小布丁、大布丁

是我們很多人的童年回憶

價格便宜，奶味兒重，嘎嘎好吃~

……

然而，近日有網(wǎng)友注意到

2022年上半年各級市場監(jiān)管部門

組織抽檢的3137批次雪糕產(chǎn)品中

大小布丁均因

“蛋白質(zhì)低于標(biāo)準(zhǔn)值”

抽檢不合格。

什么？

雪糕界的塌房現(xiàn)場來了？

網(wǎng)友卻對此檢測結(jié)果表現(xiàn)出了異常的寬容：

“五毛錢一根還指望它給我補充蛋白質(zhì)？”“我連吃兩根是不是就夠了”“少了蛋白質(zhì)沒添加有害物質(zhì)就行”......

我們回歸到問題本身抽檢檢測值來看，小布丁雪糕蛋白質(zhì)檢測值為0.46g/100g，大布丁雪糕為0.36g/100g，而國標(biāo)蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.8g/100g，它們都和國家標(biāo)準(zhǔn)存在較大的距離。這是生產(chǎn)企業(yè)對食品安全不負(fù)責(zé)任的行為，將要承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。

蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規(guī)定，清型雪糕的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.8g/100g，組合型雪糕的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.4g/100g（詳見后文）。

當(dāng)雪糕中蛋白質(zhì)實際含量低于標(biāo)準(zhǔn)含量，依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，“違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（二）生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款?！?/p>

《食品安全法》對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，防范食品安全事故發(fā)生，強化食品安全監(jiān)管，落實食品安全責(zé)任，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。

知識延伸

雪糕分為清型雪糕和組合型雪糕，是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。

1. 清型雪糕

不含顆?；驂K狀輔料的雪糕

2. 組合型雪糕

以雪糕為主體，與相關(guān)輔料（如巧克力等）組合而成的制品，其中雪糕所占質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于50%

3. 雪糕中原輔材料及適用規(guī)定

飲用水-應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。新《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）已于2022年3月15日發(fā)布，將于2023年4月1日正式實施?，F(xiàn)行版本為《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）。

白砂糖-應(yīng)符合GB/T 317-2018的規(guī)定。

乳制品-應(yīng)符合相關(guān)乳制品國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

蛋制品-應(yīng)符合GB 2749-2015的規(guī)定。

食用植物油-應(yīng)符合GB2716-2018的規(guī)定。

食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑-品質(zhì)應(yīng)分別符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

其他原輔料-應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。