火腿腸需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬后腿肉3斤

【輔料】鹽30g，白糖30g，五香粉10g，姜粉絲克，白胡椒粉3g，蛋清180g，紅薯淀粉180g，清水200ml，紅曲粉6克

①三斤豬后腿肉切成小塊再剁碎放入碗中

②加入30g鹽，30g白糖，10g五香粉，4g姜粉，3g白胡椒粉，180g蛋清順著一個方向攪拌均勻，

③加入兩百毫升清水，繼續(xù)順著一個方向攪拌

④加入180g紅薯淀粉，再次順著一個方向攪拌均勻。

⑤加入6克紅曲粉順著一個方向攪成起膠質(zhì)狀態(tài)

⑥把肉餡裝進(jìn)灌腸神器中，擠入耐高溫食品級塑料腸衣中，底部用繩子系緊，分成小段

⑦涼水下鍋大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘撈出，放入冰水或冷水中過涼，剪成小節(jié)即可

注：把肉餡擠成肉丸冷水下鍋直到煮熟，有QQ的口感就是有膠質(zhì)的狀態(tài)