“翠花，上酸菜！”這邊的酸菜指的就是“白肉血腸”，白肉血腸名聞東北的地方菜，全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”。 “翠花，上酸菜！”這邊的酸菜指的就是“酸菜燉白肉血腸”。白肉血腸味道極佳，已經(jīng)馳譽(yù)吉林食苑幾百年歷史了，是吉菜文化中的代表菜品，那么關(guān)于白肉血腸的由來(lái)是什么呢？

今天，小蔥就和大家聊一聊白肉血腸！

白肉血腸的歷史由來(lái)：

白肉血腸，是從古代帝王及族長(zhǎng)祭祀所用祭品演變而來(lái)。據(jù)《滿洲祭神祭天典禮、儀注篇》記載，滿族長(zhǎng)期以來(lái)信仰薩滿教，祭祀過(guò)程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時(shí)“司俎太監(jiān)等舁（即抬）一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執(zhí)豬耳，司祝灌酒于豬耳內(nèi)……豬去息后，去其皮，按節(jié)解開，煮于大鍋內(nèi)，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛于盤內(nèi)，于長(zhǎng)桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉?！边@種肉叫“福肉”即“白肉”。

所謂血腸，即“司俎滿洲一人進(jìn)于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內(nèi)”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代沈陽(yáng)和吉林地區(qū)開設(shè)的白肉館，都兼營(yíng)血腸，成為東北三省滿族特有的傳統(tǒng)名菜。

白肉血腸的家常做法：

主料：豬肋條肉（1000克）、豬大腸（1000克）、豬血（1000克）、酸白菜(250克）；

調(diào)料：砂仁(8克)、桂皮(8克）、鹽（50克）、肉豆蔻（8克）、丁香（8克）、味精（5克）、醬油(20克）、辣椒油（15克）、腐乳（20克）、大蒜（15克）、蝦油（10克）、香油(10克） 香菜（15克）

具體步驟：

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取，刮凈焦皮，下開水鍋中煮開后，用小火煮透，趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。

2、豬肥腸治凈，皮朝內(nèi)翻出，一頭扎緊。

3、鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。