九轉(zhuǎn)大腸（海鮮版）

食材：半斤豬大腸、半斤牛小腸、韭菜、白蘿卜、洋蔥、線椒、小米辣、白菜、茼蒿、粉條、章魚、蝦、米飯、芝士

輔料：水、白醋、面粉、蔥、姜、料酒、冰糖、老抽、生抽

鹵料：桂皮、香葉、干花椒、干辣椒、蔥、姜、八角

醬料：3勺韓式辣醬、2勺辣椒粉、1勺白砂糖、1/3勺鹽、2勺生抽、2勺白洋蔥末、2勺蒜末、1勺姜末、1勺料酒、2勺香油

肥腸的處理

1.清洗

：半斤豬大腸、半斤牛小腸、半碗面粉、半碗白醋搓洗，摘掉多余油脂；翻面搓洗掉黏液；反復(fù)清水沖洗

2.焯水

：肥腸冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒煮沸洗凈

3.鹵制

：肥腸加沒過肥腸量的冷水、少許桂皮、3片香葉、1勺干花椒、適量姜片、干辣椒、蔥結(jié)、3枚八角、2勺冰糖、2勺老抽、3勺生抽，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時

4.撈出切段，用廚房紙巾蘸干水分

5.起寬油，200℃油溫（插筷子極速冒泡），炸半分鐘撈出

配菜

1.韭菜切段

2.白蘿卜去皮、切厚片

3.洋蔥切塊

4.線椒、小米椒切片

5.白菜、茼蒿洗凈、控水

6.粉條溫水泡發(fā)20分鐘

7.章魚頭外翻、去內(nèi)臟，加鹽搓洗干凈

8.鮮蝦去頭、去蝦線、去殼

制作

1.鍋底轉(zhuǎn)圈鋪洋蔥塊、白菜、茼蒿、白蘿卜、韭菜，鍋底中間放粉條、蝦仁、肥腸、醬料、青紅椒圈、蒜末

2.加清水煮沸，放章魚煮變色，剪段

3.最后可扣飯、芝士拌勻