市售肉丸大部分執(zhí)行兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

SB/T 10610-2011《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)里“分級(jí)”項(xiàng)規(guī)定：

“特級(jí)肉丸”含肉量不低于65%；

“優(yōu)級(jí)肉丸”含肉量不低于55%；

“普通級(jí)肉丸”含肉量不低于45%。

SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)“附錄B各類速凍調(diào)制食品主料含量”規(guī)定：

肉糜類制品項(xiàng)下雞肉、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%；

牛肉、羊肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%；

蟹肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%；

其他肉類含量占產(chǎn)品凈含量≥8%。

可以看出，肉丸中的含肉量不高，但肉少≠不安全。只要是正規(guī)廠家嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的火鍋肉丸，就不必過(guò)分擔(dān)心食品安全。