歐式黑糖堅果面包，保證你也很喜歡
- 歐式黑糖堅果面包
- 配料：高筋粉500g，水300g，黑糖100g，鹽9g，鮮酵母4g，核桃150g，葡萄干200g
- 面團攤開放上核桃葡萄干，切開堆疊起來，把果干包入面團中
- 基礎醒發(fā)：面團收圓，常溫26℃，發(fā)酵60分鐘（面溫26℃）
- 分割松弛：350g一個，兩邊提拉滾圓，蓋發(fā)酵布，松馳25~30分鐘
- 整形：排氣，短邊兩邊向中間對折，按壓中間后，再對折，壓實短邊接口，滾成橄欖形，表面粘上低筋粉，劃上密集錯位0.5cm刀口
- 二次發(fā)酵：蓋發(fā)酵布，常溫26℃，發(fā)酵60分鐘
- 烘烤：上火240℃，下火220℃，噴蒸汽5s，烘烤時間20分鐘 / 200℃烤至表面上色后蓋上錫紙（大約20分鐘）
- 歐式面包講究營養(yǎng)健康，面團中的油脂和糖分非常少
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