金耳是名貴的補(bǔ)品，市面上的金耳有白色和黃色兩種，它們都是金耳哦，只是黃色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富些。金耳菌在生長(zhǎng)的時(shí)候，母種斜面上會(huì)形成兩種菌絲：一種是粗毛硬革菌絲，它是疏松棉毛狀的白色菌絲，很快就會(huì)轉(zhuǎn)為黃色或橙黃色，最后形成厚氈狀，所以菌齡較長(zhǎng)的母種很難切割。這種粗毛硬革菌絲生長(zhǎng)很快，占據(jù)了斜面上很大的面積。

另一種就是金耳菌絲，它生長(zhǎng)初期又細(xì)又短，透明無(wú)色，平鋪在培養(yǎng)基表面，很少有堅(jiān)立的氣生菌絲；當(dāng)它和粗毛硬革菌絲一起生長(zhǎng)時(shí)，就能長(zhǎng)成短而密的氣生菌絲，呈現(xiàn)白色或淡黃色。金耳菌絲在斜面上生長(zhǎng)速度很慢，只局限在局部。所以接種原種時(shí)，必須用含有白色和淡黃色菌絲團(tuán)的菌種才能成功。

金耳從接種到采收大概需要53-60天。當(dāng)耳瓣充分展開(kāi)，顏色呈金黃，還有彈性，表面開(kāi)始產(chǎn)生霜狀擔(dān)孢子時(shí)，就可以采收了。如果逾期采收，耳瓣會(huì)變薄，慢慢失去彈性，曬干后也會(huì)失去光澤，影響金耳的品質(zhì)。

正常情況下，每6千克的鮮耳可以曬成1千克干耳。但如果是過(guò)熟的金耳，就需要10千克鮮耳才能曬成1千克干耳。采收后的金耳要注意留下耳基，再蓋紙，停止噴水2-3天，等耳基傷口愈合恢復(fù)生長(zhǎng)后，再進(jìn)行噴水管理。一般15天左右就可以再收獲一茬金耳啦。