作者：王寒

10月14日，“2021郎酒重陽下沙大典暨吳家溝·二期、二郎·紅灘生態(tài)釀酒區(qū)投產儀式”，在四川古藺二郎鎮(zhèn)盛大舉行，來自政、商、文等領域的千余名賓客共同參與了這一盛事。

請水、填糧、潤糧拌糧、上甑，眾人矚目下，一粒粒米紅粱在二期廠房內開啟釀造旅程。與之伴隨，郎酒高端醬酒的年產能也正式提升至4萬噸。

投產儀式上，郎酒董事長汪俊林更表示，郎酒將于明年完成五大生態(tài)釀酒區(qū)的全部建成投產，屆時，郎酒高端醬酒產能則將進一步提升至5.5萬噸。

公開信息顯示，茅臺2021年的基酒產能為5.53萬噸，規(guī)劃上限5.6萬噸。這也意味著——

到2022年，郎酒高端醬酒產能規(guī)模將與茅臺相當。

基于這一強大的產能，赤水河左岸，莊園醬酒的青花郎，將真正展開與茅臺各具特色的新征程。

產能是品質的生命線

經歷千年工藝沉淀，醬香型白酒獨特的“12987”釀造法則，沿用至今。而在所有香型的白酒中，醬香對存儲時間的要求最高，時間對醬酒的品質影響也最為重要。

自從2001年來到郎酒，汪俊林便深知，要在古法之上提升品質，除了在既有的每個環(huán)節(jié)精益求精，還必須擴大產能。因為只有擴大產能，才能在保障相當銷量的基礎上，擴大儲能，延長洞藏時間，進而成就更高的品質。

在這一質量與數(shù)量相輔相成的邏輯下，汪俊林開啟了郎酒質、量齊升的價值重塑之旅。

2008年，汪俊林到歐洲名酒莊考察，過程中的兩件事情深深觸動了他：一是像他一樣不遠萬里去往那里參觀品酒的人，不在少數(shù)；二是現(xiàn)存的知名酒莊，在歷史人文韻味的基礎上，還加入了工業(yè)化生產的技術，能夠最大程度的確保產量和品質。

回國后，他與專家、團隊交流自己的思考，并提出疑問：中國白酒歷史流傳千年，文化積淀也不比國外差，為什么沒有一座自己的莊園？以及，現(xiàn)在我們是不是可以自己建一座？

得到肯定的答案后，汪俊林當年就啟動了一項宏大的工程——要把郎酒廠建設成世界級酒莊的郎酒莊園。作為郎酒新增產能的關鍵工程——吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)，也在2012年奠基。

由于位置偏遠、地質結構復雜，每一處的建造都意味著更大的人力和資金投入。但十余年來，郎酒從未停止建設的步伐，日復一日，一磚一瓦，終于有了今天的格局。

理想照進現(xiàn)實

“我到郎酒20年，沒有一天放棄過擴產、儲酒！”汪俊林說。

2019年初，郎酒莊園大部建成，由郎酒人匯聚酒業(yè)頂級智慧創(chuàng)新提出的醬酒品質提升秘笈——“生長養(yǎng)藏”，也璀璨于赤水河左岸，并對整個行業(yè)樹立新典范。

生，即生在赤水河。

赤水河是我國白酒產業(yè)的寶庫，流域云集上千家酒廠，占據(jù)中國名酒榜單超過60%的份額。

這里水質純凈、清冽，沿岸的紫色砂頁巖能夠有效過濾地下水、地表水中的雜質，同時將對人體有益的礦物質、多種微量元素融入水中，使酸堿度維持在適度水平。

兩岸生長著的川南黔北獨有的米紅粱，也是全世界范圍內唯一能夠釀造頂級醬酒的原料。其色澤暗紅、粒小皮厚、支鏈淀粉和單寧含量高，經發(fā)酵后，能形成特殊的芳香化合物，讓酒體豐滿而獨具風味。

兩者以土地為鏈接，彼此滋養(yǎng)，構成赤水河流域的良性生態(tài)循環(huán)。其中，茅臺鎮(zhèn)至二郎鎮(zhèn)之間的49公里河谷因將將這種互補關系發(fā)揮到了極致，也孕育出了茅臺和郎酒這兩大醬酒企業(yè)。

由于赤水河兩岸山地居多，地勢平坦、適合建造釀酒基地的位置有限。當初啟建之時，吳家溝生產基地已是整片“黃金河谷”中唯一一塊風水寶地。

目前，整個吳家溝釀酒區(qū)占地1200畝，擁有43棟釀造車間，與兩河口、黃金壩等核心產區(qū)一道，構筑起郎酒之“生”的生生不息。

高端醬酒，不但要“生”得好，更要“保養(yǎng)”得好。由“長”“養(yǎng)”“藏”構成的郎酒獨有的儲藏體系，則讓郎酒的醬酒得到更好的“保養(yǎng)”，也是它區(qū)別于其他醬酒最大的特色。

具體來說，“長”“養(yǎng)”“藏”是郎酒為了提升品質，針對基酒在不同儲藏期的風味特征，對其進行分階段的更科學儲存。

首先，基酒經近千米海拔的托舉，來到莊園內的天寶峰上“長”。

這里的十里香廣場和千憶回香谷分別陳列著數(shù)萬只露天陶壇和88個巨型不銹鋼儲酒罐，前者的微孔網狀結構給予了醬酒呼吸的空間，能使酒分子、水分子和微量元素逐漸結合，消除醛類、減輕新酒刺激感；后者更穩(wěn)，能夠讓酒體排除雜質、醇化生香。

