【一口吃下上萬細(xì)菌，果切真的讓人不省心？】

1.目前沒有專門為果切制定國(guó)標(biāo)，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)也只是引用了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 29921）對(duì)預(yù)包裝食品的規(guī)定，只限制了沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和致泄大腸埃希氏菌含量。

2.專家指出完全用預(yù)包裝食品的標(biāo)準(zhǔn)來衡量果切等現(xiàn)制食品不科學(xué)，建議參考菌落總數(shù)判斷過切的風(fēng)險(xiǎn)程度。

3.雖然送檢的果切沒有檢出沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，但檢測(cè)出的菌落總數(shù)很不樂觀。

雖然目前沒有衡量標(biāo)準(zhǔn)，但參考食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這項(xiàng)指標(biāo)最寬泛的要求（糕點(diǎn)，面包，餅干）為100000CFU/g，而送檢的果切中有4份都超過這一數(shù)值（共8份送檢）。

4.up自己制作了9份果切，1號(hào)切好就送檢（耗時(shí)21分），2-5號(hào)放置一段時(shí)間后送檢（1小時(shí)23分，2小時(shí)，4小時(shí)，22小時(shí)），結(jié)果如圖（沒想到1號(hào)居然比2-3號(hào)高）。

6-9號(hào)在冷藏的環(huán)境下分別過了1小時(shí)23分，2小時(shí)，4小時(shí)和22小時(shí)送檢。

考慮到環(huán)境的差異，up又在家里制作了一份果切，花了2小時(shí)送檢，菌落數(shù)量為9400，與一號(hào)樣品一致。

5.綜上可以看出不管是不是常規(guī)的食品加工場(chǎng)所，果切難免會(huì)被千級(jí)的菌落沾染，這可能比嚴(yán)格規(guī)范的熟食差，但也好于購買的用于送檢的果切。這不一定是制作果切的水果店衛(wèi)生差導(dǎo)致的，還可能跟保存條件（常溫/冷藏）有關(guān)。

6.為了測(cè)量是否以次充好，up把壞掉的水果只留下好的部分，2小時(shí)后送檢，霉菌含量遠(yuǎn)高于店家制作的果切和up用好的水果制作的果切，這基本排除點(diǎn)家們以次充好。

7.建議自己購買水果吃，然后盡量即切即吃，即時(shí)冷藏。

感謝up的科普，我腸胃比較脆弱，應(yīng)該不會(huì)買果切吃了，又貴還有拉肚子的風(fēng)險(xiǎn)。