11、老白干香型白酒 （1）概念 以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯（0.5g／L）、乙酸乙酯（0.8g／L）為主體復(fù)合香的白酒。 （2）特點(diǎn) 醇香清雅，自然諧調(diào)的復(fù)合香氣 酒體諧調(diào) 醇厚甘冽 回味悠長(zhǎng) （3）簡(jiǎn)介 小麥制中溫曲（濃香型），高粱制酒，地缸發(fā)酵（清香型），入庫(kù)酒精度67%vol以上。 混蒸混燒，老五甑法（濃香型）。 12、董香型白酒 （1）概念 以高粱、小麥、大米等為主要原料，按添加中藥材的傳統(tǒng)工藝制作大曲、小曲，用固態(tài)法大窖、小窖發(fā)酵，經(jīng)串香蒸餾、長(zhǎng)期儲(chǔ)存、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有董香型風(fēng)格的白酒。 （2）特點(diǎn) 舒適的藥香，濃郁的酯香 甘冽清爽 清澈透亮 回味悠長(zhǎng) （3）簡(jiǎn)介 中藥制大、小曲，整粒高粱制酒，白泥、石灰、楊桃藤發(fā)酵，以董酒為代表。 小曲糖化，大曲發(fā)酵，大、小曲分別發(fā)酵，小曲制酒醅，大曲制香醅，兩種酒醅串蒸蒸餾。 本文所涉及的白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)按行文順序整理如下： о混蒸混燒 о老五甑法 о酒醅 о香醅 о串香（串蒸）