需要準(zhǔn)備的食材

【主料】面粉500克

【輔料】鹽4克、水450克

1、制作面團(tuán)

碗中倒入500克面粉、4克鹽、450克水?dāng)噭?，蓋蓋醒面15分鐘

②手打濕從盆邊拉扯起面團(tuán)折疊20次，蓋蓋醒面15分鐘，手再次打濕從盆邊拉扯起面團(tuán)折疊20次

③放入另一個(gè)盆中封閉放入冰箱冷藏過(guò)夜取出

〈1〉、鑄鐵鍋烙餅

①鑄鐵鍋燒至冒煙關(guān)火，溫度降至120度-130度時(shí)開(kāi)最小火

②取適量面團(tuán)在手中整理光滑，將面團(tuán)貼進(jìn)鍋中轉(zhuǎn)一圈，提起面團(tuán)，用手指壓平凸起的地方，烙至面餅邊緣翹起〈約20秒〉，從鍋邊撕下來(lái)

〈2〉、不銹鋼鍋烙餅

①將不銹鋼鍋底燒至約120度，面團(tuán)貼在鍋底轉(zhuǎn)一圈，提起面團(tuán)，烙至面皮邊緣翹起，撕起來(lái)即可

②將面皮摞起來(lái)，蓋蓋封閉一會(huì)，平滑的一面朝下卷菜食用即可