隨后它們又被送入以金樽堡為代表的室內陶壇庫內靜養(yǎng)。露天的外形使其能夠充分吸收自然韜養(yǎng)，而內部封閉的陶壇又營造了一個相對穩(wěn)定的氣流環(huán)境，供酒分子凝神修煉，進而充分“養(yǎng)”成。

“養(yǎng)”好之后，會來到世界最大天然儲酒溶洞——天寶洞，進行最重要的“藏”。

這座發(fā)現(xiàn)于上世紀70年代的巨型洞庫，長年恒溫恒濕，是天然的藏酒環(huán)境。數(shù)十年來，酒分子不斷揮發(fā)到洞壁上，已經凝結成富含400多種微生物的數(shù)厘米厚酒苔。在這里，原酒能夠在時間的積淀中養(yǎng)成陳年佳釀的極致風味。

“生長養(yǎng)藏”時間跨度長達七年，郎酒也定下了不滿7年不賣的鐵令。這意味著，送到消費者手中的青花郎，將有比目前茅臺飛天年份更長的品質保障。這份保障，正來源于汪俊林10多年前就以莊園建設布局產能并優(yōu)化儲能的前瞻。

目前，郎酒高端醬酒儲量已達15萬噸，而郎酒還在繼續(xù)“一慢兩快”的產能、儲能、銷售匹配原則，即：慢銷售，快產能，快存儲，進一步加大基酒儲存。

預計到2027年，郎酒高端醬酒儲能便將達到30萬噸。

依托30萬噸以時間賦予更高品質的老酒，青花郎“與赤水河對岸的茅臺各具特色，共同做大高端醬酒”的理想，將徹底照進現(xiàn)實。

只管風雨兼程

產能、品質與品牌的提升，正讓郎酒系列產品在市場上的競爭力越發(fā)強勁。

目前，郎酒的紅運郎已站穩(wěn)3000元價格帶，青花郎站穩(wěn)千元價格帶，紅花郎產品熱銷甚至在很多地區(qū)出現(xiàn)斷貨......

為了將更多好酒變?yōu)槔暇?，郎酒甚至選擇控制銷量，以不賣的眼光和信心提升品質，以時間換取未來價值，堅守藏酒底線。

越來越多商界大賈、愛酒人士來到豪擲千金、定制專屬醬酒，封壇珍藏。

據(jù)央視報道，兩年前仁和洞開洞盛典中，洞藏30年以上、市場價2萬元/斤的高端私人定制酒便吸引了眾多名流薈萃，其中不乏分眾傳媒江南春、58同城姚勁波等人。

此外，親臨莊園品味高品質白酒文化的訪客更是數(shù)不勝數(shù)，自對外開放以來已超過15萬人次。而目前，郎酒莊園的接待能力已達到每年10萬人次。

中國釀酒工業(yè)協(xié)會榮譽理事長王廷才就曾表示：“郎酒莊園既是年產4萬噸醬酒、儲存15萬噸老酒的’展示窗’，也是一年可接待10萬人次以上的’會客堂’，又是購買品鑒洞藏陳釀莊園醬酒的’熱力場’?！?/p>

十余年的深耕開始集中爆發(fā)，本該是享受成果的時候了，但郎酒并沒有暫時停下腳步的意思，而是圍繞品質發(fā)散出去，繼續(xù)謀篇布局，乘勢追擊。

2019年8月，郎酒成立品質研究院，開始基于“基礎性研究”與“應用型研究”兩大方向，對白酒生產各個環(huán)節(jié)進行全方位智慧化研究，力求更大程度在釀造過程中注入科技能量，降低傳統(tǒng)手工業(yè)對經驗的依賴。

2020年3月，郎酒基于對當今白酒消費特征的洞察，將原來的“品質戰(zhàn)略”升級為極致品質、極致品牌和極致品味的“三品戰(zhàn)略”。

2021年9月，郎酒升級“青花薈”，打造郎酒莊園會員中心，以“服務、賦能、價值、共生”為宗旨，依托頂級專家學者輸出洞見與智慧，賦能企業(yè)家持續(xù)成功。

可見，對于郎酒而言，“噸位”即“地位”只是醬酒領域的基礎規(guī)則。

在此之上，一家卓越的酒企還要滿足愛酒人士喝酒喝品味、喝文化、喝圈層的精神需求。而這個過程，可能比基礎建設更抽象、也更艱難。

“我們有信心、有理由相信，也有能力實現(xiàn)郎酒未來十年（2021—2030年）的三大目標：在白酒行業(yè)具有重要地位；與赤水河對岸的茅臺各具特色，共同做大高端醬酒；把郎酒莊園打造成世界一流酒莊，白酒愛好者的圣地?！?/p>

周其仁曾說，在不確定的世界里，以本圖生存，以本博發(fā)展，以本爭長久，本錢最重要，這個本錢就是企業(yè)的自有資本加上企業(yè)家的本事。

過去十年，憑借汪俊林在十余年前的前瞻性決策，以及郎酒全體對其堅定不移的執(zhí)行，讓郎酒獲得了在未來十年實現(xiàn)高質量發(fā)展的壓艙石。

未來十年，相信繼續(xù)創(chuàng)新、進取、拼搏的郎酒，也將憑借極致的品質與服務爭當上游，弘揚白酒文化，實現(xiàn)價值回歸。