材料A老面團

中筋面粉 60克

水 30克

酵母粉 1克

材料B主面團

中筋面粉 270克

酵母粉 2克

鮮奶 140克

精致特砂40克

松綿的口感是小編兒時的難忘回憶，也是當(dāng)時老兵留下的年代風(fēng)味。

制作步驟：

1材料A放入盆中，用手揉至成團光滑，取出放置室外半小時。

2確定發(fā)酵后，再移入冰箱冷藏一晚即為老面。

3材料B備齊后先放入酵母粉于盆中，再放入面粉、糖和鮮奶，攪拌3分鐘。

溫馨提示：先放酵母再放面粉，目的在隔絕酵母與糖的結(jié)合，避免酵母因糖過多而壞死。

4成團后取出置于桌面，先把面團壓扁拍大，再將老面放入中間包覆起來。

溫馨提示：老面比例用3：1（主面團面粉：老面），對生手來說較不易失敗。

5左手托住頂部不動，右手壓住面團底部，只用右手將左、右后方向面團底部揉入，一直重復(fù)此動作直至面團光滑，大約13分鐘。

溫馨提示：老面經(jīng)長時間發(fā)酵，已產(chǎn)生好幾億個酵母菌，所以不必靜置，須馬上搟制。

6先把面團壓扁拉長再搟長，做第1次三折。

7再把面團搟長做第2次三折。

8最后搟成長54公分，寬20公分，由上而下卷成圓柱體。

9切成每個寬3公分，共18個，置于饅頭紙上排入蒸籠。

10烤箱以上、下火各50度預(yù)熱，將小饅頭放入烤箱靜置15分鐘。

11至小饅頭角度呈91度時即可入蒸。

溫馨提示：30克的小饅頭角度較難觀察，大約呈91度就可入蒸，時間約為15～20分鐘。

12鍋中加水至4分滿滾水，以大火蒸8分鐘蒸熟后，取出放涼。

各位觀眾朋友們，看完后您有什么想法？評論區(qū)期待您的留言。