驚人報(bào)道！咖啡致癌？丙烯酰胺就這樣火了?。?！

近些年隨著大家對(duì)健康的關(guān)注，時(shí)不時(shí)會(huì)出來(lái)些自媒體發(fā)表一些夸張的言論或斷章取義的文章來(lái)博取流量和關(guān)注，比如《華爾街日?qǐng)?bào)》官網(wǎng)曾發(fā)表的一篇題為“Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning（法官裁定加利福尼亞咖啡必須有癌癥警告標(biāo)識(shí)）”的文章。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)。新聞瞬間漂洋過(guò)海，在當(dāng)時(shí)掀起不小的波瀾。

“咖啡致癌”究竟是怎么回事呢？咖啡到底還能不能好好喝了？

別慌，小編先喝杯咖啡壓壓驚。沒(méi)有咖啡，沒(méi)有可可，靠什么提神？拿什么續(xù)命？信仰嗎……

其實(shí)吧，丙烯酰胺在我們吃的很多食物中都存在，它是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的副產(chǎn)物。

籠統(tǒng)來(lái)說(shuō)，就是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫烹制過(guò)程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)，能讓食物顏色變深。

咖啡豆顏色之所以會(huì)變深，香氣如此濃郁，跟丙烯酰胺的作用有關(guān)。也就是說(shuō)，如果沒(méi)有丙烯酰胺，你可能喝了假咖啡。

丙烯酰胺小課堂

丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質(zhì)。大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康。也有很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)。

不過(guò)這些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，還沒(méi)有充分證據(jù)表明在人類身上具有同樣危害。

只是，某些特殊職業(yè)人群科研狗可能因?yàn)榇髣┝康慕佑|和攝入會(huì)造成神經(jīng)損傷。一般人還不需要太過(guò)擔(dān)心。

你真的要因?yàn)椤翱Х戎掳倍艞売蜅l、麻花、餅干、面包、薯片、薯?xiàng)l、烤肉、烤雞翅、烤腸嗎？？？

俗話說(shuō)得好：“拋開劑量談毒性，都是耍流氓”，那么，咖啡中丙烯酰胺的含量有多高呢？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）給出的相關(guān)數(shù)據(jù)，咖啡所含的丙烯酰胺，濃度大約在288μg／kg，這還沒(méi)考慮兌水的比例?。?！

根據(jù)2010年，發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》上的一項(xiàng)研究提供的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg~16μg每天。?姑且用最保守的數(shù)字來(lái)估算一下。一個(gè)50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg×50=130μg，也就是10kg咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量（煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。10kg咖啡，差不多相當(dāng)于28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就別操這個(gè)心了。

所以說(shuō)，作為普通人，我們大可以松口氣。畢竟，比起丙烯酰胺，不經(jīng)論證的謠言才更有害。

與其拉黑所有的咖啡店，不如該吃吃該喝喝，均衡飲食，作息健康。當(dāng)然，最好還是順便清理一下朋友圈，少看點(diǎn)謠言保平安。

怎樣避開丙烯酰胺

對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，如何盡量減少丙烯酰胺的攝入和健康影響呢？

應(yīng)該從兩方面做起：?

1. 日常烹調(diào)食物時(shí)，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)，這樣有助于減少丙烯酰胺生成。

2. 平時(shí)飲食建議大家注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺可能的健康影響。

劑量才是惡魔。謠言止于智者。