關(guān)鍵詞：面包發(fā)霉，霉菌，面包霉菌

霉菌是一種真菌。凡在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱霉菌。霉菌的營(yíng)養(yǎng)體由菌絲構(gòu)成，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育形成分枝，并交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個(gè)菌絲就是一個(gè)單細(xì)胞，含有多個(gè)細(xì)胞核，如毛霉、棍霉、梨頭霉的菌絲體。另一類霉菌菌絲體細(xì)胞內(nèi)有橫隔的，為多細(xì)胞的菌絲。例如曲霉、青霉等。

面包霉變是霉菌在糕點(diǎn)面包上繁殖的結(jié)果，面包發(fā)霉是面包霉繁殖引起的，都是它惹的禍。面包霉，（學(xué)名：Rhizopus stolonoifer）其中文學(xué)名為匍枝根霉，異名為黑根霉。屬于（林奈二界分類）真菌界真菌門接合菌亞門接合菌綱毛霉目根霉屬。

面包是一種面食，因其味道甜膩，外形唯美，口感舒滑，深受兒童的喜愛。但若是生產(chǎn)加工的車間中空氣內(nèi)含有較多的懸浮微粒、霉菌和細(xì)菌等微生物等有害氣體，就會(huì)造成焙烤食品產(chǎn)生霉菌、出廠后容易發(fā)霉變質(zhì)，俗稱面包發(fā)霉。

面包霉，又稱為根霉。它通常都進(jìn)行無性生殖，菌絲體在基質(zhì)（面包）中蔓延，向上長(zhǎng)出黑色球狀的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子，隨空氣飄浮四處散布，繼續(xù)繁衍下去。

面包霉的生長(zhǎng)條件：濕度（喜歡潮濕，以及霉變物質(zhì)本身的濕度）、溫度（大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25~30℃，在0°C以下或30°C以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱）、食品基質(zhì)（一般而言，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長(zhǎng)的可能性就大）、霉菌種類，不同種類的霉菌其生長(zhǎng)繁殖的速度和產(chǎn)毒的能力是有差異。

誰惹的禍誰背鍋！要防止面包發(fā)霉就得保持干燥，或放在冰箱里低溫保存，讓霉菌不易生長(zhǎng)。由于它們有(+)(-)性別的區(qū)分，恰似植物的雌雄異體。所以很少在自然環(huán)境中發(fā)現(xiàn)面包霉有性的接合子。必須在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)尋找不同的菌株進(jìn)行交配，才能觀察到它的接合子。因面包霉能分解淀粉，所以我們從其菌落中可提制淀粉酶與乳酸。

從根本上來講，保持清潔衛(wèi)生，殺滅和預(yù)防面包霉才是解決面包發(fā)霉的重要方法。諾福擁有強(qiáng)力的殺菌功效，可以輕松快速殺滅面包霉，食品生產(chǎn)車間或面包店都可以方便使用諾福消毒水。

如何防止面包發(fā)霉：

1.加強(qiáng)生產(chǎn)車間的通風(fēng)，降低車間濕度。

2.做好車間設(shè)備人員等環(huán)境消毒，車間無水化，潔凈間衛(wèi)生器具規(guī)范管理。

3.冷卻和包裝階段消毒尤為重要，加強(qiáng)車間的空氣消毒，以及產(chǎn)品的包裝消毒殺菌。

面包生產(chǎn)企業(yè)，想要做好消毒工作，必須選擇合適的消毒殺菌產(chǎn)品。針對(duì)車間設(shè)備、工具、人員、管道以及車間內(nèi)空氣、包裝的消毒。有關(guān)食品殺菌消毒技術(shù)人士建議使用歐洲原裝進(jìn)口的生態(tài)型滅菌產(chǎn)品--諾福，諾?；跉W洲原裝食品級(jí)H2O2+活性膠質(zhì)銀離子的氧化滅菌原理殺菌高效并且無殘留。據(jù)了解，諾福擁有豐富的成功經(jīng)驗(yàn)，為國(guó)內(nèi)上千家食品生產(chǎn)企業(yè)解決了微生物超標(biāo)問題，諾福技術(shù)成熟、使用方便， 殺菌譜廣，殺菌快，作用時(shí)間長(zhǎng)，腐蝕性小的特點(diǎn)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品殺菌行業(yè)。