微微的橙汁酸味，僅此而已。

廣東煙熏鰻魚｜西洋菜｜清酒酒糟｜青蘋果

鰻魚口感細(xì)嫩，造型和之前的魷魚面相似，但是視覺效果差很多，搭配了西洋菜制作的醬汁和些許生西洋菜，但是生西洋菜辛辣的味道居然放大了鰻魚的腥味，難吃。

多寶魚｜羊肚菌｜胡蘿卜

搭配的茹拉黃葡萄酒制作的醬汁泡沫把食材給掩埋了，只露出胡蘿卜薄片，這道菜借鑒了之前3號菜單桂花魚三明治的醬汁和魚糕要素，肥厚的比目魚肉和皮之間鑲嵌了一層由桂花魚與雞蛋制作的魚糕，豐富了口感和調(diào)味，還是不錯的，本來顏值可以更高的一道菜品，被醬汁泡沫給耽擱了，至于胡蘿卜泥和胡蘿卜薄片，也是桂花魚三明治的主要配菜元素……

肉類

扇雞｜炭烤生菜

自選菜品，雞胸肉厚實(shí)，低溫慢煮處理后，口感緊致有彈性，嫩度也不錯，雞皮噴了白蘭地后炙烤，表皮酥但是不算脆，搭配的醬汁加入了鴨肝，調(diào)味則是明顯的廣式燒臘底味，配菜的炭烤生菜搭配了多種蔬菜，腌漬心里美蘿卜也上線了，雞肉和配菜都挺好吃的，但是各自為為政，沒啥融合度，不過算是額喜歡的一道肉菜。

法式豬手｜肥鴨肝｜京蔥

煙熏豬肘拆骨后，重新組裝在一起，但是讓額感覺就是漢堡王曾經(jīng)推出的烤豬肘漢堡的豬肘子肉片，瘦肉部分干柴，還不如漢堡王的出品……之前額吐槽過他家副牌Stiller做的漢堡難吃，沒想到這道菜一脈相承，由于豬肘子除了皮，油脂都被掛干凈了，因此搭配了煎肥鴨肝提供油脂，但是效果就是膩上加膩，雖然搭配了酸味的京蔥泥來解膩，但是額最后都沒有吃完，本來他家菜品分量都不大，沒吃完，只說明這道菜難吃，應(yīng)該要求換菜的……

16年發(fā)酵佛手柑｜椰子水冰沙

椰子水冰沙搭配16年發(fā)酵佛手柑小塊和新鮮佛手柑絲，底味是清甜的椰子，搭配風(fēng)味濃郁且復(fù)合的佛手柑。

澳大利亞和牛

牛肉撻撻｜黑麥面包卷

牛肉、魚子醬，一口悶就是了，不過額還是更喜歡魚肉撻撻和魚子醬的組合。

牛里脊MS7｜洋蔥｜節(jié)瓜

牛肉口感細(xì)嫩，雪花紋路也挺豐富的，但是沒有明顯的奶香味，搭配的三道費(fèi)人工配菜，最好吃的還是土豆千層搭配復(fù)炸薯片。

慢燉牛臉肉｜云南羊肚菌

牛臉肉軟爛，搭配濃厚的蘑菇湯，羊肚菌增添口感，當(dāng)湯喝不錯。

甜點(diǎn)

奶油芝士｜日本抹茶｜干草莓

奶油芝士中加入了烏梅粉，口感厚實(shí)，調(diào)味酸甜平衡很不錯，撒了凍干草莓碎的蛋白霜薄片屬于顏值擔(dān)當(dāng)，搗碎了可以增添口感。

洛神花｜大黃｜接骨木花

慕斯上搭配了洛神花甘納許、大黃冰沙和接骨木花汁，調(diào)味的酸甜平衡也不錯，但是慕斯回溫時間不夠，還有冰渣，嚴(yán)重影響口感……

餐后小點(diǎn)

都是一口悶的量……

茉莉花奶油｜青提啫喱

食材搭配、口感和調(diào)味最出眾的一道，甚至額覺得比那道洛神花好吃。

芒果｜椰子｜泡芙

芒果和椰子的內(nèi)餡微酸，還可以。

巧克力慕斯

巧克力味濃厚。

童卡豆費(fèi)南雪

第一次接觸童卡豆，原產(chǎn)南美的香料，可以作為香草莢的替代，但是香氣確實(shí)不如香草莢濃郁。

手工巧克力

老規(guī)矩，四種口味各來一款，芒果、柚子、抹茶和焦糖榛子由淡到濃，甜度控制得還不錯

三、整體評價

體驗相對第一次去他家下滑不少，雖然不至于是斷崖式的，主要是他家這套菜單沒有啥亮點(diǎn)，槽點(diǎn)又不少，有些菜品在額看來已經(jīng)進(jìn)入難吃范疇了，加上一些元素的重復(fù)使用和創(chuàng)意的缺位又進(jìn)一步放大了預(yù)期的落差，再加上價格大幅提升，凡此種種，愛不起來了。