烏魚湯需要準(zhǔn)備的食材

【主料】烏魚(約1500g)

【輔料】生姜、大蔥葉、枸杞(適量）植物油10克、小蔥、香醋、胡椒粉、雞蛋清1個、土豆淀粉約20克、紅棗7顆

1、處理烏魚

①用刀背將魚頭拍暈，刮掉魚鱗和粘液，把魚頭和切開，魚頭剁開，用剪刀剪斷內(nèi)臟及魚鰓放入水中洗凈

②從魚中間分成兩半，再剪掉背部和腹部的魚鰭

③從魚尾部橫刀剔出硬邊骨頭〈剔骨位置如上圖〉從鰓邊和脖子分別剁開，然后將脊骨剁成小塊，斜刀將肋骨取下〈取肋骨的位置如下圖〉，剁小塊備用

④菜刀傾斜30度，把魚肉片成薄片

⑤魚骨和魚片中加入適量食用鹽和清水抓洗幾遍，倒出擠干水分備用。

2、腌制烏魚

①適量生姜和大蔥葉拍散之后放入碗中，加入適量的清水抓拌出姜蔥水備用。

②魚肉中加入1勺食用鹽、小半勺胡椒粉，朝著一個方向攪拌均勻，攪拌至將蔥水吸收干凈

③加入1個雞蛋清拌勻，加入1小把土豆淀粉抓拌勻，再加入10克植物油拌勻備用。

3、準(zhǔn)備輔料

①7顆紅棗剪成顆粒去除內(nèi)核備用

①碗中各加入適量枸杞、適量姜片和搓軟的小蔥備用

4、制作烏魚湯

①鍋中加入適量清水，下入洗凈的魚骨頭和適量香醋，調(diào)中火將魚骨頭煮熟倒出備用

②重新把鍋燒熱，加入適量底油滑鍋倒出熱油

③加入適量冷油，下入煮熟的魚骨，轉(zhuǎn)小火煎6分鐘，用鍋鏟搗碎后翻炒〈搗碎過程中可轉(zhuǎn)大火爆香〉

④加入適量開水和姜蔥，大火燒開撇去浮沫轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，用密漏撈出殘渣

⑤魚湯中加入紅棗和枸杞煮2分鐘，加入適量食用鹽和胡椒粉

⑥鍋離火加入腌好的魚片，轉(zhuǎn)中火把魚湯煮開即可出鍋

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉魚湯具有生機，補血、降低血壓，促進傷口愈合，比如適合孕產(chǎn)婦和術(shù)后人群

〈2〉魚骨頭最好先煎香再搗碎翻炒+這一步的目的是為了更好的煮出濃白的魚湯

〈3〉煮制的時候加入開水，可以將魚湯更好的煮白。

〈4〉喜歡品類豐富的同學(xué)可以加入粉絲山藥、豆腐等配料