大家好，我們是鐵骨錚錚的魔王象，歡迎收看葉媽媽開(kāi)小灶的第139期

關(guān)于椒鹽排骨的做法，難點(diǎn)有二：

其一，椒鹽怎么制作？調(diào)料越多越好？買(mǎi)來(lái)的才好吃？

其二，烹飪好的排骨其口感要如何酥脆、濃郁？

進(jìn)而能否做出跟大廚一樣的味道呢？

如果您在做椒鹽排骨時(shí)捉襟見(jiàn)肘，那么帶著上述疑問(wèn)

看看我方代表葉媽媽是如何烹飪這道家常椒鹽排骨的

本期美食封面：↓

超詳細(xì)烹飪視頻：↓

【魔王象原創(chuàng)視頻】葉媽媽開(kāi)小灶第139期：椒鹽排骨（做法視頻詳解）吃起來(lái)不酥香脆皮? 烹飪高手: 下鍋前這一步很關(guān)鍵, 你可能都忽略了！覺(jué)得不錯(cuò)的朋友不用轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、底部留言，只需點(diǎn)ZAN?并關(guān)注：魔王象，一本正經(jīng)的云南美食制作號(hào)！謝謝（烹飪視頻給是不過(guò)癮？莫慌！用1牛頓的力往下翻翻看，后面還隱藏著【圖+文烹飪方法】）

本期食材：↓

排骨（400g）、菜油（500毫升）、

蛋黃、料酒、淀粉、姜蒜末、

綠尖椒、小米辣、花椒粉、食鹽

貼心烹飪方法（圖片+文字）：↓

--步驟1--

1.小米辣切圈；綠尖椒切碎；大蒜拍爛剁碎；生姜切碎

--步驟2-

2.往排骨碗中撒上鹽（約2、3g），淋上料酒（約5、6g）拌勻

--步驟3--

3.緊接著往排骨碗中加入蛋黃，放入淀粉（15g）再次全部拌勻

--步驟4-

4.不一會(huì)兒，排骨逐漸裹勻，裹好的排骨腌制20分鐘

--步驟5-

5.趁此，將花椒粉與食鹽混合，然后把兩者拌均制成椒鹽待用

--步驟6-

6.排骨腌制時(shí)間一到，往熱鍋中倒入大量菜油，油溫五成熱，放入排骨小火慢炸（排骨油炸過(guò)程需勤翻面）

--步驟7-

7.排骨炸至金黃先撈出待用

--步驟8-

8.另起鍋，補(bǔ)入剩余菜油（少量），下入姜蒜末，加入綠尖椒、小米辣炒勻

--步驟9-

9.食材爆香，把炸排骨返回鍋中炒勻

--步驟10-

10.炒好，放入椒鹽，最后快速翻炒拌勻就能出鍋啃排骨了

本期“魔怔”提醒：↓

1.用蛋黃與淀粉腌制的排骨，味道不僅更佳，油炸時(shí)還更易炸透。

2.炸排骨油溫不易過(guò)高（炸鍋），并且需勤翻炒以免炸糊。

3.炸排骨不應(yīng)一味追求“金黃”外觀，炸至漸熟即可！

4.炸好的排骨與姜蒜、辣椒翻炒，除了入味，還能使排骨完全熟透。

5.自制簡(jiǎn)捷版椒鹽：品質(zhì)較好的花椒粉加上精鹽混合即成。

6.本期食材用量請(qǐng)大家多多參考、借鑒。

本期話(huà)題：

排骨為什么比肉貴？

（文末點(diǎn)贊喲~~~）